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尋味訣之第二集—蘇州時令水果集錦

2022-05-30由 尋味訣 發表于 美食

5-6月的枇杷

蘇州東山的白沙枇杷是中國“十大”枇杷品牌之一 與浙江杭州市餘杭區的塘棲軟條白沙,和福建莆田的寶坑解放鍾,為中國三大枇杷產地。每年五六月間舉辦東山洞庭山枇杷節。

白沙枇杷又名“白玉枇杷”。果實均勻整齊,形如圓球而稍扁,肉厚汁多,肉色晶瑩,肉質細嫩,酸甜適度,入口而化,爽口不膩,果形大、果肉潔白甜嫩,汁多核少,光照下像玉雕般透明,更是白沙中的佳品。而蘇州的西山主要以青種枇杷為主。價格根據單果大小和產量,每年不等,大約在20-50/斤。

尋味訣之第二集—蘇州時令水果集錦

6-7月楊梅季

原產於江蘇省吳縣(今蘇州境內)。樹冠較大而開張,枝梢長而粗壯。葉大而較軟,寬披針形,葉全緣或先端具有小鋸齒。果型大,圓形或扁圓形,平均單果重14。7g,果頂為圓形,縫合線寬,深而明顯,果面平整,肉柱為圓頭,少數是尖頭;成熟後果面紫紅色,肉質厚,柔軟多汁,甜酸適度,品質上等;含可溶性固形物12。26%,酸量為0。61%,可食率為95%-96%;果核小,果成熟後不宜脫落,比較耐貯藏,豐產。6月底成熟。其缺點是,容易發生大小年現象。

楊梅果實除鮮食外,還可加工成糖水楊梅罐頭、果醬、蜜餞、果汁、果乾、果酒等食品,其產品附加值成倍提高。食用前最好用鹽水浸泡一段時間才能直接食用。可以蘸取一些蜂蜜,酸奶,以及沙拉,煉乳等一起食用。2020年價格在20-40元/斤之間。

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7-8月鳳凰水蜜桃

鳳凰水蜜桃,是張家港市的特產,名聞遐邇,遠銷蘇州上海、南京等地。解放初,由當地植桃能手從浙江、無錫等地引進蜜桃良種,經精選培育,形成了有獨特風味的鳳凰水蜜桃。

鳳凰水蜜桃經過40多年來的不斷選優,精心栽植,現主要產品已有:白鳳、白化、紅花黃皮、小青桃等5個名品,尤以前四者為著。這些品種,各有特色,各具優勢,群眾稱之曰:白鳳產量高,白花看相好,紅花吃口好,黃皮穩產牢。風凰水蜜桃總的特徵是:果大、肉嫩、鮮甜、多汁、果皮易剝。這種桃果般每市斤3-4只,大的2-3只,最大的1只可達到1市斤上下。二是外觀美,果形大小均勻,果皮顏色基本致,果實光亮園整。三是品質好,果實汁多、味甜,鮮潔可口。四是價值高,大部分達到一級品位(4只/斤),三分之一達到特級品位(3只/斤)。根據品種和單果重量,價格相差幾倍也是正常的。

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10-11月東山蜜橘

橘子大家最熟悉的水果之一,味美甘甜,分佈於中國的大江南北,幾乎全國都能看到它的身影。

洞庭蜜橘乃是蘇州東山島上橘子的總稱。洞庭橘子品種很多,有早紅、朱橘、了紅、福橘、橙子、香圓、黃皮橘、溫柑等等。

洞庭蜜橘以皮紅瓤黃、汁多味美、酸甜適宜,老幼喜愛而聞名於世。據《本草綱目》記載:“橘非洞庭不香”,洞庭蜜橘在橘中地位可見一斑!採摘價格要看農戶的產量和品種,價格約在2-3元/斤。

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