說起楊梅，這可是春夏交替之季最常見的水果了，正好天氣越來越熱，把紅到發黑的楊梅放到冰箱裡，再拿出來吃就很清爽解渴了，吃起來酸甜多汁，一顆接著一顆吃得真過癮，相信大家今年也吃了不少楊梅吧。而楊梅不僅能當水果吃，還能用來做蜜餞、果醬或者泡酒，這味道也是很不錯的。

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而云南人的楊梅吃法就很特別了，專門摘一些還未成熟楊梅制醋，這楊梅醋估計很多人都沒有吃過吧，不得不說，雲南果然是很會吃的，能把所有酸味美食發揮到極致。看這樹上的楊梅個個顆粒飽滿，有紅有綠，但就這樣摘下來吃的話，味道肯定是很酸的，但是雲南人用蘸水辣和白糖一拌，吃起來就很爽了。

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而製作楊梅醋，首先就需要把楊梅放到大鍋裡煮熟，大火煮到楊梅變軟的，湯色變得有點紅，這就可以撈出來過濾了，剩下的湯汁倒進罈子裡，加上冰糖放涼，然後密封放到陰涼的地方，發酵兩個星期左右，這楊梅醋就完成了，一開啟就能聞到酸爽的味道。

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在雲南農村，很多人都喜歡用楊梅醋來拌米線，聽起來就很有夏天清爽的感覺。用雲南特色的米粉煮熟之後，瀝乾水分拌油，放涼就可以加上花生末、韭菜、豆芽、雞絲、蒜油、辣椒油、麻油等，最後淋上一勺楊梅醋攪拌均勻，吃起來酸酸涼涼的，越吃越開胃，而且楊梅醋自帶的果香味，吃起來也很清爽哦。

大家都知道雲南的夏天是很炎熱的，所以這酸爽楊梅醋就能讓人食慾倍增了，不會因為煩躁而吃不下。至於這楊梅醋的吃法，當然不止涼拌米線一種啦，還可以用來做蘸水、沖水喝等等，想怎麼吃就這怎麼吃。但是這楊梅醋可不是隨便能買到的，一般都是農家自己做的，所以去雲南旅遊的人也不一定能吃到。不知道你們有沒有吃過呢？