尋根食記（二）——葛根，雲南人的“千年人參”
尋根食記（二）葛根
雲南人的“千年人參”
window。DATA。videoArr。push（{“title”：“尋根食記（二）——葛根，雲南人的“千年人參””，“vid”：“x33356m03w0”，“img”：“http：//puui。qpic。cn/vpic_cover/x33356m03w0/x33356m03w0_hz。jpg/640”，“desc”：“”}）
（建議在Wi-Fi環境下觀看）
你們的集市上會把樹根煮熟了切塊賣嗎？小時候第一次看到街上有賣粗壯的樹根，一兩元就能切一大塊下來，特別好奇，拉著媽媽買了一塊，但是吃到嘴裡第一感覺是苦的，慢慢有點回甜，那時候吃不習慣，看到都是年長的老人買得多，後來長大了，賣的人越來越少，我以為是不好吃，賣不出去了……
一直到我上高中的時候，看到很多人圍觀在一個小攤上，湊近一看是大家圍著買葛根，大爺一邊買一邊嘀咕著：“現在的柴葛根有錢都買不到了，要多買點回去”，再到後來，村裡很少有人能去山裡挖到大葛根了。
周圍幾個村，也只有愛伲族（哈尼族的一個支系）的這位叔叔能挖到，吃過早飯後我便約上他一起到山裡找，柴葛根生長的地方一般都是陡峭的山坡上，路特別不好走，而且都是沙石地，特別不好挖……這棵葛根是叔叔最近半年挖到最大的，整個過程像考古一樣一點點挖出來。
柴葛根一般都是煮熟了吃，集市上煮熟了賣的都是這種野生柴葛根，味道苦中帶甜，一口吃進去，嚼出甜甜糯糯的澱粉後吐掉多餘的樹渣，越吃越上癮……也可以直接切片曬乾泡水喝，據說有很多特別的功效。不過柴葛根是真的硬，切片的時候沒切幾刀，把手都磨出泡了……
還有一種粉葛根是被當成農作物大量種植的，價格便宜，產量高，也可以直接蒸熟了吃，但口味沒有柴葛好，大家一般用來研磨沉澱後做成葛根粉。
整個研磨沉澱的過程是我最喜歡的，把一大盆葛根切碎研磨過濾沉澱，特別治癒解壓……第二天早上醒來倒出表面的水，底下沉澱了厚厚一層澱粉，摳出來吊幹水份後可以裝橘子皮裡儲存，也可以直接曬乾。
想吃的時候用溫水化開，再把開水一口氣衝下去快速攪拌……喜歡吃甜的加點桂花蜜，口感絲滑軟糯，入口即化，帶有淡淡的香味和甜味，很上癮……
湯
粉葛根滋補湯
切塊後直接和排骨一起煮湯，也是一道很滋補的湯菜，我加了點甜玉米和胡蘿蔔，煮出來的味道更甜了……那一鍋湯是全部喝完了的。
包
葛根芋頭鮮肉包
芋頭蒸熟後加葛根粉揉成團，豬肉剁碎加上生薑大蔥和調味料拌勻，就像正常包包子一樣包起來，大火蒸熟……我是芋頭的忠實愛好者，軟軟糯糯的芋頭加上Q彈的葛根粉，真的超級好吃……
粉
葛根涼粉
做法和普通涼粉一樣，但葛根粉做出來的更軟糯，有點像糯米糰子，但又比糯米糰更滑……
餅
葛根煎餅
火腿豆乾香菇炒熟後加到調成糊狀的葛根粉裡，熱油下鍋烙熟，兩邊都煎黃後淋上雞蛋液和蔥花，雞蛋熟了就可以起鍋了，脆脆焦焦的，還帶有一點糯糯的口感……
這應該是我吃過最好吃的煎餅了……（自己做的怎麼都好吃，不接受反駁）
剩下的葛根粉應該夠爺爺吃上小半年，他牙口不好，又不願意去裝假牙，家裡常備這些沖泡的粉類食物，他打牌回來，自己都可以衝一碗吃。
雲南人對根的喜愛會在這個系列裡都表達出來，希望你們能陪著我一起，慢慢了解雲南，瞭解我們獨一無二的美食。