煮毛豆最忌下鍋，不入味還發黃！教你40年老經驗，鹹香入味還翠綠

5月份，是毛豆上市的季節，很多人還搞不清楚，毛豆和黃豆是啥關係，其實毛豆就是黃豆，只是不同的生長階段。在未成熟階段，毛豆是綠色的，完全成熟後會變黃，就是黃豆了。

新鮮的毛豆，最適合做水煮毛豆，口感和花生米一樣，軟糯鹹香，是小時候不可多得的零食之一。除了煮著吃，毛豆還能炒菜、涼拌，都是很好吃的。在夜市上，毛豆和花生米，是下酒菜的標配，配上啤酒、烤肉，那叫一個舒服。

大家喜不喜歡吃煮毛豆呢？ 每年夏天，我都會給家人煮一些毛豆，當作小零食，比吃亂七八糟的東西好多了。

毛豆的營養價值高，含有豐富的蛋白質、脂肪，還有多種維生素、礦物質，鈣含量尤其高，達到了197毫克，是牛奶的2倍多，建議多給孩子吃，幫助長個。

煮毛豆做法簡單，幾乎人人都會煮，但為啥你煮的毛豆不入味，顏色也發黃，都是方法不對造成的，今天我就和大家說說如何煮毛豆。

很多人把毛豆簡單洗一下，就直接下鍋煮了，這樣肯定不易入味的，因為還隔著一層豆莢。

煮毛豆的方法，我是和母親學的，她煮了40年了，經驗豐富，只要多做2步，保證黃豆鮮美入味，碧綠不發黃，口感也鮮嫩，比夜市上做的還要好吃。如果你也喜歡吃，就快跟我學一下吧，簡單又實用。

【五香毛豆】

準備新鮮毛豆、食鹽、食鹽、花椒、八角、桂皮、香葉。

1、購買一些新鮮的毛豆，毛豆很便宜，一斤4~5元錢，買上10塊錢，就夠吃2天了。毛豆的蛋白質含量高，一次不能吃太多，不利於消化。

2、把毛豆放進清水中，淘洗2遍，撿出不好的豆莢，然後撈出瀝乾水分。接下來就非常考驗耐心了，用剪刀把每個豆莢的兩端都剪掉，其實也挺快的，一袋子半小時就剪完了，比剝豆子輕鬆多了。

3、剪完的毛豆放入盆中，加入一勺食鹽，戴上手套進行揉搓，讓毛豆充分吸收鹽分，這樣就能快速入味了。搓5分鐘後，讓毛豆醃製30分鐘，鹽分就會進入到內部。

4、準備一個鍋，倒入適量清水，加入花椒、八角、桂皮、香葉，大火煮開後小火煮5分鐘，煮出香料的香味。

5、加入一勺食用油，把充分吸收鹽分的毛豆倒進鍋裡，不要蓋蓋子，攪拌均勻後煮10分鐘，毛豆就煮熟了，口感是軟中帶脆的，如果想吃軟糯的口感，可以多煮5分鐘。

6、煮熟的毛豆撈出，迅速晾涼，然後重新倒入滷汁中浸泡2小時，就可以撈出來食用了，吃起來鮮嫩爽脆，非常入味。

【技巧總結】

毛豆不入味，愛發黃，主要就是豆莢的問題，所以煮毛豆時要學會下面幾個技巧：

1、毛豆的兩端要剪開，並加鹽拌勻醃製，就能快速入味。

2、煮毛豆時，不要蓋鍋蓋，煮熟後也要撈出快速降溫。毛豆之所以發黃，是因為失去了大量的葉綠素，如果蓋上鍋蓋或一直放在熱水中，溫度過高，葉綠素就會快速流失，導致毛豆變黃。

3、香料不用太多，有什麼就放什麼，主要吃的是毛豆自身的鮮香味，香料主要起輔助作用。先煮香料，後煮毛豆，這樣毛豆才更香更入味。水裡加點油，有護色的作用，保持毛豆碧綠不發黃。

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