黃燜雞米飯又叫香雞煲或濃汁雞煲飯，是魯菜名吃，源自山東濟南的傳統名吃，色香味美，口感鮮嫩，透味不粘膩，香味濃郁。曾幾何時，黃燜雞米飯在全國風靡一時，以至於各個縣城、各條街道都能找到售賣黃燜雞米飯的小店，甚至一度超越了沙縣小吃以及蘭州拉麵。但是，現在售賣黃燜雞米飯的商家卻越來越少，究其原因除了是門檻低，技術含量不高，更重要的是菜品的口味很多都達不到正宗的標準。今日，小編就教大家正宗黃燜雞米飯的製作方法，讓你能品味到真正香味濃郁、鮮嫩多汁。

首先準備材料：土雞1只，幹香菇若干，生薑一塊，大蔥一根，乾紅椒若干，青椒紅椒各一個，土豆一個，黃醬若干，冰糖少許。

下面開始正式製作：第一步，將土雞洗淨後，切下雞腿以及雞翅部分剁塊，焯水後放置一旁備用。接著，將生薑洗淨後去皮切片，土豆切塊。然後把幹香菇倒入水中泡發，泡發之後去除根部，切塊。最後，把大蔥切段，乾紅椒切2段，青紅椒切小塊。

第二步，將鍋內倒入適量的油，中火把油燒熱。接著把土豆塊放置於油鍋內，等待表面炸至金黃後撈出放置一旁備用。

第三步，倒出鍋內多餘的油，剩餘一部分，開中火加入薑片，蔥段炒香。隨後倒入幹辣椒，翻炒20秒後倒入雞塊。雞塊翻炒至表面變色後，我們倒入料酒、醬油、黃醬翻炒均勻。

第四步，將鍋內倒入適量的開水，加入少量的鹽及兩塊冰糖。鍋內水燒開後，調製成中小火，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。

第五步，開啟鍋蓋將香菇倒入鍋內，蓋上鍋蓋繼續燜煮10分鐘。隨後再次開啟鍋蓋，倒入土豆，翻炒均勻後，繼續蓋上鍋蓋再燜煮15分鐘。

第六步，開啟鍋蓋，倒入青紅椒塊，和適量的鹽，開大火翻炒3分鐘。接著，我們往鍋內倒入適量的水澱粉，勾芡收汁，如果喜歡泡飯的話就多留一點湯哦。最後，我們關火把黃燜雞盛出就可以了。好了，這樣一道色香味美，口感鮮嫩，香味濃郁的黃燜雞就製作完成了。

黃燜雞要想製作好吃，食材的選擇最為關鍵。首先，雞肉的選擇必須是雞腿肉，所以大多商家為了節約成本，實際上購買的都是那種冷庫內的速凍雞腿。這種雞腿不僅營養較低，口感也很差，而且燒製過後有一種腥味。家庭製作的話，最後夠買土雞，或是三黃雞，自己取下雞腿以及雞翅部位，或者全部剁塊都行。還有一點，這種雞肉之所以叫做黃燜雞，最重要的一個配料就是黃醬，所以黃醬的選擇也至關重要哦，優質黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮豔有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，鹹甜適口，無異味，無雜質。至於黃燜雞的配料，除了香菇是必備的之外，其他的像是千張、金針菇、或是豆腐泡等都可以依據自己的口味加入烹煮。

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