作者： 廣東省藥學會 廣州醫科大學附屬第一醫院 藥學部 關靖怡

過年期間，海鮮成了很多家庭的備選年貨。海鮮雖然營養豐富，但並不是人人都適宜吃。尤其是痛風患者，只能望“鮮”興嘆嗎？非也！

要知道怎麼去吃，首先得了解一下常見食物的嘌呤含量。

高嘌呤食物：

每100g，食物含嘌呤量為 150-1000mg；

中嘌呤食物：

每100g，食物含嘌呤量為 50-150mg；

低嘌呤食物：

每100g，食物含嘌呤量為 0-50mg。

海參

味甘、鹹，性溫，有益精血、補腎氣，潤腸作用。其性溫補、足敵人參，故名海參。

海參每100克含蛋白質 50。2克，脂肪4。8克，碳水化合物4。5克，膽固醇62毫克，海參浸發後含嘌呤18毫克，鮮海參含嘌呤8毫克。

海參屬於低嘌呤的食物，比一些蔬菜的嘌呤還要低，還含有的刺參黏多糖和硫痠軟骨素還能起到緩解關節疼痛的作用，對痛風病人大有好處。

養生食譜：

蔥爆海參

材料：

海參4只（提前2-3天發泡、變軟，清洗乾淨），大蔥1根，耗油1勺，蒸魚豉油1勺，料酒1勺，姜、蒜、鹽、糖、澱粉水少許。

做法：

1、小碗中放入蠔油1勺、蒸魚豉油1勺、鹽、糖半勺，水澱粉少許，攪拌均勻。

2、把海參和大蔥切段。

3、熱鍋冷油，下入姜、蒜片，爆香後同時放入海參和大蔥段，加少許料酒，快速翻炒幾下。

4、放入事先調好的調料汁翻炒，見大蔥快熟了就出鍋入盤。

海蜇

海蜇皮每100克含蛋白質3。7克，脂肪0。3克，碳水化合物3。8克，膽固醇8毫克，嘌呤9毫克。海蜇皮有清熱平肝、化痰消積，潤腸作用。另外，經動物實驗證明，海蜇皮還能降低心肌收縮力、降低血壓。因此痛風合併高血壓的患者很適合吃海蜇皮。

養生食譜：

涼拌海蜇

材料：

青瓜一條，胡蘿蔔半條，海蜇250g，香菜兩顆，醋、生抽、香油、糖、蒜泥適量。

做法：

1、海蜇在清水中搓洗乾淨，直到鹽味適中，徹底沖洗乾淨擠幹水份，切成細絲。

2、黃瓜，胡蘿蔔切絲，香菜切段。根據自己的口味把醋、生抽、香油、糖、蒜泥調成料汁。倒入調味汁拌勻即可。

鮑魚

鮑魚的肉質細嫩、鮮味濃郁，素稱“海味之冠”。鮑魚有“溼鮑”和“幹鮑”之分。

幹鮑每100克含蛋白質 54。1克，脂肪5。6克，碳水化合物13。7克，膽固醇0克，嘌呤171毫克。幹鮑泡發後嘌呤9毫克。鮮鮑嘌呤102毫克，所以高尿酸、痛風的患者要挑選幹鮑魚泡發後食用。

鮑魚性平，味甘、鹹，可養血柔肝，滋陰清熱，益精明目，故有“明目魚”之稱。

養生食譜：

番茄煮幹鮑魚

材料：

泡發好幹鮑魚5只，番茄3只，姜、鮑汁、鹽、糖、澱粉、料酒適量。

做法：

1、把幹鮑魚浸泡好，完全變軟。

2、熱鍋熱油，放下薑片爆香。

3、熱鍋熱油，將切塊的番茄放入，大火爆炒至出汁（可以一邊炒一邊用鍋鏟壓）。

4、待番茄出汁變軟後倒入適量水，放入番茄醬調味，最後用鹽和糖調整酸甜度。

5、將鮑魚和湯汁回鍋，燜半小時後即可勾芡調整濃稠度出鍋。

注意事項

鮑魚屬於中-高嘌呤的食物，浸發後嘌呤減少，它們與雞湯、肉湯烹調後，整個菜餚變成高嘌呤的食物，所以以上海鮮以不宜熬湯為好。食得健康，痛風，尿酸高患者也能吃上海鮮的。

審稿專家：廣東省藥學會 廣州醫科大學附屬第一醫院 魏理主任

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