蓮子是一種營養價值非常高的天然食品。但由於我們平時食用的蓮子幹會經過一系列加工，多了一些不確定因素，因此市面上所售的蓮子有好有壞。下面，就分享幾點簡單的鑑別方法。

1。 看。蓮子的加工方法分為手工去皮和機械磨皮，手工去皮的蓮子比機械去殼的蓮子價格高。其中手工白蓮，個別蓮子腰部有一道刀痕，有一點自然的皺皮，機器磨皮的白蓮，有一點殘留的紅皮在上面；而化學去皮以及燻硫的蓮子，在加工過程中在刀痕的地方有一點膨脹，蓮子通體潔白。優質蓮子大小均勻，表面整齊沒有雜質，顏色為淡淡的黃色，有明顯的光澤；劣質的蓮子通常有點小，顆粒大小不是特別均勻，一般是有大有小，表面發白，沒有明顯的光澤。

2。 聞。手工白蓮和磨皮白蓮煮過以後，聞起來有清香，而很多燻硫或者摻水的蓮子香味盡失；化學去皮的蓮子，煮過以後大小基本沒有變化，而且聞起來還有一種鹼的味道。產自湖南瀏陽淮洲村的湘淮田園手工白蓮，純手工去殼通芯，柴火烘乾，天然無汙染，留住最自然的純正味道。

3。 捧。特級蓮子沒有摻水，用手捧起滑下響聲清脆，市場上80%的蓮子可以說都是透過二手販子注水的產物，只有真正農家的蓮子或者有基地種植的蓮子才可以放心食用。

4。 嘗。優質蓮子放一顆到嘴裡會聽到嘎嘎的脆響聲，香脆可口。而且質量好的蓮子比較容易煮熟，而較差的蓮子煮熟後都粘到一塊了，放進嘴裡香味也不是很明顯，一般是一嚼就碎了。

5。 泡。一般優質的蓮子，泡發之後會比之前的稍大一點，表面比較光滑圓潤，摸上去軟軟的。泡發後用過的水一般還是比較清澈的，沒有雜質。而市面上一些質量較差的白蓮泡過之後沒有明顯的變化，有時水還會變得比較渾濁。