涼皮、涼麵、涼拌菜、口水雞等等，每一種美食中，都少不了一種調料來增香，那就是辣椒油。如果你做出來的食物，口味平淡無奇的話，試著往裡面加上一勺香辣過癮的辣椒油，味道瞬間被提升。

辣椒油，一般在飯店、餐館的餐桌上，都能見到，有些人還花錢去超市買，其實這種東西，還是自己在家做的美味、衛生。炸辣椒油，看似很簡單的方法，然而卻有不少人做不好，炸出來沒什麼香味，還容易糊了或者發苦。

其實在炸辣椒油時，熱油一定不要一次性都倒在辣椒麵中，不然就很容易糊，做出來不好吃。要想辣椒油又香又辣、不糊不苦的話，謹記“潑油三步曲”，下面詳細介紹一下步驟，感興趣的話在家試一試，拌什麼都好吃。

【炸辣椒油】

配料表：粗辣椒麵、細辣椒麵、白芝麻、植物油、香葉、桂皮、八角、生薑、花椒

1、準備一個碗，往裡面加上辣椒麵，辣椒麵我們要選用兩種粗細程度不同的，這樣炸出來會更香。

2、分別往碗中加上一勺粗辣椒麵和一勺細辣椒麵，然後再來適量的白芝麻，用筷子攪拌均勻。下面準備來燒熱油，要想炸出來的辣椒油好吃，別隻會把食用油燒熱，切記往裡面加上一些香料一塊炸，炸出來才會更香。

3、鍋內倒油，把油燒熱之後，往裡面放上香葉、桂皮、八角、花椒、薑片，然後用小火開始炸。炸到鍋內的油開始冒煙，並且香料香味濃郁，變色之後，迅速將其撈出來，之後就可以用來潑油了。

4、但是說到潑油，並不是把鍋內的油，一股腦全部倒在辣椒麵中，這樣肯定是不好吃的，這裡我們要謹記“三步曲”。香料撈出來之後，我們把火關掉，然後把裡面的油倒入辣椒麵中，這次只倒1/3的量。

5、倒進去之後，用筷子攪拌均勻，然後等待1分鐘，等鍋內的油溫降一些之後，我們再往鍋內倒入1/3的量，繼續用筷子攪拌好，最後再等待1分鐘，就可以把鍋內剩下的油，全部倒入辣椒麵中了，拌勻即可。

6、我們可以準備一個乾淨的瓶子，等辣椒油徹底放涼之後，就可以裝進去了，最好放在冰箱內冷藏，這樣不容易壞，想吃的時候隨時拿出來就行。

“潑油三步曲”，具體指的是什麼，大家應該都清楚了吧？就是指在潑油的時候，不要一股腦倒進去，而是需要分三步，這樣做出來才會更香更辣，不容易糊。

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