“

從誕生地成都，火到“網紅孵化之城”上海，再一路北上到北京，短短6個多月，夜包子在全國各地迅速開了近100家門店。

”

號稱排隊3小時才能買到、一籠賣到1000塊的網紅夜包子，最近終於開到了北京。

包饌夜包子2021年中在成都開業，有人半夜2點排隊到打烊都沒搶到包子，魔都門店排隊3小時被罵上熱搜，連歐陽娜娜都躲不過深夜火鍋味包子的誘惑。

深圳夜包子門店的女老闆，開帕拉梅拉上班（圖源@食探）

在北京工作的成都姑娘然然表示懷念家鄉味道，和我一起去三里屯門店品鑑。

結果如很多人分享的那樣：排隊上火，味道普通，唯一的收穫是發了條黃藍霓虹燈氤氳的9圖朋友圈，時髦人設建立kpi又+1。

那麼，這樣的夜包子還能火多久？

夜包子怎麼就成了排隊王？

週三晚上10點左右，我和然然來到了三里屯，零下五度的寒夜裡，幾個衣著單薄的時髦年輕人哈著氣和我們擦肩而過，再有就是匆忙趕路的外賣小哥們。

夜晚的三里屯略顯蕭條，除了酒吧一條街外，其它商鋪幾乎都已打烊，只有夜包子還在營業。

冒著藍光的燈牌，配上黃白色的字型，店內色調也以藍白為主，充滿了濃濃的國潮風，拍照很出片。

很多網紅博主前來打卡，為的不是包子，而是這一抹藍白。

我們瑟瑟發抖地擠進夜包子店內，一股包子的香氣混著嗡嗡的說話聲撲面而來。

隊伍中就有時髦辣妹是在某音看到推薦，慕名而來，此刻舉著手機，互相換著角度努力跟包子和店面合影。

店面目測不到10平米，店裡打掃得很乾淨，沒有一般包子鋪的油膩感。十平米的門店內擠滿了人，轉個身都困難。

我們問店員要等多久，她說至少2小時，我們在等位區排隊的人只能乾著急。

一位前來湊熱鬧的北京大媽推門進來，感嘆了一句：“這什麼包子，比故宮還難排？”轉身離去。

後廚是門店裡最寬敞的地方，四五個阿姨圍著操作檯，不急不緩地擀皮、包包子、蒸包子。

隊伍裡零星有幾位穿著時髦的年輕人，更多的是穿著灰黑羽絨服的“黃牛大哥們”，在你經過時會壓低聲音問：“丫頭，包子要不要？”

手握一沓訂單的黃牛大哥提到，夜包子訂單有一半都是送往夜店、酒吧的。

深夜，在夜店舞池蹦躂一夜耗盡體力的年輕人，下了晚班之後在酒館買醉到虛脫的社畜們，急需補充高碳水。

碳水下肚，可以帶來最原始的滿足感，靈魂歸位。

所以在選址上，夜包子會優先選擇在一座城市夜生活最豐富的區域開店，比如成都的酒吧街九眼橋、上海的網紅密集區陝西南路等。事實證明，開在網紅地段更容易走火。

從誕生地成都，火到“網紅孵化之城”上海，再一路北上到北京，短短6個多月，夜包子在全國各地迅速開了近100家門店。

除了成都上海北京等一二線城市外，夜包子也開到了三四線城市。

很多三四線城市的父母會在下班後去夜包子門店下單，這樣接孩子放學回來後就可以拿著夜包子回家，當晚飯或早飯。

但單純作為晚飯來說，夜包子又小又貴，價效比不高，口味也一般，還不如自家樓下5塊錢一籠吃到飽的鮮肉包子。

圖源@遇見張家港

夜包子在上海打響名氣，鼎盛時期排隊3小時才能拿到包子，堪稱“包子中的愛馬仕”；得虧暫時還不用配貨。

路過的上海阿姨感嘆，“這夜包比LV包排隊還長。”

