秋燥胃口差，就該吃點辣的，今天蓉兒就為大家分享10道香辣菜，開胃又下飯，簡單易做，趕緊收藏學習起來吧！

┄【炒年糕】┄

想要炒出來的年糕勁道爽滑不黏牙，訣竅當然是自己動手啦，新鮮的年糕怎麼做都好吃哦！學會自己製作，就不需要再出去買了，年糕的製作方法也非常的簡單，5分鐘就能夠學會！

〖 食材清單 〗粘米粉500克、糯米粉350克、鹽4克、溫水適量、玉米油30克

〖 製作步驟 〗

1、下面我們開始吧，500克粘米粉、350克糯米粉、4克鹽，混合在一起後慢慢地加溫水，邊加邊用手攪拌揉捏，加水的時候要少量多次的加；

2、加溫水到完全沒有乾粉，手捏能成團，但輕輕一捏又能散開，同時能夠感覺到粉有一種潮溼的手感就可以了；

3、接著我們把整理好的粉倒入蒸鍋，記得提前鋪好紗布，冷水上鍋，我用的是電蒸鍋，大火40分鐘才能熟透，燃氣灶的話半個小時就夠了

蒸好後我們用筷子夾一點嚐嚐，沒有夾生和硬顆粒感就熟透了；

4、趁熱取出來放砧板上，我們先戴上棉線手套，再套上一次性手套，然後給麵糰上加30克玉米油後開始揣面，手套這樣戴，完全不燙手，操作起來更方便；

5、5分鐘麵糰兒就能變光滑，這時候換揉麵的方式，接著揉5分鐘後我們再來看麵糰兒的狀態，這時候就非常的光滑細膩了，而且一點都不會粘，非常的油潤有光澤，還很柔軟；

6、現在把這個麵糰兒分成小份，搓成小細條，這個是用來做年糕段兒的；

7、再來整形幾個橢圓形的做切片年糕，小長條直接切成小段兒，放到冷水裡泡著，這樣既不會粘連還能保持口感；

8、切片年糕建議放到冰箱裡冷凍到微微變硬的時候再切，或者是放到通風處晾乾後再切，然後裝起來冷凍儲存，隨吃隨取非常方便，用來煮火鍋還是炒菜都非常香；

9、接著我們做一個家常炒年糕，好久都沒有吃過了，想想就有點饞了。準備點小青菜，再來半個洋蔥切丁，還有一小塊兒五花肉切片；

10、起鍋熱油，先把五花肉煎一煎，然後下蒜末洋蔥爆香，再來一勺豆瓣醬炒出紅油，然後把年糕、小青菜、辣椒都加進來翻炒；

11、簡單的調個味兒，1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、1勺鹽、1勺糖翻拌均勻，能吃辣的還可以加點小米辣，出鍋前再來一把小蔥花。

香噴噴的家常炒年糕就做好了，外層微微焦香，內裡軟糯有嚼勁

新鮮的炒年糕真的是特別的好吃，沒有老乾媽照樣秒殺路邊攤，趕緊動手做起來吧！

┄【涼拌金針菇】┄

金針菇的做法有很多，最多的就是涮火鍋，其實除了這些吃法，金針菇也可以涼拌著吃，做成辣辣的口味，吃起來很開胃。這款是小時候最愛吃的紅油金針菇，喜歡吃金針菇的朋友不妨試試哦！

