美食小知識：罐罐饃為平涼涇川名小吃，味道甜香

文/幸福時光說

天水“呱呱”，有何特色？呱呱是天水歷史悠久的名小吃。這種小吃是用澱粉（蕎麥、豌豆、薯類澱粉均可）製作成的類似涼粉的小吃，配以用多種調味料調製的料汁食用。相傳西漢末年，隗囂割據天水，他喜食呱呱，其母塑寧王太后更喜食呱呱，每隔三日必食一次，狐呱便成了御廚們常制之品。到了東漢，隗囂兵敗於劉秀，投奔西蜀的公孫述，御廚們也多流散。其中那位常做呱呱的御廚留在天水，為謀生，便開了個小店，專門經營呱呱。於是，呱狐便世代流傳下來。

涇川小吃“罐罐饃”好吃嗎？罐罐饃為平涼涇川名小吃，因這種饃形似小罐，故名。相傳，清乾隆皇帝西巡時到涇川，曾吃過罐罐饃，十分欣賞，從此使其聞名遠近。這裡山清水秀，傳說中的周穆王會見西王母即在涇川的崆峒山一帶，而罐罐饃則是西王母宴請周穆王時製作的宴席點心。其實，這種饃之所以好吃，一是當地的麥田用山泉水澆灌，麥子品質好；二是用山泉水和麵蒸饃，故味道甜香。長期以來，罐罐饃一直是南來北往過客的饋贈禮品。

在青海應品嚐或選購的美食有哪些？來到青海，應品嚐一下青海湖的湟魚、西寧的冶全羊、涼粉、馬雜碎、杜釀皮、青稞炒麵，以及到處可品嚐的酸奶子、羊肉炒麵片、筏子肉、涮羊肉、烤羊肉、手把肉、甜醅、焜鍋等。作為饋贈的禮品則可選購雪蓮花、冬蟲夏草、人參果（蕨麻果）、柴達木枸杞、青海白蘑菇、互助大麴酒等。循化三紅（紅元帥、紅星、紅冠）蘋果和花椒、循化核桃、貴德酥木梨、長把梨、冬果梨等，也很有特色。

青海的小吃有何特色，能否略說一二？青海的小吃頗具民族特色。如筏子肉，是青海回民、撒拉族人的著名風味美食，是將肝、肺、心、腎等內臟洗淨，切碎後拌入生薑末、花椒、食鹽、胡椒、醬油、蒜末、蔥末等調料，摻些澱粉或麵粉，拌勻為餡；再用包肚油（系用剛屠宰的羊胃壁脂肪膜，當地俗稱包肚油）作皮將餡卷為圓柱狀，外用腸管纏緊，兩端封口，人鍋煮熟後即可食用。其食法有三：切成薄片，上澆蒜泥及羊肉湯的叫“清燉筏子”；切厚片，入鍋油煎，蘸椒鹽食用的叫“幹炸筏子”；若切成小段，另做湯汁澆食叫“湯筏子”。其焰料五顏六色，不肥不膩，味道鮮美，別有風味。此外，朵面片、炒餅、饊子、油餅、涮羊肉、手把羊肉、羊肉串、烤羊肉等，也均為青海常見的風味小吃。而諸如“羊肉蘑菇片”“爆燜羊羔”“燒羊蹄筋”“髮菜蒸蛋”“清蒸牛蹄筋”“湯燴牛口條”等許多具有回族、蒙古族等多民族色彩的菜餚也獨具青海風情，可在西寧等城市的餐廳裡品嚐到。

“貴德的梨子民和的瓜，湟源的板魚人人誇”，為什麼？貴德縣地處西寧南部，素以土地肥沃、氣候宜人而被譽為“小江南”，也是青海著名的梨鄉。這裡栽培梨子在明代已很有名，尤以所產長把梨最受歡迎。這種梨形如倒卵（雞蛋大頭朝上的樣子），色澤黃綠，肉質細嫩，酥軟多汁，甘甜如蜜。但長把梨不太耐貯藏，故難以香飄內地。民和縣也是青海的瓜果之鄉。這裡的瓜果以西瓜為最。西瓜又分食肉和食子瓜兩類，食果肉的西瓜個大皮薄，瓢沙甘甜，有“甜透心”之譽。食子瓜則以子大飽滿著稱，飄香海內外的蘭州瓜子，有許多即產自這裡。湟源縣位於青海湖東部，所產幹板魚即以青海湖特產湟魚為原料乾製而成。因加工時系將鮮魚去內臟後置於熱石板上曬乾，故名。這種幹板魚加調料烹調後，味道十分鮮美，是內地人難得一嘗的美食。

說到青海湟魚，不妨再多說幾句：此魚為青海湖特產魚類，學名為青海湖裸鯉。此魚味道鮮美，以其為原料烹製的菜餚為他地所無，紅燒湟魚、清蒸湟魚等菜餚皆與眾魚餚不同。近年，青海湖因生態環境惡化，湖水在逐年減少，湖面也銳減，加之過度捕撈，湟魚產量自然也不斷減少。在20世紀50年代以前，青海湖生態環境尚好，湟魚多得令人吃驚。每逢五六月份湟魚產卵季節，紛紛游到河口，可謂萬魚爭湧，上下翻滾，水若沸騰，隨便用什麼工具都可輕易捕到大魚。當地人原無吃魚習慣，魚也就自生自滅了。自1958年，當地建立起漁場開始捕撈，並使青海湖湟魚一度飄香內地。現在青海湖湟魚雖然比過去少多了，但來到湟源多少還是可以品嚐到的吧。

“天下黃河富寧夏”，寧夏的美食有哪些？您若是有時間，可品嚐最具寧夏特色的“全羊席”“五寶宴”，大菜則以清蒸鴿子魚為最，至於清真風味小吃，到處可品嚐。可選購的禮品也不少，如果品中的金冠蘋果、葡萄、靈武大棗、中寧貢棗、核桃、平羅紅瓜子等；寧夏枸杞為“五寶”之一，不可錯過。名酒有銀川大麴、紅玫瑰酒、張寡婦黃酒等；枸杞茶、枸杞晶、枸杞酒等枸杞深加工產品也頗具地方特色。

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