放三天還拉絲的麻薯,香味濃郁老遠都能聞到,冷藏都不變硬不粘牙
大家好,我是浩媽,愛家愛美食愛生活,關注我,每天分享一道簡單易上手的家常美食。“如果你需要,而我恰好會”,希望大家不吝賜教,相互探討
好像從去年還是前年開始,美食突然來了各種變身,烘焙的麵包、餅乾等西式點心加上了傳統的糯米麵麻薯。暄軟的麵包加上QQ彈彈的麻薯,口感瞬間增加了好幾個段位。在確保麵包體的柔韌度與適中嚼勁的同時,再加上麻薯的軟糯香甜,這真是一個值一百個讚的發明。
之前也做過多次包麻薯的歐包,但是放一兩天,裡面的麻薯就會變得硬而不糯。但是這次的麻薯經過幾次的試用,即使冷藏放幾天,也還會Q彈、軟糯,不變硬,最主要的是還不粘牙,讓人在享受美味的同時,還避免了“張不開嘴、黏掉牙的尷尬和苦惱。這款麻薯味道非常香濃,用來做麵包餡、麻薯盒子、用麻薯蘸花生碎吃,簡直是人間美味。
香甜拉絲麻薯材料:糯米粉130g、玉米澱粉20g、糖20g、純奶280g、黃油20g。(水磨糯米粉更好)
做法如下:
Step 1。
280g純奶和20g糖放到盆裡,用打蛋器攪拌至糖融化,攪拌的時候,打蛋器試不著沙沙的顆粒感,就可以了。
Step 2。
把糯米麵和玉米澱粉過篩到奶裡面。也可以不過篩,但是過篩可以讓粉類變得更鬆散,攪拌的時候更容易化開,不易結成疙瘩。
Step 3。
攪拌均勻的麵糊,倒到刷了油的敞口平盤裡面,如果攪拌的不夠均勻,這個時候,可以過濾一遍,把最後的麵糊疙瘩,用勺子或者刮刀按壓刮下去,這樣做出來的麻薯更細膩。
鍋裡提前燒開水,水開後把平盤裡面的液體再攪拌一下,防止沉澱。盤子上蓋上盤子或者用保鮮膜包好,扎幾個洞。水開上鍋,蒸大約25分鐘左右。如果蒸的比較多,可以適當延長蒸制時間,也可以用筷子攪拌一下,這樣熟的更均勻。
PS:蒸的時間僅供參考,以麻薯的成品狀態為準。蒸好的麻薯,顏色變得透亮、全部凝固,用刮刀或者筷子挑起,有很好的韌性。
Step 4。
提前準備好20g黃油。
Step 5。
取出蒸好的麻薯,趁熱把黃油放進去,用刮刀翻拌,利用麻薯的餘熱把麻薯融化,一直到麻薯把黃油全部融化並吸收以後,蓋好保鮮膜放涼使用就可以了。
如果追求拉絲效果,可以用筷子一直攪拌,一直到能拉出絲來。或者用廚師機和麵功能低速攪拌。(這步我沒有做,已經夠拉絲了。)
很香很香的麻薯,隔著老遠就能聞到香味,太誘人了,就這樣吃一口幸福感都會爆棚。