〖 食材清單 〗金針菇3斤、大蒜2頭、薑片4塊、幹辣椒2把、鹽2勺、白糖3勺、胡椒粉1勺、辣椒麵適量

〖 製作步驟 〗

1、這裡是我買的3斤金針菇，我們先把它的根部切掉，接著掰成小朵後用清水多清洗幾遍；

2、洗乾淨後我們來燒水，水開後把金針菇全部倒進來煮1分鐘，不用煮太久，燙軟了就可以了，撈出來再過一遍涼水降溫；

3、接著找一塊兒紗布放入碗中，再把金針菇加進去，用紗布包起來擠幹水分，金針菇比較滑，用紗布包起來後會更簡單一些，擠幹水分以後裝到一個大盆兒裡；

4、這時候我們來剝蒜，2頭大蒜掰開以後直接用刀拍一拍，然後再把皮剝掉，大蒜處理完了我們再來切點薑片，切好後和大蒜裝到一起先放一旁；

5、最後再來2把幹辣椒，直接用剪刀剪成小段兒；

6、起鍋熱油，紅油金針菇主要就是紅油，所以倒油的時候我們要多倒一些，燒熱後加辣椒、姜蒜一起炸香，中小火慢慢的炸，把香味兒要完全的炸出來；

7、炸好後的油是帶一點紅色的，生薑和大蒜完全炸枯了，這時候就可以關火了，我們先用漏勺把裡面的姜蒜和辣椒都撈出來；

8、接著把油直接澆到金針菇上，然後就可以加紅紅的辣椒麵了，這個根據個人口味新增就行，再來2勺鹽、3勺白糖、1勺胡椒粉，戴上手套抓拌均勻就可以了；

這時候金針菇的顏色也慢慢的出來了，顏色紅紅的，還特別的油潤，吃不完的直接裝進乾淨的罐子裡面，放冰箱冷藏儲存慢慢吃。嫩滑的金針菇香辣好吃，特別開胃下飯，搭配饅頭和米飯絕對是最佳伴侶，沒有胃口夾上幾筷子，保證會讓你胃口大開。

┄【榨廣椒炒臘肉】┄

榨廣椒，它是我們湖北土家的一道特色美食，不僅營養全面，而且開胃爽口，我們這邊家家戶戶每年都會做幾壇香噴噴的榨廣椒，用來下飯或是蒸肉都是非常好吃。

〖 食材清單 〗紅辣椒4斤、玉米麵適量、臘肉

〖 製作步驟 〗

1、紅辣椒4斤，剪掉辣椒把，做榨廣椒要選擇偏辣的紅辣椒，口感和顏色都更好，剪辣椒把的時候注意別剪破辣椒；

2、全部剪好後就可以加水清洗了，清洗乾淨後，晾乾水分，要等到水分完全晾乾以後才可以開始剁；

3、找一個無水無油的乾淨的大盆，能放進去砧板就可以，分次把辣椒加進去，先粗略的切小一點，再繼續加剩下的辣椒，大致都切成了小段兒後就可以開始剁了，覺得麻煩也可以用料理機，不過手工剁出來肯定更香一些；

4、這就是剁好的辣椒碎，我們把它倒入一個更大的盆兒裡，這個盆也是要無水無油且乾淨的；

5、現在把玉米麵加進來，這個玉米麵要帶一點顆粒感的比較好，簡單的拌一拌後再加250克鹽，再次攪拌均勻，榨廣椒的食材主要就是紅辣椒和玉米麵，我們這邊也有人用大米麵，口感更細膩些，但用來蒸肉就會比較油膩；

6、拌勻後就可以裝入罈子裡了，罈子已經都提前清洗乾淨並消過毒了，現在把榨廣椒裝進去，以前家裡做的分量比較多，都是用倒腹水罈子，今天的分量比較少，就用一般的正腹水壇就可以；

7、裝榨廣椒的時候要一邊裝一邊壓緊實，防止空氣進入，全部裝完以後蓋上蓋子，沿著內槽倒入乾淨的水密封，再放置陰涼乾燥處就可以了。

8、三個星期以後我們就可以開吃了，加油直接炒香也很好吃，不過最經典的還是和臘肉一起炒了，出鍋前再來一把蒜苗，我們的炸廣椒炒臘肉就做好啦。

臘肉本身就自帶一股香味兒，配上色澤微紅的榨廣椒，酸辣味十分特別，十分有嚼勁兒，這個榨廣椒無論是單吃還是拌飯都是極好的。榨廣椒和可以做蒸肉、扣肉底料、拌料，這樣做出來的蒸肉不油膩、爽口而且易消化易吸收。

┄【粉蒸肉】┄

紅薯墊底，蒸熟後細膩香甜，搭配五花肉，增香的同時還是解五花肉的油膩，入口濃香軟糯，口齒生香！

〖 食材清單 〗五花肉1斤、2個紅薯、1碗大米、半碗糯米、一小把幹辣椒、一小把花椒、2個八角、蔥花

調料：2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺豆瓣醬、1勺鹽、半勺糖、1勺五香粉、薑末

〖 製作步驟 〗

1、五花肉一斤先清洗乾淨，洗好後放到砧板上直接切片，五花肉要選這種肥瘦相間的，做出來的口感才會好吃；

2、切好後先裝到碗裡，接著開始調味兒：兩勺料酒、兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、一勺豆瓣醬、一勺鹽、半勺糖、1勺五香粉，再來點薑末

