比肉還香的粗糧！清甜Q彈，粒粒爆漿，一口就愛上~

小滿前後採收，此時的麥粒，內部汁水充足，糖分尚未轉化成澱粉。微甜、清香，Q彈爆漿帶鮮嫩勁的，喃一口下去彷彿置身麥浪中，清香縈繞，無法自拔！

圖源《風味人間》

而且膳食纖維豐富，清炒後的青麥仁，麥香撲鼻，用石磨碾成圓條狀，像碧色的麵條，麥香溫軟，涼拌和炒菜均可。

圖源《風味人間》

讓我瞬間回想起了小學放學，路過路邊的麥田，都要忍不住薅一把燎著吃。

青麥穗在火上翻滾，吱吱的熱氣冒出，瀰漫著麥芽的甜香，顧不得燙也顧不得髒，急急搓掉髮黑的外殼就往嘴裡塞，

甜糯筋道

，夾雜著一股煙燻味，越嚼越香。

青麥仁好吃，但平時確很難吃到！

賞味期只有短短几天

，小滿前後就在夏日南風吹拂下，日漸黃熟、乾硬，失去爆漿的口感。

即便坐擁麥田，一年也吃不上幾天，出了產地更是見都難得一見。

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念念不忘，終於又等來今年的鮮貨，立馬做了碗又美又潤的小甜水！

青麥仁雪燕糖水

青麥仁脆彈、嫩甜

，香氣介於青草與穀物之間，溫溫柔柔的，有自己的風格，又不會搶味，是做糖水、甜品的天選材料！

配料：青麥仁100g 新鮮芡實50g 雪燕3g 桃膠5g 糖桂花10g 冰糖40g

1。桃膠提前24小時放在冰箱冷藏泡發，雪燕用冷水泡發30分鐘備用，把泡好的雪燕桃膠裡面的雜質挑出來清理乾淨；

2。鍋中放入800ml熱水、40g冰糖煮至冰糖融化，再放入新鮮芡實、泡好的桃膠煮10分鐘（沒有隔夜泡軟的桃膠建議先煮20分鐘再煮芡實）~

3。再放入青麥仁、糖桂花煮3分鐘，最後放入雪燕煮30秒即可~

麥香、桂香、甜香撲鼻而來，勺子擓下去，桃膠duangduang彈，雪燕百般拉扯，不管了，一嗦入口。青麥仁在齒間逐個爆破，炸出鮮甜的瓊漿，溫軟又不失嚼頭，驚豔極了。

還有青麥仁做的各種小甜點，一直是我念念不忘的美味！

青麥仁馬蹄卷

清甜彈嫩，滿口盈香，三兩口就吞一個！

配料：青麥仁50g 馬蹄粉100g 清水450ml 白砂糖40g，差不多可2-3人吃~

1。馬蹄粉中加入250ml清水攪拌至沒有粉粒，過篩備用（生漿）；

2。剩餘的200ml清水加入40g白砂糖煮至沸騰後，糖水中倒入約四分之一生漿，攪拌至透明（熟漿）；

3。熟漿涼至不燙手倒入剩餘的生漿中攪拌均勻，生熟漿完成；

4。盤中倒入2勺粉漿，撒上適量青麥仁，放入蒸鍋中大火蒸至粉漿熟化透明，取出晾至不燙手藉助刮刀捲成條狀，冷卻切成小段即可；

如今再吃青麥仁，不光為好吃，更為健康。

青麥仁膳食纖維含量高，又是鮮粗糧，是做輕食的美味之選！

很適合輕食期和高血糖的朋友，用來替代部分米飯作為主食吃。

無米炒飯

只需3分鐘，一炒就成，健康低脂，麥仁粒粒香！

1。青麥仁很容易煮熟，下滾水煮1-2分鐘就成。

2。再和去皮的雞腿肉、清甜的玉米粒、爽脆的胡蘿蔔丁等，統統炒成一鍋，就是肉菜主食皆有的豐盛一餐，再快手不過。