素食之選迴歸生活本味

2022-05-26由鳳凰生活網發表于美食

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吃素的理由，有很多。有人是為了讓身體減少負擔，吃得健康；有人是為了環保，為地球著想；有人是為了宗教，也有人是不想殺生……近年的素食世界，早已變得不一樣，以素食為主打的餐廳、炮製的手法、店鋪經營的方式，層出不窮。茹素的人，也不再侷限於年齡及宗教信仰，只彰顯一種生活態度。一種善待自己、追求原味，希望世界更好的生活態度。

私房素食

實現小時候的夢想

進入這個小空間，四周全是白色牆身，店主愛花，除了在牆上、天花板掛上鮮花，地上亦放有盆栽，比起餐廳，倒不如說像個小花園，這正正切合店名Sow，撒播種籽的意思。

“讓大家擁有全新的素食生活習慣，是我們希望做到的。”

眼前這位不苟言笑、神情嚴肅的小女生，就是這傢俬房菜的主理人Pamela。向來熱愛下廚的她，在英國讀書時因為腸胃健康問題而成為素食者，從此開啟新世界的大門，發現素菜的可塑性，因而更醉心鑽研廚藝。大學心理學系畢業後，到倫敦藍帶廚藝學院學廚半年，直到2015年才回國。

“雖然我吃素，但在煮肉食的菜式中，也可以學到不同的煮食技巧。”學廚時期Pamela需要烹調肉食，作為全素者，由於茹素只為健康，沒有宗教包袱，故她認為煮肉和自己的飲食習慣沒有牴觸，反而可將當中的廚藝基本功，運用在素菜上，平日她亦會在肉類食譜中，取得創作素菜食譜的靈感，使她用心鑽研烹飪。

在藍帶修讀完廚藝課程後，她到了一家素食私房菜做兼職，學習素菜製作和店鋪運營。半年後，剛巧遇到以前在英國high school認識的朋友Marium。

“從小我們希望開café，這次重逢，把小時候的夢想實現。”

廚房這個小小空間，就是Pamela平日埋首苦幹、鑽研食譜的地方，每天起碼花上半天時間在這裡。

Pamela平時會參考很多烹飪書，以啟發創作靈感

私房菜內的擺設，細緻到連天花板也掛上盆栽

環境十分講究，除了四周擺放不少植物外，所用的餐桌更是特別訂製，富田園感。

私房菜內四周放了不少盆栽，打造一種清新的感覺，令人心情放鬆。

Pamela愛蒐集廚具，廚房內不少爐具杯子都是從外國帶來。

Tasting menu

堅持食物本味

由於有營運私房菜的經驗，再考慮到成本和人手有限，二人選擇了在工廈開私房菜。兩人分工合作，Pamela是主廚，全職打理私房菜，而Marium則有律師的正職，只有在下班和假日才過來幫忙。Pamela認為私房菜和餐廳不同之處，是可以直接和客人交流，故店內採用開放式廚房，客人可以直接看到清洗、切菜、烤焗、上碟等過程，她又可不時跟客人閒聊幾句，拉近跟客人的距離。私房菜最多隻能容納12人左右，Pamela可以每端上一道菜，就向客人介紹菜式，這樣她可以更直接傳達健康素食理念。

店內所有菜式均由Pamela一手創作，每道菜也做得精緻，這大概是由於她曾在藍帶學廚，而本身也鍾愛食物攝影的原因。例如一道紅菜頭沙拉，先在碟中灑上一道麵包屑，再以交叉形式，放上紅菜頭和橙肉，最後才加上醬汁，不論是食物的擺位或是顏色配搭，絲毫不馬虎。

Pamela堅持保留食物的原味，

不會做豆制素肉，故她認為製作素食頗具挑戰性，平日會看不同餐廳的餐牌，研究當中的烹飪方式，從中轉化成素食食譜。例如製作麵包，可以不用蛋、奶，只用油、醋、豆，亦可做到相同的質感，Pamela覺得這就是當中的一大樂趣。食物著重新鮮、有機，Pamela除了會在外國的food market購入天然的醬料、香草，同時她亦支援本地的有機菜，平日會向新界的農夫選購當造蔬菜入饌，為了確保新鮮，每次只取2至3天的貨量。

私房菜採用品嚐選單的形式，沒有固定餐單，大約一個半月會轉一次，全視Pamela的靈感。店內分午餐和晚餐2個時段，午餐只有4道菜式，而晚餐則有6道。以人均400多元的價錢，雖然不算很便宜，但可以在一個Homey的環境下，