直接上手抓拌均勻後醃製1個小時，醃製的期間記得翻動翻動；

3、接著我們準備一碗大米，半碗糯米，加水淘洗乾淨；

4、然後瀝乾水分後倒入鍋裡炒，先開大火把水分炒幹，然後轉小火把米炒香

炒到顏色變成焦黃色後就可以盛出來了，盛出來後直接倒入料理機裡面來，再加一小把幹辣椒、一小把花椒和兩個八角，接著打成粉就可以了

不用特別細膩，帶點小顆粒感反而更好吃，打好後先倒出來備用；

5、接著準備兩個紅薯，去皮後切成大塊兒，切好後先放到水裡泡著，避免氧化變黑；

6、五花肉這時候也醃好了

我們把剛剛打好的米粉少量多次地倒進來拌勻，直到每一塊兒五花肉上都能裹上一層米粉就可以了，像這樣就可以了；

7、小蒸籠中先鋪上一層紅薯，然後把五花肉鋪上來

沒有這種小蒸籠的就直接用大一點的碗，同樣的最下面鋪上紅薯，上面鋪上五花肉，最後放入蒸鍋中蒸。

水開記時，中火蒸一個半小時就熟透了，出鍋前趁熱撒上小蔥花，香噴噴的粉蒸肉就做好了；

這是我們這邊最老式的做法了，粉蒸肉加入紅薯打底，簡直不要太香

味道糯而清香，酥而爽口，米粉油潤，香味濃郁，喜歡就趕緊試試吧！

┄【茄子幹炒臘肉】┄

〖 食材清單 〗主食材：茄子

臘肉、青紅椒、蒜苗、100克辣椒、1頭大蒜、1塊兒生薑、2勺鹽、2勺糖

〖 製作步驟 〗

1、先把茄子洗乾淨，

切成片，茄子裡面的水分比較多，我們可以切厚一點，然後放太陽底下曬乾；

2、太陽好的話，兩天就能曬成茄子幹，8分幹就行，茄子裡面這時候還有一點點的水份，捏起來有一點點軟，

曬好的茄子裝入碗中，加1大勺鹽，然後用手把茄子搓一搓，直到茄子變得比剛剛更軟一些，然後放一旁備用；

3、這時候準備100克辣椒，1頭大蒜，1塊兒生薑，一起用料理機打碎；

4、倒出來再加2勺鹽，2勺糖拌勻，然後倒入茄子裡面，一起攪拌均勻；

5、準備兩個乾淨無水無油的玻璃瓶子，把茄子裝進去，一邊裝一邊壓緊實，最後擰緊瓶蓋，密封醃製1個月；

6、1個月以後茄子的香味會完全的釋放出來，顏色也會微微的變深一點，吃的時候直接炒就行；

7、起鍋加一點點油，先把臘肉炒一炒，炒臘肉其實有一個小技巧。臘肉切好以後加適量清水先泡5分鐘，讓肉片吸收水分 ，這樣肉炒熟了既不會枯也不會硬 ，就和新鮮肉一樣嫩；

