一個地方的歷史與傳統習俗，總是能從特色美食中尋到一二。滁州的美味，也能讓你窺到這座城市的過往。“吃在安徽”，今日我們一起去滁州看一看。

秦欄滷鵝

朱壽昌生母遭父遺棄，母子分離五十年。宋熙寧二年棄官尋母，歷時14個多月，途經3省15地，步行逾千里，終於母子團圓，演繹了一段千古佳話。為讓母親樂享天年，他回憶七歲前曾與母牧鵝生活，便研製滷鵝與母同食。滷鵝表面光潔發亮，香氣清新醇厚，油而不膩，爛而不散，美味可口。其滷鵝的秘製工藝流傳鄉里被譽為“壽昌孝母鵝”，現名秦欄滷鵝，已入選非物質文化遺產。

鳳陽豆腐

御膳豆腐是鳳陽洪武宴的代表菜品，俗稱“釀豆腐”。相傳是明朝一位姓黃的廚師創造出來的，至今已有六百多年的歷史。釀豆腐製作方法精細，要“把三關”（選料、製作、火候）“走四步”（做菜胚、打蛋清、下油鍋、熬糖汗汁）。外脆裡嫩，營養豐富，為洪武宴席上佳餚。

馬廠羊肉面

羊肉面是全椒縣馬廠鎮傳承百年的特色小吃。濃郁、香味四溢的羊湯作為底湯，下的掛麵是勤勞的馬廠人民手工自制的掛麵。為讓麵條充分入味，需要用筷子不停翻攪，這樣煮出來的掛麵吃起來才會勁道爽滑、柔嫩可口。在出鍋前再淋上一點醋來中和羊肉的羶味和激發羊肉的鮮味，最後再撒上些蔥花，一碗香氣四溢的馬廠羊肉面就可以開吃啦。

雷官板鴨

雷官板鴨歷史悠久，自清朝同治年間（1862年）問世以來，以百年老滷及其獨特的加工方式醃製出來的板鴨和派生出來的系列產品鴨宴深受百姓的歡迎。民間對雷官板鴨的評價是：“食之肥而不膩，松嫩可口，鹹淡適中，味鮮醇香”，“薄如萬片糕，嫩得不用嚼”，“聞香下馬，知味必嘗”。

春雪板慄燜五花

採用施集農戶散養的跑山豬五花肉，板栗、茶葉均為施集特產，確保食材綠色健康。菜餚完美的將板栗、茶葉和豬肉融合在一起，口感鹹甜適中、茶香濃郁、油而不膩、回味悠長，具有養胃健脾之功效。

豆網鍋貼卷

豆網鍋貼卷，又名“一帆風順餃”。據傳，元朝末年，滁州地區一農民起義軍首領義舉抗元獲得了老百姓的支援，在一次即將出徵的時候，老百姓用家裡僅有的麵粉摻入玉米麵、葛根粉、山芋粉與薺菜、野菜、樹葉、河蝦做成餃子，為壯士送行，祝福義軍旗開得勝、一帆風順。現代很多老百姓都在兒女出遠門或者考試時製作這道菜餚，配料和製作方式也越來越好，口味和營養價值也獲得很大提高。

管壩牛肉

管壩是全椒縣西部的一山鄉，這裡的滷製加工牛肉歷史悠久，十幾味香料藥材滷製的牛肉鹹鮮可口，回味醇厚，風味獨特。

定遠梅白魚

梅白魚的吃法很多，首先是紅燒，也就是家常菜做法；其次是清燉，這種吃法最好。清燉出來的梅白魚是美味可口的湯菜，湯汁濃白，肉質鮮嫩；第三是蛋蒸；亦可生拌，是下酒佳品；還可以做成酸菜梅白魚。當地群眾還適時借鑑其他魚類做法，用當地的活水、梅白魚，能做出幾十道不同做法的“梅白魚宴”來。

定遠橋尾

定遠橋尾選用當地的定遠豬（一種瘦肉型的豬）臀部帶尾骨的一塊肥瘦間半的肉盤，精心加工醃製而成的肉製品。每個“橋尾”重量大約在2-2。5公斤左右，形狀如扇，其肉切片，晶瑩透亮，紅白相間，宜蒸宜煮，開胃適口，不膩不厭。

女山湖大閘蟹

滁州市十大名菜，該菜品採用“國家地理標誌產品”，“青殼、白肚、金爪、黃毛”的女山湖大閘蟹。味道鮮美，營養豐富，含脂肪、無機鹽、糖類、維生素等多種人體需要的營養成份。

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