豬肉是我們最愛吃的一種肉食。平時做菜要是沒有點肉，都感覺不香。現在的豬肉價格還是比較貴，大家都挑著便宜的部位來買。但是大家知道，哪個部位便宜又是最營養的嗎？它是豬身上“最營養”的部位，18一斤沒人買，肉販子自己留著吃。這就是豬脊骨了，肉質比較柴，還很不容易吃，所以大家都不喜歡買。其實是不知道怎麼做。孩子最應該吃這個部位，脊骨含骨髓，補鈣補腦最適合。用來做成大醬骨，一頓能吃七八塊。感興趣的朋友來看看我是怎麼做的吧！

醬大骨

By 簡單love1236

配料：

豬大骨 4斤、精鹽 適量、蔥姜 適量、料酒 適量、生抽 3湯匙、老抽 3湯匙、花椒 5克、八角 3個、香葉 3片、桂皮 1塊、幹辣椒 2個、雞粉 少許、食用油 適量、熱水 適量

烹飪步驟：

1。買來的大骨，用清水浸泡兩個小時，祛除血水。

2。蔥切段，薑切片。

3。備好花椒 八角 香葉 桂皮和幹辣椒。

4。浸泡好的大骨頭，放入涼水鍋中，加料酒去腥，開大火煮至沸騰，撇去浮沫。

5。煮五分鐘後，撈出大骨放入另一口鍋中。

6。炒鍋燒熱適量油，小火爆香蔥姜。

7。放入花椒 八角 桂皮 香葉和幹辣椒，炒出香味。

8。加入三湯匙生抽。

9。加入三湯匙料酒。

10。加入三湯匙老抽炒勻，加入適量熱水燒開。

11。燒開後倒入盛有大骨的鍋中。

12。再加入和大骨持平的熱水，加入冰糖。

13。開大火燒開，蓋上蓋子，轉中小火燉兩個小時。

14。兩個小時後，加入鹽和雞粉，再煮五分鐘。

15。美味的醬大骨就做好了。

烹飪小貼士：

選購技巧1、拿起來先聞聞，拿鼻子聞聞有沒有怪味道，因為新鮮的肉是沒有任何臭味道的，只是有一點肉味。2、看色澤，骨頭的地方如果有點發白，沒有血色，就是不新鮮的。3、手觸控上去是粘稠的，如果是粘稠的也是不新鮮的。4、拿手指按壓骨頭，如果用力按壓，骨頭上的肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下骨頭表面，表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的。用手摸起來感覺肉質緊密。5、選豬骨頭要兩頭大，中間小的那種，不要兩邊是扁扁的，那樣的沒骨髓、然後就是要是要注意不要選擇肉太多的。

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