民間還流傳著不少開豪車來買夜包子、奶奶排隊2小時為孫子買早餐的都市傳說，豐富了夜包子的“包設”。

東北大哥大半夜穿睡衣開車去排隊買夜包子

夜包子原價15元，代購價是50元，三籠包子就要交給黃牛150塊錢。

據傳在上海更卷，黃牛會依車定價，開奧迪的要185塊錢，開勞斯萊斯幻影的就得翻倍到1000塊，黃牛明擺著搶錢，車主也願意奉陪。

可以確定的是，女明星和我們衝的是一片浪，歐陽娜娜在上海活動期間表示過想吃夜包子，但是未能如願。

這樣一種女明星的遺憾被自媒體捕捉放大，某音上好多短影片打著“女明星一包難求”、“歐陽娜娜都在吃”的標籤，吸引了更多人前往打卡。

夜包子還能火多久？

我們含淚花鉅款從黃牛小哥手裡買了一袋包子，一籠6個迷你包子，麵皮裡包著滿滿的肉餡，再加上浸透麵皮的汪汪紅油，和博主們的種草圖一樣誘人。

實物確實蠻誘人的

然然先吃了一口火鍋味包子，唱起了四川歌手GAI的“老子吃火鍋，你吃火鍋底料”，這證實了藝術來源於生活；

又評價其餘兩個“淡piapia的”，沒什麼特別，又都是肥肉，還不如吃火鍋底料。

這油膩齁鹹的口感顯然也不符合上海人的口感，很多上海本地網友在嚐鮮後直白地評價“難吃”。

南京網友則表示，吃完夜包子，會再次想起金陵大肉包的好，6塊錢一個，個大肉多，飽腹且安心。

黃牛小哥也告訴我們，他手裡從來沒有回頭客。

據@餐易私塾，口味問題降低了夜包子的產品復購率；簡單的產品結構，又構建不起足夠的吸引力。

畢竟它開遍全國，只有麻辣、火鍋味、香菇醬肉、藤椒雞丁這四個招牌口味，企圖一招鮮吃遍天。品類不夠豐富，口味又一般，也不夠煙火氣。

搜尋關鍵詞“夜包子”，還會發現有很多其它品牌的夜包子，低門檻、易複製帶來了同質化的問題。

夜包子之所以難買，也不全是因為排隊來買的人多。

夜包子主打的是現包現蒸，出品慢，這樣就有了排隊的基礎，店內管理模式的混亂，又將等位時間再次延長。

三里屯門店剛開業的時候，都排出門外了

比如叫號全憑人工喊麥，打包才發現沒熟透要回籠，裝錯了包子就讓排了倆小時的顧客去隊尾重新排隊。

夜包子門店規定每人每單限購3份。但一位戴著B&C熒光綠口罩的黃牛小哥告訴我們，他手裡還有12個訂單，每單3籠包子，足足36籠包子。

我們問，黃牛怎能不講武德，竟買到普通人的4倍數量？

綠口罩小哥倒是坦然，他告訴我，每個黃牛一次買十幾單，算是給門店跑銷量了。店員不僅不阻止，還很樂意跟他們拉家常。

店員和我們就像在兩個世界，一邊著急，一邊悠閒。

短短半年多，網紅夜包子經歷了從輝煌到逐漸被流量反噬。

如今某紅書上的夜包子避雷筆記比種草筆記還多，某點評上夜包子的評分都在三星左右徘徊，

夜包子在成都和上海的門店都已不再排隊。

夜包子一開始瞄準的是城市的夜宵市場，但夜宵市場似乎容不下夜包子。

“如果說早餐是一座城市的良心，那夜宵就是一座城市的靈魂。”一大口美食新媒體創始人小寬這樣說過。

白天，每個城市都長得一樣，差不多的石屎森林格子間裡，打工人們敲著差不多的鍵盤。

而到了夜晚，每個城市都有自己的脾氣，賣夜宵的都琢磨透了吃夜宵的顧客心理。