8、臘肉炒出油脂以後下大蒜爆香，然後把茄子加進來，再來點青紅椒，翻炒1分鐘後加適量清水燜2分鐘，出鍋前再來一把蒜苗，好吃的臘肉茄子幹就做好了；

非常的香，而且超級下飯，味道香甜可口，辣得恰到好處，讓人越吃越上癮！

┄【酸辣鳳爪】┄

推薦一種既有大口吃肉的滿足、又不怕發胖、酸辣開胃而且無比美味的酸辣鳳爪吧，分享一個最簡單好吃的做法，煮10分鐘就可以搞定哦！

〖 食材清單 〗

主料：雞爪2斤

蒜蓉醬：生薑60克、大蒜150克、小米辣30克、鹽2勺、白糖2勺、生抽3勺、白醋2勺 老抽1勺 雞精1勺 香油1勺

香料：八角2顆、香葉3片、花椒1把、香菜適量

〖 製作步驟 〗

1、雞爪2斤，清洗乾淨；

2、先撈出給它們剪指甲，然後改刀切一點，把骨頭和雞爪分開，吃的時候也比較省事兒，兩斤雞爪滿滿的一大碗；

3、冷水下鍋，加薑片和料酒去腥，煮雞爪時間不要太久，10-15分鐘之間為好，這樣煮出來的雞爪不僅沒有腥味，還有軟糯Q彈的口感；

4、撈出來迅速過涼水，清洗3-5次，直到把雞爪表面的浮沫全部清洗乾淨。涼水清洗不僅可以去腥，還能使肉質而更加緊縮，清洗好後先放一旁備用；

5、料理機中加60克生薑、150克大蒜、30克小米辣，打成蒜蓉，倒出來裝入碗中；

6、然後加2勺鹽、2勺白糖、3勺生抽、2勺白醋、1勺老抽、1勺雞精、1勺香油，攪拌均勻後先放一旁；

7、另準備一個碗，2顆八角、3片香葉、1把花椒，加開水泡10分鐘，把這些大料裡面的香味兒泡出來；

8、然後過濾倒出放涼，放涼以後再倒入雞爪中，可以進一步地去腥增香；

9、然後把剛剛拌好的蒜蓉醬也加進來，抓拌均勻，這個口味的雞爪是酸辣的，但現在還沒有入味；

10、蓋上保鮮膜後放冰箱冷藏過夜，第二天再拿出來就相當入味兒了，再加一把香菜增香調色。

超級好吃的酸辣雞爪就做好啦！肉質Q彈勁道，口感酸辣爽口，完全不輸給外面賣的哦！每吃一口，湯汁的酸爽、雞爪肉的細嫩，帶點小米椒的辣勁兒，層次感十足，完全刺激著你的味蕾。

┄【小炒萵筍】┄

〖 食材清單 〗萵筍、豬肉、蒜苗、油、豆瓣醬、白糖、雞精、白醋

〖 製作步驟 〗

1、萵筍削皮，洗淨後切片；

2、再來切點肉；

3、還有蒜苗，蒜頭和蒜苗分開切，家裡的大蒜也沒有了，用蒜頭代替一樣很香的；

4、熱鍋倒油，先把肉倒進來炒一炒

煸炒出裡面的油脂後加一勺豆瓣醬；

5、炒出香味和顏色後把菜葉加進來，繼續翻炒

炒至菜頭變軟加點白糖、雞精、白醋調味，出鍋前加蒜苗；

炒一分鐘就可以出鍋了，媽媽說這道菜的名字叫青菜萵筍，但我覺得它更像四川的兒菜！

┄【火鍋雞】┄

教大家做一個家庭版的火鍋雞，不用紅油，不用底料，肉鮮麻辣，做法簡單。

〖 食材清單 〗半隻雞、白蘿蔔、蔥、姜、蒜、食用油、八角、桂皮、花椒、1勺豆瓣醬、2勺辣椒麵、生抽1勺、蠔油1勺、料酒1勺、鹽2勺、白糖1勺，1碗清水、蒜苗、香菜

