草草啖鹽說蜜

——說天地美食，談人間風味

上期教大家做姜粿，做好了姜粿，是不是迫不及待地想嘗？

這期草草阿姨就來和大家分享三款煎法，是用煎的，也可以炸，當年老媽炸的姜粿真是無敵，但太油膩我並不推薦。

我們還是來微火香煎，少許麻油，同樣煎得香香糯糯，保持姜粿祛斑排溼的功效，熱補又不熱燥，口感超級好。

三款煎法，讓我們變換著吃，排出臭汗，完美詮釋什麼是“冬吃蘿蔔夏吃薑”。

而到底是哪三款煎法呢？先透露一下：

爆漿芝士姜粿、美膩紅糖姜粿、古早味蛋香姜粿。

是不是很期待？

我們一起來看看是如何操作的吧。

【爆漿芝士姜粿】

上期教大家，做好姜粿要揉成50g一個的小團，再用保鮮膜包好，裝防串味的袋子裡，再放冰箱速凍，大家是不是這樣做？

今天我們就從冰箱裡取出四個小糰子，退凍後，開始處理。

一、準備材料：

姜粿4團（200g）、芝士4張、芝麻油少許、蜂蜜若干。

二、食材說明：

這是四個芝士姜粿的量。

喜歡拉絲的，就用馬蘇裡拉芝士；喜歡爆漿的，就用百吉福芝士片。

喜歡奶香味的就用煉乳，但個人覺得夏天還是用蜂蜜更妥當。

三、操作過程：

1、將姜粿小糰子捏成窩狀；

放入一張芝士片，我比較小氣，只用了半張。

2、先搓圓，再搓成圓柱形；

再整成六邊形的麻將柱體。

3、平底鍋一個，我用的是電餅鐺；

倒入少許芝麻油；

放入麻將型的姜粿，微火慢煎；

做芝士姜粿要有耐心，因為要不時地翻面，六面都要煎到位，記住一定是微火！不然就會外焦裡不熟。

煎到表皮微鼓就要起鍋，不然直接會在鍋裡爆漿的。

起鍋裝盤，淋入蜂蜜，開吃啦！

果然，我比較小氣，芝士應該一片的，爆漿才可觀。

但味道確實槓槓滴，外脆裡嫩、外甜裡鹹，芝士的力量從來都不可小覷。

【美膩紅糖姜粿】

這做法借鑑的是川味紅糖餈粑，但一塊姜粿的滋味，那可不是普通餈粑能比擬得了的。

喜歡餈粑的，同樣不能錯過這道紅糖姜粿哦。

姜粿於女人更友好，有紅糖加持，讓人更美膩。

一、準備食材：

姜粿2團（100g）、芝麻油少許、紅糖三大勺、滾水1碗。

（兩個紅糖姜粿的量）

二、操作過程：

1、姜粿搓圓後按壓成餅狀，放入平底鍋裡，用芝麻油香煎，同樣是微火慢煎；

2、紅糖用滾水化開；

3、當姜粿煎到兩面微赤時，倒入紅糖水；

4、微火熬一會兒，讓紅糖水滲入到姜粿裡，就可以出鍋了。

甜滋滋美噠噠，“軟糯香甜”四個字，形容的就是這道——紅糖姜粿！

【古早味蛋香姜粿】

古早味的姜粿一般有兩種，一種是本身有甜味的，直接香煎即可；

另一種就是我經常做，永遠吃不膩的——蛋香姜粿。

一、準備食材：

姜粿1團（50g）、雞蛋1個、紅糖1勺、芝麻油少許。

（一人量）

二、食物說明：

做姜粿的時候，我建議大家分成50g一團，因為一次一人吃50g是最佳的量，吃太多並不科學。

不喜歡紅糖的，可以換成白糖；

而不喜歡甜的，可以來一丟丟的鹽，鹽香姜粿也是超級讚的。

二、操作過程：

1、雞蛋打散；

2、放入退凍後的一團姜粿；

3、按壓開，讓姜粿融合在雞蛋裡；

4、再放入一勺紅糖；

5、化成姜粿泥漿；

6、平底鍋少許芝麻油，將姜粿泥漿攤成蛋餅狀；

煎好一面翻面另煎，煎成散狀還是圓餅狀，隨個人心意哈。

古早味就是古早味，那是深入骨髓的童年記憶、飲食基因，讓人無法忘卻、夢裡相隨，一段時間沒吃到，思念則隨之而來。

而姜粿，無論我借鑑西方的芝士，還是祖國西南的餈粑，姜粿依然本味不變，依然紮根閩南，依然是閩南女子心頭上的硃砂痣。

“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情。

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