大家好我是廚師王俊傑，我的主頁有各種美食製作方法，在不耽誤工作的情況下，每天都會給大家分享烹飪知識，有興趣的可以關注一下，互相學習。

今天給大家詳細的介紹涼粉的做法，天氣熱了，大家都喜歡吃點開胃解膩的素菜，涼粉就是我們的首選，可以涼拌可以熱炒，非常的受歡迎，記得三年前我們店裡有道鐵板涼粉，每天銷量達到五十份左右。

其實涼粉自己就可以做，非常的簡單，而且花錢不多，經濟實惠。下邊給大家分享各種澱粉做涼粉應該注意的事項。

做涼粉一般用的澱粉有，豌豆澱粉，綠豆澱粉，紅薯澱粉，土豆澱粉，大家要記住玉米澱粉是不行的，玉米澱粉不成型。一般做涼粉豌豆澱粉是首選，其他三種也可以，豌豆澱粉做出來的涼粉發白，筋道結實，口感脆爽，

綠豆澱粉和豌豆澱粉差不多，只不過顏色稍微有點不一樣，紅薯粉做出來的是有點灰色，顏色發暗，口感筋道有彈性，稍微有點粘牙的感覺，

口感也是不錯的，土豆澱粉就是生粉，粘性比較強，成品顏色潔白透亮，口感脆爽筋道。不管是那種澱粉，他們的比例要保持在1/5左右，就是一份澱粉，五份水。今天用紅薯粉給大家做個演示。

準備一個大點的盆，加入一碗紅薯粉，然後加入一碗水，攪拌均勻，

如果攪不開的話可以再加一碗水，但是要記住，澱粉和水的比例保持在1/5左右，就是你用一碗水把澱粉化開，那麼一會熬涼粉的時候加入四碗水，如果加兩碗水化澱粉，那麼熬製時候用三碗水熬製。

儘量用密漏過濾一下雜質。鍋內加入水，還用剛才的那個碗，容易掌握比例，多一點少一點都無所謂，但是不能離譜，開大火把水燒開，把化好的澱粉水，攪拌均勻，一邊攪拌一邊倒入鍋內，

用勺子或者擀麵杖不停的攪拌，防止粘鍋底，澱粉全部倒入鍋內以後，改為小火，還是要不停的攪動鍋底，直到澱粉糊化變色，變得越來越稠，

呈透明狀就可以了，一點不要有顆粒，可以關火燜一分鐘左右，倒在容器中，震動幾下，表面俢平，放涼定型就可以了，然後就可以倒扣出來，

做涼拌，做熱炒，都是可以的，涼粉的利潤空間很大，不管商業操作還是家庭製作，都是可以的，有一點給大家透漏一下，商業操作的話，一般加的有少量明礬，它的作用可以使涼粉更結實，更有彈性。

希望對大家有幫助，記得關注一下哦，下次再見。