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5月已過半，2022年也即將過半嘍。常言道：“人生就是一場修行。”我們每個人都在經歷中成長，在困境中自我超越。今天的我們也許比昨日更加堅韌、更不服輸！小烹希望大家能繼續保持積極的情緒、樂觀的心態。縱然我們身處各地，甚至可能橫跨幾大洲，但我們可以在詩詞中、美食中、美酒中……保持連線。即便我們無法共同舉杯暢飲，但小烹希望有條件的你，能利用閒暇之餘小酌一杯，這也是一種不錯的解壓方式。

今日小烹奉上四款酒——雞尾酒、白葡萄酒、精釀啤酒、清酒，不只是讓你喝，而是看看各地的主廚是怎麼利用它們的口感、味型與菜品巧妙搭配。我們透過還原美食的製作過程，講述美酒伴美食的法則，感受它們背後的人文和故事，為大家呈現一場具有多重感官體驗的饕餮盛宴。

看完這些分享，不知道有沒有你中意的味道，能不能帶給你靈感？趕快自己試試吧！小烹堅信，當生活重新迴歸日常，我們能與家人、好友相聚於雲端一覽美景，於觥籌交錯間品美食鑑佳釀。

小烹溫馨提醒：“百事盡除去，唯餘酒與詩”，酒雖好，可不要貪杯哦。

當重口味邂逅雞尾酒

菜品提供/北京SOMESOME cocktail & kitchen

文/褚宏轔 圖/張洋

“麻煩給我的愛人來一杯Mojito，我喜歡閱讀她微醺時的眼眸……”莫吉托（Mojito）是最適合熱天的雞尾酒，淡淡的酒精回味，醒神的薄荷香，有時還有混合的蔬果風味，如同夏日微風。而一款看似簡單的雞尾酒可能經過蒸餾、發酵、離心等多重處理，當重口味菜餚邂逅雞尾酒，更需要閱歷去欣賞。

羊排春捲&咖哩配5%VOL

靈感源自印度咖哩角，以中式炸春捲的形式呈現，咖哩羊肉入味香濃，搭配薄荷葉解膩醒味。搭配雞尾酒5%VOL中有羅勒葉和蒔蘿草的萃取液，清口解膩，加之雷司令也是清爽型白葡萄酒。春捲香脂濃郁，雞尾酒清爽怡人。

原料

寧夏灘羊腿肉，春捲皮，胡蘿蔔碎，杏脯碎，風乾番茄丁，薄荷葉，咖哩醬，5%VOL。

製法

將羊腿肉剁碎，加胡蘿蔔碎、杏脯碎、風乾番茄丁拌成餡，加咖哩醬調勻，捲入春捲皮裹緊，入180℃熱油中炸30秒至上色，放入烤箱以200℃烤熟，裝入盛器，點綴薄荷葉，配5%VOL上桌即可。

大廚小貼士

5%VOL的配方：雷司令白葡萄酒，羅勒葉和蒔蘿草萃取液，青蘋果，檸檬汁。

麻辣小龍蝦&吐司搭配FRAGRANT

雞尾酒FRAGRANT中的香茅萃取汁與菜品小龍蝦醬的東南亞香料相呼應，突顯複合型口感，呈現出新奇感的東南亞混搭風。

原料

淨小龍蝦肉，青蝦仁，吐司片，蒔蘿草，蒜香黃油，自制小龍蝦醬。

製法

將小龍蝦肉輕輕清洗，去沙線，放在250℃的扒板上用熱油輕煎後置低溫處，放蒜香黃油加熱至融化，下小龍蝦肉煎；將青蝦仁以上述方法煎熟；將吐司片用蒜香黃油烤至金黃，滿墊底，放上以自制小龍蝦醬裹勻的兩種蝦肉，點綴蒔蘿草即可。

大廚小貼士

小龍蝦醬的製法：用青蝦仁、蔬菜、香料加清水熬成蝦湯，加蛋黃醬收濃即可。

FRAGRANT的配方：巴西朗姆酒，香茅草和桂花萃取液，樺樹汁，二氧化碳。

中餐與日式清酒的百搭

菜品、圖片提供/上海廣舟餐廳

製作/黃建宜

文/蔣暉

日本清酒與中餐天生相合，清酒與中餐搭配一般有兩大原則：互相襯補型和味覺同系型。前者講究酒與餐的襯托互補，後者強調味覺同頻的效果。這兩道海鮮菜品搭配的是來自日本福岡西面的糸島所產的純米生酒，採用古老的壓榨工序“挑梁壓榨法”釀酒，衍生出極有個性的酒造和酒，酒香醇厚，口感清冽。而且這款純米生酒是每年冬天才會釀造的年間限定品，入口有新鮮通透的水果香味，收口乾淨且有層次感，回味有酸奶特有的奶香，非常適合搭配各種海鮮菜餚，味覺上雙方也易同頻，極其般配。

