現如今

無論肉呀、魚呀、重口的內臟、奇奇怪怪的部位，都能在燒烤爐上化作一道美味風物。燒烤是大家熟悉的，但不一定都知道燒烤製作過程中的

生烤

和

熟烤

。

什麼是

生烤

? 什麼是

熟烤

呢?

大家一定都很好奇他們的區別吧，因為經常聽到這兩種不同的烤制方法卻不知道為什麼會有這樣不同的方法。

顧名思義， 生烤就是從一塊生鮮的肉開始進行烤制的；而熟烤則是在烤制前已經是〝熟″的了。也就是說在熟肉的基礎上再繼續烤制的方法被稱為熟烤。

那麼生烤、熟烤有什麼不同呢?

事實上， 生烤的食材，味道更純正，原汁原味原味，口感更香。，因為生烤在烤制的過程中能有效地鎖定了食材的鮮味。讓人忍不住吃一口還想再來一口，這種味感會永遠記得。而熟烤則是完全不同的口感，熟烤的食材味道更濃厚，味道與食材融為一體，更熟爛是一種別樣的味感。

生烤與熟烤的區別：

1、生烤與熟燒最大的區別在於工序不一樣，其中熟烤更簡單些，特別容易操作，不要要太多的技術含量，突出的是調味料與食材的複合味，特別遣合一些肉類加工的機構，更適合規模化生產，創造了更多的利益。生烤一般在家庭和特色燒烤店比較多采用。生烤的操作過程比較複雜，準各工作也比較多， 做起來不會太容易。而生烤則相對工序繁瑣一些，更有個性化，味道肉味更純正，原汁原味，在燒製的過程中能有效地鎖定了肉的鮮味。

2、還有就是生烤與熟烤的味感是不一樣的。熟烤的口感較生烤是一種熟透的感覺，口味更濃厚一些。

3、各自適合不同的食客。比如生烤的食材更適合年輕一點的顧容，而熟烤的烤品則更適合年老一點的食客。

4、食材處理方式不一樣。熟烤一般透過醃製或滷煮（如烤豬蹄）或炸制（如烤魚）等後製成熟食或大半成熟，然後烤制。生烤一般經過較短時間醃製或不醃製，比較難操作些。

5、顏色與口味：熟烤經過了熟制的過程，更容易上色，賣相好。生烤烤製出食材的本色，一般顏色比較自然。

6、食材新鮮度要求不一樣。生烤對食材新鮮多要求很高，新鮮的食材才能烤出美味。熟烤一般對食材新鮮度要求不高。

7、相對而言，生烤成本比較高，花費的時間長一些，所以，特別適合那些高檔消費場所。

8、口感不同。生烤的過程當中一般會採用小火慢烤的方式，會用鐵板燒之類的烤具。口感也會更加的鮮嫩，生烤可以配上適當的蔬菜等食材（如烤肉就可以加些香菇、土豆、金針菇、青椒等食材，使燒烤內涵更加豐富。熟烤會有些幹、有些柴。

9、食材處理不一樣。熟烤處理起來比較簡單。生烤一般需要將食材分割成適當厚度的小塊。醃製、注射（如烤雞蛋）、打孔（烤帶皮五花肉）、有的需要抹上一層雞蛋液等掛糊然後烤等，才能烤出來外焦裡嫩的效果。

返璞歸真的年代，生烤更受青睞

隨著消費者的消費水平不斷升級，也對燒烤有了更高層次的味覺要求，因此他們的選擇更加註重製作出的味覺的舒適度和原汁原味。生烤有一種迴歸自然的感覺。經過調查統計，如今已經有越來越多的顧客選擇更傾向於生燒。燒烤圈這裡特介紹幾個生烤配方：

一、生烤羊腿

蛋黃6個，水、麵粉各500克，鹽20克、味精10克，薑黃粉20克混合均勻，調成稠糊，均勻地塗抹在1個羊腿（1500克/個左右）上，醃製10分鐘，將羊腿嵌3釐米寬的1字花刀，再次裹勻糊，放入饢坑內生烤40分鐘至成熟，上桌附帶小料（芝麻鹽、蒜蓉醬、孜然料）上桌。

小料做法

芝麻鹽白芝麻1千克放入乾鍋內炒香，取出放涼，打碎後和味椒鹽2。5瓶（45克/瓶）拌均勻即可。

蒜蓉醬：西紅柿2500克、紅尖椒500克、淨蒜1千克洗淨，分別切小塊，用絞肉機絞碎，倒入鍋內，加入天津蒜蓉醬3千克、李錦記蒜蓉醬720克、李錦記海鮮醬240克，中火煸炒至濃稠，用味精、太太樂雞精各100克，白糖50克調味即可。

孜然料：孜然粉、辣椒粉各1500克放入燒熱的乾鍋內，小火炒香，放入鹽250克、雞粉220克、芝麻碎500克拌勻即可。

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二、生烤野兔

1、野兔去皮，去內臟、頭、腳、筋膜、洗淨，涼水浸泡一天後，撈出，控幹，擦去水分，用鐵針將肉質奪取處紮上幾針。

2、取大瓷盆，放醬油、大蔥末、蒜泥、白糖、黑胡椒面、芝麻面、生薑末調拌均勻 ，放入野兔，擦秣兔身裡外後，放入大瓷盆上醃漬半天，入味後，待用。

3、再製出漬汁：先把90克醬油、30克麻油倒入瓷碗中，加入16克大醬和8克辣椒油，5克大蒜茸泥 、6克精鹽和50克白糖，攪拌倒進每個人的小碗裡。

4、將醃漬入味的野兔裝入烤盤，用小刷刷勻芝麻油，入烤箱烤，隔半小時，刷一次芝麻油，翻轉一次，至烤熟，出烤箱。

5、食用時，將整野兔剁成小塊，分裝在食客小碗裡，蘸已調好的漬汁食用，即可。

三、生烤五花肉

生烤五花肉選用上等五花肉，經多種調料醃製，在烤爐中烤制而成，色澤金黃，皮酥肉嫩，筋肉彈牙，香透入骨，回味綿長。

原料：

帶皮五花肉500克。

調料：

鹽500克，味精300克，芝麻醬400克，熟芝麻面100克，生抽、白酒各50克，十三香5克，混合後調成糊狀（每500克帶皮五花肉用醬料200克）。

製作：

1、將五花肉切成整塊的肉皮相連的長條狀（深度為4/5），把調勻的醬料抹在肉縫中，醃漬6—7小時。

2、用鐵扦穿起來，整塊掛入烤鴨爐內烤至七成熟，取出，用竹籤在肉皮表面扎眼（豬皮密度較大，扎孔可使豬油從孔中冒出來），繼續上爐用230℃烤制15分鐘至表皮焦黃，取出，改刀成塊，裝盤即可。

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