別不信，鑊也是有靈魂、有靈性的。

食材、鐵鑊、廚師這三者之間，有一股神奇的閉環式氣流，形象一點說，那種氣流我感覺像八卦圖裡的陰陽之氣。食材本是冰冷，鐵鑊吸收爐子的盛陽之火，廚師手操鐵鑊，就著火勢做抖、篩、拋等各種動作，使冷熱相生，陰陽調和，仿似太極推手。

原來烹飪也可以理解為打太極，這就是“中國道”的神奇之處，融於萬物，皆有道可循。

那股氣流，是鑊氣。

有鑊氣的菜餚有靈魂，它帶著食材的本身特性，卻又融進鐵鍋的閱歷和故事，以及廚師的性格和脾氣。清蒸出來的菜，總是少了些激情和剛烈，更不用說微波爐裡轉出來的菜了，皮囊而已。

無油煙烹飪讓我們少了很多活色生香的樂趣。油鍋下菜的哧啦啦爆裂聲裡，有多少有飯可吃、有家可回、有人等你的幸福感和溫馨感在裡面。一想到那場景，你不知不覺中加快了腳步，忘卻了煩惱，只想奔向油煙味裡、黃熾燈下，那簡簡單單的小團聚。即使人在異鄉，無家可歸，小飯館裡泛出的模糊燈光，合著熱騰騰的在菜餚上打轉的鑊氣，讓人很容易就想起了什麼，有熟悉的感覺，還有希望的溫度。

尤其是冬夜的小炒，不管小飯館還是大排檔，都是含了我們許多回憶在裡面的。小龍蝦、爆螺絲、炒粉幹……攻鼻的花椒和油鹽醬醋味，在冒著青煙的鐵鍋裡翻滾蒸騰，相愛相殺。菜未入盤，油鹽香早已哧溜溜鑽進鼻孔，來個先入為主。有點狡黠，有點蠻不講理，但你卻像丟了魂似的，被心甘情願地勾引過去。什麼健康，什麼節食，拋到九霄雲外。濃濃的鑊氣，治癒了我們心中透進凜凜寒風的裂縫，濃濃的鑊氣，你可抵擋得住？

以前住在古蕩新村的時候，菜場對面有一家富陽人開的大排檔，生意十分火爆。說起來他們也只賣炒粉乾和燉砂鍋。那粉幹是細粉，與韭菜、綠豆芽、雞蛋同炒，出鍋後有奇香，粉幹根根不粘連，綠豆芽脆而不生，入口層次感極分明。一招鮮，吃遍天，就這手炒粉幹本事，也能養活一家人。

菜餚精緻化固然好，食不厭精膾不厭細，是一種熱愛生活的態度，但也並不是所有菜都適合精緻化，就像不是所有女人都適合精緻的妝容。村女有村女的動人之處，仕女有仕女的魅力所在，看你好哪一口。如果你注重生活的天然、本真味道，找個村裡姑娘做伴侶也不錯，她總是會讓你感到實在、安心，活得接地氣。

鑊氣看不見，摸不著，卻有一股神奇的吸引力。那種氣裡，有油脂的焦香，醬汁的濃香，食材的鮮香，那種氣裡，似乎還有人情味、家鄉味，有回憶、牽掛、眷戀、歸屬感……等等，各種說不清道不明的情愫。它把你從幻想中拉回現實，啊…。，原來我們胸懷大志，最後也不過是柴米油鹽一壺茶，我們走遍天涯海角，也走不出一鍋鑊氣的縈繞。

趁熱吃，趁著鑊氣在。好好享用你碗中的美食，因為，那是生活的滋味。

【雲端原創】

（圖片來自網路）