油泡鮮魷魚

這是一道極費功夫的小炒菜，鮮嫩爽口。

原料

新鮮魷魚1只（約500克），蒜薹，紅椒件，蔥頭，鹽，澱粉，魚露。

製法

將蒜薹去皮，改刀後汆水備用；將魷魚治淨，切花刀，下60℃油中浸泡至七成熟；另起淨鍋，放魷魚、蒜薹、紅椒件、蔥頭爆炒，加鹽、澱粉、魚露調味，快速出鍋裝盤即可。

製作關鍵

此菜的傳統配料是韭黃，但韭黃易出水，主廚改成蒜薹，逐根去皮後口感細嫩無渣；魷魚浸泡油溫度不能過高，否則口感偏硬；爆炒速度要快，突出魷魚的鮮嫩之感。

泰式手剝蝦餅

蝦肉彈潤，爽口鮮香，汁水豐盈。

原料

8-12頭活草蝦，馬蹄，豬肥膘，鹽，雞蛋清，泰國雞汁，香茅粉，澱粉。

製法

將蝦去頭、蝦線，吸乾水分，用刀拍松，以刀背斬成粒；將馬蹄、豬肥膘分別去皮、切粒，二者加蝦粒、鹽、雞蛋清、泰國雞汁、香茅粉、澱粉碼味，摔打起膠，放入冰箱冷藏後製成每個重約50克的蝦餅，上鍋煎熟，碼盤做造型即可。

製作關鍵

不能用小蝦，其彈性不夠；蝦肉改刀後不能切碎，否則影響口感。

爽口開胃的冷盤配白葡萄

菜品提供/揚州山·餐廳

製作/周弋

文/屠明娟 圖/張卓君

酒和菜的配搭旨趣在於，提升單享美酒和獨嘗佳餚所達不到的另一層次的享受。當把兩種元素拼合在一起， 又要同時兼顧到彼此的存在時，“均衡”是關鍵。白葡萄酒就是最好的選擇之一，其口感清洌，回味淡雅甜美，令人愉悅，非常適於作為開胃酒，搭配各類小食和前菜。

XO醬小甜豆配白葡萄酒

這是一道冷盤，吃的是時令甜豆的鮮甜，用酥脆的面製品做盛器，層次更鮮明，搭配略帶甜味的白葡萄酒，口感更為清爽。

原料

甜豆100克，雞蛋、XO醬、麵粉、澱粉、鹽、色拉油各適量。

製法

將甜豆煮熟，用XO醬拌勻備用；將麵粉加雞蛋液、澱粉、鹽、色拉油和成稀麵糊，靜置數小時，裝入模具，下140℃熱油中炸至定型，取出冷卻後脫模，放入拌好的甜豆，碼盤做點綴即可。

燈影魚片配白葡萄酒

此菜的做法類似燈影牛肉，口感略帶椒麻香，更爽口開胃，搭配白葡萄酒可以凸顯出不同風味，同時也減少了部分刺激口感。

原料

大草魚150克，色拉油、紅油、花椒油、白糖、生抽各適量。

製法

將大草魚片成薄可透字的片，用色拉油以低溫浸熟備用；將紅油加花椒油、白糖、生抽熬成汁，下魚片輕輕翻炒至每片裹勻、上色，出鍋碼盤做點綴即可。

製作關鍵

選用鮮活的大草魚，一條需重3500克以上，確保魚肉厚實，這樣魚片才夠大。

精釀與甜品的碰撞

菜品提供/北京大酋酒肆

製作/郭逸飛

文/孫陽 圖/張洋

你是否還停留在甜品配咖啡和紅酒的階段？那可就out了。現在流行的是甜品與雞尾酒和精釀的搭配！尤其是後者的口感更令人震撼。精釀啤酒花苦香兼優、甜點香甜濃郁，這樣的組合更銷魂。

榛子黑巧巨石慕斯配黑風孽海世濤

目前餐廳只有這一款巧克力甜品，融合經典的黑巧風味及香濃可口的榛子風味，層次豐富，搭配這款精釀，口感反差大，驚喜感也很突出。

原料

榛子仁，70%黑巧克力，雞蛋，淡奶油，煉乳，白糖，即食燕麥，黃油，黑巧克力，糖漿。

製法

將榛子仁烘烤出香，手工敲碎一半備用；將淡奶油加煉乳、少許白糖熬煮濃稠，裝入模具，放兩種榛子仁，放冰箱冷藏定型後脫模成榛子仁夾心備用；將70%黑巧克力隔水化開，加淡奶油、雞蛋液打至濃稠，裝入模具，放榛子仁夾心，放冰箱冷藏定型後脫模成榛子黑巧巨石慕斯；將即食燕麥加黃油、適量黑巧克力拌勻，急凍後敲碎，製成榛子黑巧巨石慕斯底，碼盤，淋以糖漿、黑巧克力製成的淋面即可。

責編|孫陽

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原標題：《三分鐘教會您如何完美搭配美食與美酒》