酸辣鮮椒拌白玉

主料：鮮澳帶100克

輔料：黃椒瓜50克 、水蒜茸8克 、老薑絲3克 、烤椒（成茸）100克

調味料：真味海珍醬20克 、辣鮮露10克 、蜂蜜15克 、橄欖油5克、胡椒粉2克

醃料：真味海珍醬12克、鹽0。6克、 糖0。4克 、蛋清4克 、生粉4克

烹飪步驟：

1。先將醃製好的澳帶飛水冷卻備用；

2。 黃椒瓜起薄片飛水冷卻後折起擺盤，放上澳帶；

3。 淋上混合的調味料30克即可。

積雪乳扇

原料：乳扇100 克、白糖粉20 克、豆沙餡60 克、色拉油適量

製法：

把乳扇切成5釐米寬的段，下入燒至四成熱的油鍋炸軟，撈出來瀝油幷包入豆沙餡捲成卷，然後依次擺盤造好型，撒上白糖粉，稍加點綴即成。

衝菜拌吹肝

原料：豬肝1籠、衝菜200克、幹辣椒節50克、花椒10克、熟芝麻、青紅椒絲、蔥花、蔥絲、姜塊、薑片、蔥節、蒜米、鹽、料酒、白酒、粗辣椒麵、花椒麵、煳辣椒麵、生抽、陳醋、味精、辣椒麵油各適量

製法：

1。把新鮮豬肝洗淨，瀝水待用。另把姜塊拍碎，加適量清水揉搓後棄之不用，調入白酒、粗辣椒麵和花椒麵製成料水，然後從豬肝血管處吹氣並灌入料水，至充分滲透入豬肝內部，最後把醃好的豬肝掛在通風處風乾，即得吹肝。

2。淨鍋摻入清水，放入吹肝，下入薑片、蔥節、幹辣椒節、花椒、鹽、味精，開火煮熟，取出來晾涼並切成片。

3。 把衝菜洗淨後切成節，投入沸水鍋汆熟，撈出來瀝水，晾涼後加煳辣椒麵、蒜米、生抽、陳醋、鹽、味精拌入味，放盤裡墊底，再蓋上煮熟的吹肝片，澆上用蒜米、辣椒麵油、生抽、陳醋、味精調成的味汁，撒上熟芝麻，點綴上青紅椒絲、蔥絲、蔥花即成。

泰式素雞卷

原料：小嫩南瓜1 個（約500克）、 三文魚50克、玉女瓜50克、魚子醬10克、沙拉醬20克、鹽5克、味精3克、蔥油10毫升、香油10毫升、越南春捲皮4張

製法：

1。將嫩南瓜切二粗絲，入沸水鍋汆斷生，撈出晾涼，脫幹水分。納盆後加鹽、味精、蔥油和香油拌勻，待用。

2。三文魚和玉女瓜分別切成均勻的小丁，納盆加沙拉醬拌勻待用。

3。春捲皮放入純淨水中浸泡回軟後撈出瀝乾水，鋪在菜板上，整齊地擺上拌好的南瓜絲裹成卷，再切成4釐米長的段，擺入盤中。

4。將拌好的三文魚丁和玉女瓜丁舀在裹好的南瓜絲捲上，最後以魚子醬點綴，加花草等裝飾即成。

桂花香芋絲

原料：香芋300克、蜂蜜水、食用油各適量

製法：

1。把香芋去皮，切成約15釐米長、5毫米粗的條，沖水半個小時左右，瀝乾水分。

2。鍋入油燒至高油溫，下入香芋條炸至熟且色金黃，撈出瀝油，隨後放入預熱至50℃的烤箱烘乾水分。

3。取出香芋條豎擺入盤中造型，淋上蜂蜜水，稍點綴即成。