炸糕是一種非常有特色的小吃，外酥裡嫩，是很多人都比較喜歡吃的美食。一般大家都希望吃自己在家做的炸糕，畢竟自己在家做的糖糕吃起來更健康更乾淨衛生，但是要想在家自己做炸糕可不是一件容易的事，很多人說自己在家做的炸糕不好吃，很油膩，還有的說自己在愛家做的炸糕容易開裂，還容易變形。其實很多人在做炸糕的時候第一步就做錯了，做炸糕時，只需牢記這一步，炸糕酥脆好吃，不塌陷，不開裂，真香。

【食材】：糯米粉，酵母，食用油等

【做法】

第一步：在碗中倒入320克糯米粉，加入4克酵母，用210克水和麵，邊倒入邊攪拌，和成硬一點的麵糰蓋上蓋子醒發20分鐘。

第二步：案板上撒上適量的幹糯米粉，將醒發好的麵糰直接放在案板上搓成成條，整理成面劑，取一個面劑按扁在裡面包裹上自己喜歡吃的餡料，團圓稍微按壓一下，全部做好之後蓋上一層保鮮膜進行二次醒發10分鐘。

第三步：鍋中倒入油，油溫4成熱的時候下入醒發好的炸糕生胚，煎至表面金黃翻面，再煎另一面，全程用小火，反覆翻面，大約炸5-6分鐘。

第四步：時間到，撈出來放涼就可以吃了。

【做炸糕小竅門】

1。和麵的時候要把面和的硬一點，這樣更容易定型，不容易塌陷。

2。做好的生胚一定要經過二次醒發，醒發至表面蓬鬆有氣孔，這樣在炸的時候才不容易開裂。

3。煎的時候火候要掌握好，全程要開小火慢煎，煎的時候要反覆翻面，防止煎糊。

4。餡料根據自己的口感來新增，紅豆，鹹蛋黃，芝麻等都是可以的。

做炸糕時，和麵的時候一定將面和的硬一些，只需牢記這一步，炸糕酥脆好吃，不塌陷，不開裂，真香，大家也是這樣做炸糕的嗎？用這種方法做出來的炸糕金黃酥脆，香而不膩，非常好吃，而且做法非常的簡單。有空的時候大家不妨試試這種做法。