很多城市年輕人都是“夜晚碳水怪”：白天忍飢挨餓少吃碳水，少油少鹽、低卡低脂，辛辛苦苦餓一天；然後到了晚上實在蚌埠住了，開始瘋狂進食碳水。

是你嗎？

統治夜宵江湖的，也多是碳水爆炸、麻辣鮮香的吃食，這給了夜包子登場的機會。

但作為夜宵，夜包子品類單一、排隊很久、黃牛盤踞，是不合格的。

吵嚷喧天、煙火繚繞的熱鬧快活，穿著睡衣、拖著趿拉板就能去吃的輕鬆隨意，三教九流齊聚、情緒多樣的包容，才是很多人心中夜宵最本質的樣子。

夜宵攤上，可以一群人划拳啃魷魚，也可以在角落裡獨酌飲泣，不小心被看到就把鍋都推在老闆身上：“早說要少放辣椒，這也太辣了啦。”

晚上10點後，很多城市的小飯館、大排檔或流動小攤都開始打出夜宵招牌。

圖源@成都熱門資訊

一位成都的朋友說，成都人悶熱的夏夜就要喝夜啤酒，湊一桌好友，點一紮冰啤，個個穿著人字拖、大褲衩，肆無忌憚地開玩笑。

晚餐已經消化殆盡，啤酒又涼冰冰，肚肚裡要有點碳水墊一墊才是真的巴適。

街巷路邊有很多夜宵攤子，一輛三輪加煤氣罐罐，種類豐富，三哥田螺、老媽蹄花、肥腸面、冷啖杯爭奇鬥豔，路過都能被香一個跟頭，裊裊炊煙激盪夜空。

成都“鬼飲食”第一名、十幾年傳奇老店三哥田螺

一大群人說到開心處，還能大喊：“老闆，每種肉再各來10串！”不出幾分鐘所有菜就能上齊。

但夜包子排隊時間長，等拿到黃花菜都涼了；餡兒就那麼幾種，除了一點養生幻象就提供不了實在的滿足。

上海夜包子門店也沒多少人排隊了。

從排大隊到偶有顧客，夜包子在上海失寵了

老上海人偏愛的本幫麵館餛飩生煎，每一樣都能輕鬆打敗油膩的夜包子；

夜包子排隊的熱鬧勁兒過了，上海的年輕人吃夜宵也大多斯文，在那些好髒好亂好快活無門無派的江湖小攤，不打赤膊，不大聲嚷嚷；

半夜蹦迪結束的時髦人士，嚐鮮一次之後，更青睞人均1000+的港式打邊爐，要不就鑽進日料店配著燒鳥提燈再喝幾杯，畢竟享受小資夜生活才配得上白天的辛勤工作。

而上班在CBD、住在五環外的北京年輕人大多疲於奔波，更渴望得到身心的撫慰，夜宵恰好能在意志脆弱的夜晚兜住你的小情緒。

如果不能趕去北京夜宵的門面簋街吃麻小、前門吃滷煮，那就最好裹緊羽絨服，走進小區門口那家木屋燒烤，10串肉筋、一串大腰子、半瓶啤酒下肚，第二天還能繼續肝。

三里屯太遙遠，不是打工人會常去的吃夜宵地點；另外，夜包子也顯然不符合老北京的口味。

黃牛小哥提到，有一次在夜包子排隊，碰到一位北京阿姨，夜包子店員立刻按尊老愛幼原則讓她排到最前面，結果阿姨說了聲，這還不如姆們西四包子呢，轉身離開。

我和然然離開三里屯夜包子門店，懷念起大學時的“夜宵CBD”。

昏黃的路燈下一排夜宵小攤，數不清的炒飯、河粉、烤串、臭豆腐，在各式的鍋裡滋滋冒油爆香，10塊錢左右吃到飽；水果攤老闆在北京有房有車，擺攤是因為閒。

最受歡迎的小紅帽烤冷麵總是排著最長的隊，我在這裡遇到過思修課的聰明謝頂教授，然然總是偷看前面暗戀的男生。

最後一起拎著夜宵走回宿舍，一整天的煩惱煙消雲散，我們的明天又充滿希望。

【Vista氫商業】報道女性消費與商業，一個有趣有溫度的商業號。關注它 清醒熱愛，智性消費

首圖、封面圖來源：小紅書博主：savokiii，李扣扣，一隻小胖魚

FBIC2022