〖 製作步驟 〗

1、先來切蔥薑蒜；

2、白蘿蔔切塊，焯水3分鐘；

3、半隻雞的分量，已經提前剁好了，清洗幾遍；

4、熱鍋倒油，下八角，桂皮，花椒，1勺豆瓣醬炒香，蔥薑蒜加進來，炒出香味兒加2勺辣椒麵；

5、雞塊加進來煸炒3分鐘，生抽1勺、蠔油1勺、料酒1勺、鹽2勺調味兒、白糖提鮮1勺，加一碗清水，煮開轉中火，蓋上蓋兒繼續燜煮20分鐘；

6、加白蘿蔔繼續煮5分鐘；

7、再來蒜苗、香菜，即可出鍋享用！

┄【辣白菜】┄

酸辣爽脆非常開胃，辣、酸、脆、爽讓人感覺到食慾大開，特別美味！而且自己做的沒有新增劑和色素，放肆吃。

〖 食材清單 〗大白菜2顆、鹽適量、糯米粉80克、清水600克、白蘿蔔1根、韭菜1把、洋蔥1個、蘋果1個、生薑、大蒜

〖 製作步驟 〗

1、先準備兩顆大白菜，洗淨後一定要晾乾水分；

2、然後從白菜的根部開始切，橫豎各切一刀後再用手掰開，這樣可以保證白菜葉子的自然組織成分不被破壞，覺得分成四份還是比較大的話可以分成6份或者是8份；

3、全部分好後就要開始抹鹽了，從白菜的根部開始，均勻的給每一片葉子塗抹上一層鹽，抹好後放到一個大一點的鍋裡蓋上蓋子醃製一夜；

4、剛開始是滿滿的一鍋，這是醃了3個小時以後的效果，已經縮水了不少，第二天我們再來看就只剩半鍋了；

5、這時候直接把白菜拿出來，然後用清水將葉片上的鹽洗乾淨，我洗了兩遍，洗好後一定要把白菜上的水分擠幹，再放一旁瀝乾水份備用；

6、晾乾白菜的時間我們來準備麵糊，鍋中加80克糯米粉、600克清水，開小火慢煮，煮的過程中要不斷攪拌，直到煮成白色麵糊狀態就可以了，關火後先放一旁晾涼；

7、接著我們再準備一根兒白蘿蔔，先給它去皮，然後再切片，最後切成絲，切好後先放一旁；

8、再來切一把韭菜，不愛吃韭菜的可以用小蔥代替，切成段兒就行，我還準備了一個蘋果，去皮切塊兒，蘋果核記得取出來，再來1個洋蔥改刀切小塊兒；

9、接著把蘋果和洋蔥都直接丟進絞肉機裡面來，再加三塊兒生薑，一頭大蒜，攪碎後就可以了；

10、食材我們就全部處理好了，下面來調醬，半碗辣椒粉、小半碗銀魚露、兩勺蝦醬以及打好的蘋果和洋蔥醬，還有韭菜和蘿蔔絲也一起加進來，帶上手套直接上手抓拌均勻；

11、這樣顏色，是不是瞬間就好看了起來，拌勻後我們可以嘗一下味道，覺得不夠辣的還可以適量的加一些辣椒粉，接著我們把放涼了的糯米糊也倒進來，加一勺白糖後繼續攪拌均勻，糯米糊是很容易拌開的，像這種程度就可以了，我們的醬就做好啦；

12、這時候來看一下白菜，水分也晾乾了，可以開始抹醬了，從白菜根部開始，一片片的抹上醬料，根部要多抹些，葉子上抹勻就行；

13、抹好後捲起來放入乾燥乾淨的盒子裡，一定要是可以密封的容器，不然是沒有辦法發酵的，我這盒子是剛好可以裝2顆白菜的量；

剛做好的辣白菜也是直接吃，只不過生泡菜的味道比較鮮且不酸，一般是放冰箱一週左右後拿出來吃。我們再來看一下，這時候的辣白菜就是熟泡菜了，發酵過後味道會更濃郁，也會變酸，還有顏色也變的漂亮了許多，水分也出來更多了。

吃的時候直接切塊兒裝盤，再淋上一勺醬汁就可以了，煮麵、煮菜、拌飯都特別的好吃，酸、辣、脆、爽讓人感覺食慾大開，特別美味。

┄【麻香口水雞】┄

〖 食材清單 〗土雞半隻、花生數十顆、辣椒粉20克、小蔥、生薑、香菜、大蒜、花椒、香油1勺、生抽1勺、鹽1勺、白糖1勺、醋1勺、味精1勺、花椒粉少許、雞湯2勺

〖 製作步驟 〗

1、薑切片、小蔥打結，取十多顆花椒備用。雞肉洗淨備用；

2、鍋中加水，能沒過雞肉，接著放入薑片、蔥結和花椒，開大火燒開，大火燒開後，轉中小火煮10-15分鐘關火；

3、取出雞肉，放入冰水中，直至冰涼，取出雞肉，斬切擺盤，備用；

4、小火把鍋燒熱，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意隨時翻動，不要糊；

5、切蔥段、蒜末，準備好花椒，花生放涼後去皮，切碎備用；

6、鍋內倒入油燒至6成熱，放入蔥段、花椒和部分蒜末，炒香；

7、炒至油溫8成熱時，關火，稍微放涼，濾出熱油；

8、將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微攪拌；

9、濾出紅油，紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯，拌勻放涼；

10、在雞肉上撒上花生碎，把調好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上香菜碎。

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