肉醬與冷麵的碰撞，成就一碗傳承60餘年的美味。

冷麵，是東北特色美食，在瀋陽有上千家冷麵店。說起冷麵，很多瀋陽人都能說出一段跟冷麵有關的故事。在蘇家屯區，一提起老友誼冷麵店，當地人可謂是無人不知無人不曉。這家開了64年的老字號冷麵店有一種特色美食——肉醬冷麵，讓很多食客慕名而來。一碗源自1955年的冷麵，向人們講述著關於瀋陽老字號美食的故事……

坐火車來到蘇家屯 只為一碗麵

在瀋陽市區內，可以吃到很多種口味的冷麵。酸甜口冷麵、鹹口冷麵、蕎麥冷麵……雖然有這麼多選擇，可居住在瀋陽市內的很多人，卻常常要跨越大半個瀋陽城，到蘇家屯去尋求一碗特別的冷麵——老友誼肉醬冷麵。它到底有多大的魅力呢？且聽經營老友誼冷麵店20多年的商曉權娓娓道來。

老友誼冷麵店成立於1955年，當時叫“友誼冷麵店”，其推出的特色肉醬冷麵，以獨特的口感很快成為當時備受歡迎的風味美食。今年54歲的商曉權是土生土長的蘇家屯人，從小是吃著肉醬冷麵長大的。當時每天客人都特別多，有時飯桌不夠用，食客乾脆就買碗麵站著吃。1996年企業改制，這家店改名為“老友誼冷麵店”。

“鮮、辣、鹹、香”是老友誼冷麵的特色風味。60多年來，老友誼肉醬冷麵不斷最佳化，這獨具漢族特色的冷麵口味，開啟了漢族大冷麵的美食歷史。老友誼冷麵店如今的店面經理李春利，也是這肉醬冷麵的鐵桿粉絲。他覺得，這一碗麵是世界上最好吃的美食。

俗話說，酒香不怕巷子深，而面香也不怕路途遠。從前交通不太方便，很多人還會特地坐火車到蘇家屯吃上一碗肉醬冷麵，只為尋求那一種獨特的味道。如今交通發達了，從市中心開車、打車、坐公交車來吃麵的客人越來越多。

這碗冷麵的靈魂 是一勺肉醬

一道美食，最看重的是風味。老友誼冷麵店懷著對食物的理解和熱愛，在不斷嘗試中尋求著靈感的轉化。在這裡，冷麵和肉醬的結合，讓這兩種看似完全不搭的食物變得獨特而富有地域特色。

肉醬就是這碗冷麵的靈魂所在。要熬製最地道的肉醬，肉一定要選口感精細、葷而不膩的上等笨豬肉。製作成肉餡後放入熱油中，半炒半炸至金黃。就連放入的蔥姜也大有講究，蔥一定要切花，姜要切末，切好後立即入鍋。再加上大廚秘製的辣椒醬，慢慢熬燉，這樣製作出來的肉醬，一口香辣，滿口留香。

醬香還要麵筋道，老友誼冷麵筋道彈牙的秘訣就是“揉”。麵粉採用上等精緻的高筋粉，揉麵時經過多次抻筋，揉出來的面吃到嘴裡口感會特別筋道。用獨家制面手法現場壓好的麵條，要立即投入涼水中，最少要過三遍水，才能讓冷麵變得乾淨爽利。期間，制面師傅要將麵條在水中不停地攪拌，使其根根分明。老友誼冷麵店的生意一年四季都非常火，每天都需現場壓制幾百斤冷麵出售。

麵條觸口爽滑，筋道彈牙。肉醬肉味醇厚，香辣爆口，再加上精選十餘種調料熬製而成的鮮湯，三者合一，讓老友誼肉醬冷麵的味道得到最好的綻放。面、醬、湯，成就了“老友誼”，使其歲月越久，味道越濃。

最具人氣的網紅美食 吸引八方食客

一大碗肉醬冷麵，撐起了老友誼冷麵店，這間有著64年悠久歷史的老字號。而如今，更是有很多年輕人愛上了這碗麵，將其推上網路熱門，成為最具人氣的網紅美食。

昨日中午，記者來到老友誼冷麵店，正好碰到幾個年輕人在吃麵。原來這幾位“90後”來自杭州，早在網路上知道了瀋陽蘇家屯區有家特出名的肉醬冷麵店，一直想嚐嚐，此次來沈出差終於如願以償了。“味道很棒，喝上一口被辣醬染得紅紅的麵湯，真是超級過癮！”

李春利告訴記者，老友誼冷麵店的生意一直都很好，每到飯點付面視窗都會排起長長的隊伍。有吃了幾十年的老食客，也有越來越多的年輕面孔。肉醬冷麵的製作過程，也在不斷最佳化改進，符合更多人的口味。

眾所周知，冷麵不僅僅在中國北方盛行，也是韓國的一種特色美食。因此，很多來中國遊玩的韓國食客也會特地來老友誼吃上一碗肉醬冷麵。很多韓國客人表示，吃第一口時會覺得口味有點兒怪，但神奇的是，等第一口下肚後，嘴裡便開始回味起那種味道，迫不及待地想吃第二口。

時間最能成就經典，如今的老友誼冷麵，已經成為瀋陽市的特色美食品牌，先後被瀋陽市授予“最受消費者歡迎美食”“瀋陽老字號”“瀋陽風味名品”“2017年瀋陽十佳冷麵”等榮譽稱號。

不多說了，我要去蘇家屯了！