山東煎餅全國聞名，山東人之所以喜歡吃煎餅，原來小麥麵粉不夠吃，大部分人家吃雜糧，用雜糧攤的煎餅後，口感很好，同時煎餅水分少可以儲存很長時間，如果用雜糧做成饅頭窩頭這類的食物，吃起來口感會差一些，加上煎餅便於攜帶，配菜吃也較為方便，時間一長山東人就養成了吃煎餅的習慣。

現在全國各地的美食交流頻繁，各地特色美食在異地也很容易得到認可。山東有一位大姨到福州攤煎餅，不過大姨做的這種煎餅是改良過的，用兩張小煎餅皮，中間夾上素菜，用麵糊將煎餅粘起來，兩面煎熟之後，一個改良版的煎餅就做好了。

它有點像菜煎餅，但又不完全像，沒有菜煎餅那麼多的油，相對來說口感比較清淡，阿姨中間夾的素菜，是韭菜豆芽這種煎過後，口感更好的蔬菜，這樣一個改良版的煎餅，比小夥子臉都大，只要10塊錢一個。

這煎餅中間的菜，阿姨用了各種佐料來調味，因此吃起來口感很好，煎餅中間的豆芽韭菜煎炸過後，汁水濃郁，將煎餅皮浸軟，這樣福州人也吃得慣了，如果純粹是山東的煎餅，福州人肯定是吃不了，因為太硬，會覺得難以下嚥！

別看大姨這個小煎餅攤，它可是名副其實的網紅，每天有很多人來排隊買，一天能賣出去上百個。還有很多人大老遠趕來就為嚐嚐大姨做的這個改良版的煎餅。

正所謂一方水土養一方人，每個地方的特色美食都跟當地人的飲食習慣相關，本地的特色美食想在異地他鄉得到認可，一定要稍微做一下改良，更適合當地人的口味，就像這位大姨稍微將山東煎餅做了改良，就在福州火了！