靜靜享受味蕾在食物烘、烤、炒、煮等過程的變化，也是個不錯的體驗。

時令蔬菜配腰果奶油檸檬汁及小米

提子乾經炒香後，加熱水模仿小米口感，入口鬆軟，不會黏在一起，當造的蘆筍、黃甜椒和小西紅柿甜香，配上腰果製成的奶油和檸檬汁打成的泡沫，搭配剛剛好。

烤茄子配開心果、檸檬皮、薄荷葉

茄子灑上黑胡椒粒、粉紅鹽後，焗約20分鐘，又軟又惹味，醬汁則由檸檬汁、蒜頭和橄欖油製成，有很強烈的蒜味，加上開心果、檸檬皮、薄荷葉等，層次豐富。

紅菜頭橙沙拉配芝麻醬

在紅菜頭和橙肉上，灑上面包屑、龍蒿，入口帶少許薄荷味，再配上味道濃郁的芝麻味噌醬，豐富了味道層次。

自制酸種麵包

酸種麵包由自家酵母做成，塗麵包的奶油蘑菇黑松露醬，則以鷹嘴豆水取代奶油，吃罷有很濃的菇菌味。

幹柚子豆瓣湯

湯由西洋菜和番薯做成，加上柚子皮，入口清新。

Sow Vegan

香港地址：觀塘鴻圖道43號鴻達工業大廈11樓1102室

心靈食糧

全日餐單Go Green

一陣陣檀香湧入鼻中，四周的佈置也微帶宗教色彩，更不時坐著數位僧人在用餐。這家新開Café 有別於一般咖啡店形象。正在我疑惑時，餐廳義工許小姐走了過來，解答了我的疑惑。

「我們希望客人在這裡可以慢慢地享受心靈食糧。」

餐廳於去年年底開設，由一家藏傳佛教出版社所開，餐廳所得收益，會全數捐到不同的慈善團體。擁有這種背景，理所當然以為開的是中式素菜館，想不到卻賣起西式all day breakfast和pasta。許小姐解釋，西式素菜相比起傳統中式素菜，製作時較少油煙，而且

開店是希望大家有個小空間，讓心靈平靜，又可看看書，故以咖啡、輕食配搭，是最好不過。

店內的選擇其實不多，但製作非常用心，蔬菜全選自本地菜農種植，其中大啡菇、部分沙拉的菜更是有機的。每天來貨，保證客人吃到最新鮮食材，又不時會有師兄免費送來自己在粉嶺種植的水耕菜。店內一半員工，包括侍應和廚師更是義工。這樣難得，皆因營業不求回報，為此吸引了一批無私付出的人。

食物以輕食為主，畫素漢堡、all day breakfast、意粉和熱狗，當中主打的全日餐，分豪華和輕量2個版本，有滑蛋、沙拉、腸仔、西紅柿、大蘑菇、粟米等，當中的腸仔和雞扒則由大豆製成，大啡菇粒粒如掌心般大，肥大肉厚，菇味尤其突出，除用來做All Day Breakfast，做成不同的菜式如漢堡、意粉都很相襯。要數餐牌中最特別的，非“隨緣”這道菜莫屬，菜式由廚房決定，天天不同，可以是壽司、檬粉、薄餅，如果想不到今天吃什麼，不妨點這道菜，

由廚師幫你決定，任由那是鹹是甜、是酸是苦，也學習隨緣。

環境闊落，帶有民族宗教風，時不時有僧人前來用餐聊天，多了一種禪味。

牆上掛不少盆栽和擺設。

卡邦尼亞意粉

有蘑菇、腸仔做配菜，所採用的白汁和坊間不同，沒有牛奶成分，只以油和芝士製成，因此味道較淡一點，但芝士味很香。

豆纖芝士漢堡

漢堡總共有3層，由素雞扒、西紅柿、芝士、生菜組成，足足有成4寸厚，麵包十分鬆軟，半溶芝士熱辣辣。

Sujata Cafe

地址：香港觀塘成業街11-13號華成工商中心9樓907號鋪

注：不設加一，只收現金。

讓素食走得更遠

無肉自助餐

「這個新鮮出爐的芝士撻，一眨眼就被搶空，義大利青醬焗西紅柿，客人常好奇當中的豐富口感，另外純素蛋糕也大受歡迎……」

甫一進餐廳，老闆阿邦如數家珍似的介紹餐廳主打菜式，

“吃素一點也不悶，最重要的是有得挑選”

他說。

這間人氣素食自助餐，在全港開設了3間分店，餐廳成功的背後，店主阿邦也經歷不少磨難事。

當大家對素菜的印象仍停留在綠色蔬菜時，阿邦已於2015年推出素食自助餐，本身茹素的他，有感平日的素食餐廳選擇不多，素食者難以覓食，他希望可以經營一間餐廳，讓大家有更多素菜可嘗，因此和另外3位志同道合的朋友開店，第一間選址在北角，初期以超低午市自助餐，吸引了大批客人，但由於經驗不足，上菜速度、款式、員工訓練等未能完善，除了收到很多客人投訴外，也回不了本，弄得焦頭爛額。阿邦後來吸取了教訓，慢慢學習如何控制上菜時間，和各方面溝通，餐廳才漸漸上軌道，甚至越來越多回頭客。

自助餐食物由一開始只有20多款菜式，到現時已超過50款的熱食、冷盤、點心、甜品和湯水等，選擇豐富得多，中式西式都有，光是熱食，已有欖菜翠玉瓜、炒麵、蘿蔔糕、春捲、炸地瓜圓、炸腐皮卷等30多款，相當豐富，當中最受歡迎的，一定是招牌拔絲和純素蛋糕，每次一推出便被搶空！期間菜式會不停轉換，力求帶給客人新鮮感。重量之餘，還重質，店內的蔬菜食材，全是自助餐開始前一兩個小時才送到，然後由廚房處理，非常新鮮。

直到現時，餐廳已累積了一堆熟客，不少是由北角首間店跟到旺角店，而且由一開始以年長客人居多，到後來越來越多年輕人捧場，阿邦對此十分感恩。“我們會繼續推廣，以相對便宜的價錢，令更多年輕人接觸素食”。走到第3間店，阿邦仍然非常用心。