在浙江台州，糊拉汰隸屬於煎餅的一種，是浙江天台傳統的漢族名點之一。多以小麥粉為原料，在平底煎鍋上攤開後按個人喜好放上料理，如土豆絲，豆腐，雞蛋等。說起糊拉汰，除了浙江台州部分地區的人，其他人估計連名字都沒聽到過，我也想不通為什麼它會有一個這麼拗口的稱呼，但是正如音樂無國界這個道理，如今的美食界也不存在地域限制，吃貨的宗旨就是：好吃！所以，管它叫什麼名字呢。“糊拉汰”實際上應該寫成“糊拉拖”，只因為天台方言中的“拖”字是念成“汰”的，才這樣寫的。“糊拉拖”，顧名思義是把麥粉調成稀薄而不失其粘性的糊狀，用手把它放在鍋子裡拖拉成圓形的薄餅，一次一個，用不到一分鐘就熟。製作方便，香脆可口，是天台鄉民的家常便飯之一。

在浙江台州，糊拉汰隸屬於煎餅的一種，是浙江天台傳統的漢族名點之一

天台縣城裡，早年流傳過這樣一個習俗：新媳婦進家門，婆婆要求她做的第一件事情就是做一份糊拉汰，從做糊拉汰的水平就大致可以判斷這個新媳婦是不是賢惠，善不善持家。糊拉汰是什麼，為什麼會這麼被天台人所看重？實際上這是一種用麥粉糊烙起來的薄餅，樣子有些像雞蛋烙餅，不過製作起來卻很講究，沒有一定的功力，要做好這麼一張薄薄的餅，極難。譬如，麥粉調水的稠薄，鍋裡油量的多少，火候的旺猛與否，都要恰到好處。否則，遢上的粉糊不是溜了，就是緊貼在鑊面上起不來，那就成不了糊拉拖，倒成了一塌糊了。當然，在聰明的天台人手下，完全可以使它張張薄如紙、圓如鏡、透光亮，揩些油、蔥、蒜，吃起來香味四溢，鬆軟適度，可口極了。糊拉汰有洋快餐的影子，但比洋快餐更早更好吃。原先，糊拉汰大多隻用玉米粉，受條件所限，佐料也只有蔥花、鹽和味精。後來，有人嘗試著摻入適量的小麥粉，出鑊的糊拉汰竟比單純用玉米粉製作的更鬆脆。而等我們吃到糊拉汰時，已在開放搞活之後。塗撒在糊拉汰表層的配料，除了噴香的豬油外，還有細細的臘肉絲、土豆絲、南瓜絲等。講究一點的，甚至還要打入雞蛋增味。一口咬下去，糊拉汰的鮮香難怪要比雞蛋餅更出彩。

糊拉汰的製作工藝雖說頗像街頭小攤的雞蛋餅，但技術含量更高

糊拉汰的製作工藝雖說頗像街頭小攤的雞蛋餅，但技術含量更高。因為糊拉汰通常是在鑊進行的，玉米粉調水的稠薄，鐵鑊裡油量的多少，灶堂火候的強弱，都要恰到好處。三個方面，只要有一方稍有閃失，遢上的粉糊不是“溜”了，就是“粘”在鑊面上起不來，“糊拉汰”最終成了一塌糊塗。而在巧婦手下，出鑊的糊拉汰張張厚薄均衡，鬆軟適度，鮮香可口，簡直就是中國的“比薩餅”。關於餡料，可簡單到只有蔥花，也可以搭配南瓜絲或者土豆絲，甚至肉和梅乾菜等。不過，據老一輩天台人講，早年的糊拉汰，多以土豆絲做餡料，土豆絲糊拉汰是最最傳統的。雖然是一張麵餅，“長相”上看也很普通，但由手藝精湛的人來完成製作，做出來的餅味道卻可以媲美一道上乘菜餚。學做糊拉汰是很容易的，但要做好實在不是一件輕鬆的事情。如今，用凹底鐵鍋做糊拉汰的已經極少，多數人都使用更容易烙餅的鐵鏊盤，平底，對初學者來講更容易上手。

台州天台有一種特色小吃，叫做“糊拉汰”，香脆可口，你吃過嗎？

餅子做出來必須是很圓潤的，這就很看手勁和經驗。老一輩天台人說，會做糊拉汰的人，抓一把粉漿正好能做出一張糊拉汰，不多出來，也不會不夠分量。生活是門藝術。想要糊拉汰吃出別樣的風味，對製作的和燒火的人都是一個考驗，只有灶臺灶堂配合默契，才能讓糊拉汰鬆脆得恰到好處。小夥伴們，台州天台有一種特色小吃，叫做“糊拉汰”，香脆可口，你吃過嗎？