春天過了大半，春茶陸續上市，此時正是嚐鮮的時候。剛製成不久的綠茶清醒幽香，回甘悠長。春茶除了作為飲品，還能換著花樣入菜，烹飪出其他美食，可以咀嚼出季節的味道。

綠茶奶凍

自制一道綠茶甜品，讓味覺遠離油膩，感受清新。

食材：細砂糖、冰粉、牛奶、綠茶葉

做法：

1。用煮開的水泡茶，泡好後過濾掉茶葉，用茶水沖泡冰粉；

2。沖泡後加一點細砂糖調味，再順著一個方向攪拌均勻，自然晾涼；

3。涼後放入冰箱冷藏3小時以上即可呈塊狀，取出後用小刀切開，加入牛奶就好了（還可加 入花生碎、芝麻等）。

綠茶豆腐腦

綠茶搭配豆腐腦，這種新鮮的吃法一定要試試。

食材：幹黃豆、內脂、綠茶葉做法：

1。幹黃豆泡一晚，綠茶葉也提前用開水泡好（喜歡茶味可以泡濃一點）備用；

2。泡好的黃豆加入茶水，用料理機攪打細膩，過濾兩遍；

3。打好的綠茶豆漿放入鍋裡煮，開鍋後再多煮5分鐘，要撲鍋就攪一攪；

4。內酯和豆漿克數按照0。003比1的比例，提前用溫水化開，等到豆漿煮好，晾到不燙手的程 度，就沿鍋邊衝入鍋內，蓋上鍋蓋靜置半小時即可。

綠茶蝦仁

還記得綜藝節目《中餐廳3》裡，林大廚做的一道龍井蝦仁特別誘人，正好新茶上市，自己 也試一試這道菜吧。

食材：鮮蝦300克、雞蛋、龍井茶、鹽適量、澱粉、色拉油、黃酒

做法：

1。將鮮蝦去頭去殼，將蝦背部剪開，去除蝦腸，沖洗乾淨，用廚房紙吸乾水分；

2。加入一個雞蛋的蛋清，適量色拉油，鹽少許，加入澱粉拌勻；

3。攪拌粘稠，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏30分鐘；

4。沸水泡開龍井茶，不加蓋，濾出茶湯與部分茶葉備用；

5。燒開一鍋水，將漿好的蝦仁放入滾水中汆一下，15秒左右撈起倒入濾網，濾去水分，這樣 可以使翻炒蝦仁的過程不粘鍋；

6。熱鍋下油，炒蝦仁，加一小勺黃酒，2勺茶葉水煸炒；

7。入味後加入一點水澱粉和茶葉，令蝦仁更具光澤。