社會浮躁，現在到處都充斥著“一節課學會彈鋼琴”“20分鐘搞懂會計知識”之類的噱頭。現滷現撈也曾有這樣的宣傳，說40分鐘就能弄懂現滷現撈。但這可能嗎？

我想說，這是可能的。40分鐘，對於一個有心人來說，足夠搞懂現滷現撈的來龍去脈了，也能讓你掌握一定的現滷現撈知識，但是，這樣有限的時間裡，學會核心還是有一定的困難的。我們要利用的這40分鐘，主要是用來弄清楚對現滷現撈有一個清晰地認識。

現滷現撈本身不難，但是各位需要創業的人，還是需要端正自己的心態。再怎麼簡單，這也畢竟是一門技術，必須要用心去學習才可以。對於大部分的學員來說，做現滷現撈應該選擇實體店學習。切實去看看人家到底是怎麼操作的，

什麼時候給滷湯打泡沫，什麼時候為滷水做清潔，什麼時候該下鍋，什麼時候必須撈起來。另外一個就是，學習一些常見的處理方式，比如說滷水鹹了，應該怎麼加高湯。或者是滷菜總是容易發黑發乾，在實際銷售中到底應該做些什麼保護措施。只要你能堅持將這些道理吃透，真的是想不賺錢都難。

今天分享現滷現撈的配方和製作方法

，喜歡吃的可以動動小手嘗試做起來啦，可以給我點點關注收藏起來，想學習更多配方知識的可以點頭像私我，希望我的分享能幫助到你們大家。

配料：

幹辣椒 150克食鹽 250克冰糖 200克生薑 150克八角 20克山奈 15克白寇 12克茴香 12克甘草 5克老寇 6克梔子 15克香茅草 12克香果去籽 25克千里香 12克桂皮 25克香味 20克茴香 10克

1、高湯製作方法：

30斤做法。 雞骨架＋敲碎筒子骨＋豬皮，用少量清水煮開，打去皮上血沫。再加入清水煮開，加入大蔥，薑片，海帶。關成小火，慢慢熬，熬到發白就可以！高湯可以反覆加水熬上三次，即可換了。

2、去苦味：

當歸40克，白當歸40克，羅漢果1個，用一個小盆用水泡起來！隔夜，去除中藥味和苦味。

3、香料包的製作：

將最上面的香料，全部打成粉末，然後用紗布包住製作成香料包，粉末不要太細了，太細了，出不到香味。

4、滷水的製作：

單獨用一個乾淨的鐵通，倒出熬好的30斤高湯，只要湯水。 加入食鹽150克，雞精400克，味精200克，梔子15克，回味王50克，冰糖200克。剪好的辣椒150克。豆油1000克，大火熬製30分鐘。

5、菜品的醃製：

把要準備好滷製的肉製品，放在一起，用鹽，白酒，大蔥葉，薑片混霍均勻，放置兩個小時。

6、開始滷製

把調製好的滷湯，燒烤，放入要滷製的肉製品，用中火燒開30分鐘，關火，讓其泡上一個小時。此時的味道才最正宗。泡上一個小時後，撈起來，擺盤就可以上桌啦。 按照我這種做法，可以不用幹辣椒碟了，本身的味道就很足了！

現滷現撈作為一種健康、安全的產品，更加關注顧客的需求，帶給顧客的購買體驗也更佳，因此現滷現撈的價格普遍更高，而且毛利潤也更高——剛從鍋裡撈出來就開始過稱銷售，部分附著的滷水，也賣了一個肉價格，自然帶來的利潤就高了。