【食譜】5款海鮮農家菜，很土很熱賣。
本期為大家帶來5道美味的海鮮菜品，其中包括魚類、貝類、蝦類等，都是很具創新性的菜品，你還在等什麼？動手學起來吧。
1
春潤黃金衣
原料：
草蝦100克，油豆皮2張，春筍150克。
調料：
芝麻油3克，黑胡椒碎1克，鹽2克，自制藍莓醬、自制橙汁各10克，糖100克，蔥薑汁20克，雞蛋液30克，色拉油800克（約耗30克）。
做法：
1、活蝦洗淨，取蝦仁用釘錘製成略粗的蝦膠，加鹽、黑胡椒碎攪打上勁。
2、春筍去皮放入沸水鍋中，加糖煮15分鐘，撈出過涼切粒，同蝦膠一起加入雞蛋液10克、蔥薑汁、芝麻油攪拌均勻，用油豆皮捲起，用剩餘雞蛋液封口。
3、鍋燒熱，倒入色拉油，燒至六成熱時，放入蝦膠捲，炸至金黃色，撈出改刀裝盤，搭配藍莓醬、橙汁上桌即可。
自制藍莓汁：
鍋中加水150克燒熱，放入冰糖60克、鹽0。5克，待溶化後放入藍莓500克，用勺子將其碾碎，煮至湯汁變深時放入鮮榨檸檬汁50克，晾涼後入冰箱冷藏即可。
自制橙汁：
鍋中入清水150克燒熱，放入冰糖60克、鹽0。5克，溶化後倒入鮮榨橙汁500克煮3分鐘，放入鮮榨檸檬汁50克微煮，倒出晾晾，入冰箱冷藏即可。
2
家常味鱖魚
魚先用鹽醃製，經炸制後再燒製成熟，期間放入菜子油上色，加入了朝天椒、黃貢椒等增味，非常具有湖南特色。
原料：
鱖魚1條（重約750克），青椒碎110克。
調料：
A料（姜米、蒜米各16克，朝天椒6克，家湘味黃貢椒20克），醃製鹽40克，B料（味精6克，家樂雞精5。5克，白胡椒粉0。8克，白糖1克，家樂雞汁5克），菜子油150克，二湯600克，色拉油1千克（約耗50克）。
做法：
1、鱖魚宰殺制淨，從背部片開成連而不斷的片，加入鹽醃製24小時，醃好後沖水2小時。
2、鍋中倒入色拉油，燒至五六成熱時，下入鱖魚浸炸至熟，撈出控油。
3、另取鍋下入菜子油燒熱，下入A料煸香，下入鱖魚，倒入二湯沒過魚身，放入B料調味，燒製4分鐘收汁，再放入青椒碎燜1分鐘即可。
3
黃金海鮮獅子頭
這道菜的配料是非常豐富的，其中包括龍利魚、蓮藕、馬蹄、白菜、小米等，葷素搭配，又加入了主食，菜品顏色金黃，非常具有特色。
原料：
龍利魚1050克，鮮馬蹄200克，蓮藕100克，黃金小米150克，南瓜160克，白菜葉50克，土豆松10克。
調料：
清雞湯400克，鹽13克，蔥薑汁25克，溼澱粉20克。
做法：
1、龍利魚改刀成粒，加鹽8克、蔥薑汁攪打上勁，入冰箱冷藏10分鐘，鮮馬蹄、蓮藕均去皮，切小粒，放入魚肉中一同打上勁；南瓜去皮、去籽，改刀成小塊，入蒸箱蒸30分鐘，取出打成蓉；小米加適量水蒸熟。
2、鍋中入清水燒沸，改小火保持水面似開非開狀態，將魚肉團成150克重的丸子，滴少許溼澱粉團均勻，輕輕放入水中，改中火燒開，用勺子打去浮沫，改小火煮至丸子飄起後在上面蓋一層白菜葉，小火燜60分鐘，取出放在盤中。
3、鍋中加清湯、南瓜蓉、小米、鹽5克，燒沸後淋溼澱粉10克勾芡，澆在丸子上，用土豆松點綴，即可上桌。
4
口味玉米蚌
這道菜將清淡的海鮮做法改良成湖南口味系列做法，提前熬成辣椒醬，便於上菜，出品穩定。
原料：
玉米蚌500克，韭菜段100克，紫蘇10克。
調料：
辣椒醬200克，A料（味精、雞精各5克，白胡椒粉1克），色拉油30克。
做法：
1、玉米蚌洗淨去沙；韭菜焯水，放入碟中墊底。
2、鍋下入色拉油，燒至六成熱時，倒入辣椒醬炒香，加入清水200克，放A料調味，倒入玉米蚌燜制2分鐘，起鍋放入紫蘇即可。
辣椒醬:
鍋中倒入色拉油1千克燒熱，放入幹蔥頭末、姜米各1千克，蒜米1500克，出香味後撈出料渣，放入黃燈籠辣椒醬300克、辣妹子辣椒醬250克、醬辣椒500克、小米椒50克、朝天椒150克、豆瓣醬100克、湘寶辣醬600克，小火熬出香味即成。
5
燒汁烤活鰻
這道菜以鰻魚為主料，在煎制過程中可淋少許黃酒祛除鰻魚的腥味，用自制燒汁將鰻魚調入味，經烤制而成，有焦香味又不失軟爛。
原料：
鰻魚1條。
調料：
A料（鹽、白胡椒粉各5克，生薑、蔥各10克、料酒20克），檸檬1個，白芝麻5克，色拉油50克，自制燒汁100克。
做法：
1、將鰻魚放入鹽筒中（鹽可以去除鰻魚身上的分泌物），待鰻魚全身發軟後取出，從脊背處劃開，去內臟洗淨，加A料醃製10分鐘。
2、平底鍋燒熱，倒入色拉油，下入醃好的鰻魚，煎至兩面金黃、魚肉捲起時取出。
3、電烤箱預熱（底火、面火均200℃），鰻魚刷好燒汁，放入烤10分鐘（注：鰻魚烤至燒汁微干時取出刷燒汁，一般刷3次），取出改刀，澆上剩餘燒熱的燒汁，撒上白芝麻，用檸檬片點綴即可。
自制燒汁：
鍋中倒入魚湯200克燒熱，下入生抽50克，蠔油15克，白糖、薑汁各25克，白胡椒粉8克，黃酒40克，大火燒開，烹入清酒75克，收濃湯汁，待顏色變亮時關火倒出，加入蜂蜜30克拌勻即成。