基圍蝦是很多朋友都愛吃的一個菜，而很多人在做的時候總覺自己做的不好吃，今天我就教大家做一道香辣基圍蝦，如果按照我的方法做出來，吃過之後保證還想吃下一次。

食材清單：準備500克鮮蝦、100克香芹、1個鴨蛋黃（這個很重要，一定要放）、香芹的葉子、1棵大蒜苗、半個洋蔥，鹽、雞精、生薑、大蒜和辣椒適量（這些需要提前切好）

烹飪第一步：起鍋燒油，當把油燒至三成熱的時候，加入蒜苗、生薑、大蒜，一直炸到鍋中飄出蒜香味之後，在加入辣椒進鍋中翻炒。很多人在炒菜的時候雖然也加入了大蒜，但是都沒有對姜蒜炸鍋，因此炒出來的菜就缺少香味。我炒菜的時候會喜歡把蒜多炸一會，這樣它的香味會融入我們炒菜的油中，在炒的時候不要開太多的火，那樣會把大蒜炸糊，那就會影響菜品的口感。

第二步：加入香芹，在加它的時候，要看好辣椒是否有明顯的發軟，或者是辣椒的顏色是否變得鮮亮，如果自己體會不出來，那就靠鼻子聞辣椒的味道，因為我這裡用的是小米椒，所以味道會很明顯，有的人用菜椒炒菜，那麼炒菜的時候是炒不出辣椒的香味的，所以需要注意這一點。

第三步：加入基圍蝦，市場買回來的基圍蝦一定要處理乾淨，如果說你不介意蝦線的話，那麼也可以選擇保留。蝦頭是一定要處理的，在它的頭部有很長的刺，如果不小心刺到嘴的話會把嘴刺破。在買回來的時候就應該把蝦處理好，基圍蝦的須也可以一起剪掉。

第四步：加入鴨蛋黃，它在這道菜中絕對佔據絕對位置，少了它就等於少了這道菜的靈魂。我想有很多愛吃小龍蝦的人，都知道在吃的時候要先吮吸一口，而加入鴨蛋黃的時候，在吃蝦前也需要吮吸一口，因為鴨蛋黃加入之後會吸收基圍蝦的鮮香，所以蛋黃的口味更像是它的蝦黃，吃起非常的美味。鴨蛋黃加入炒散之後加入洋蔥，因為每個人對洋蔥口感的要求不同，有的人比較喜歡吃清脆的洋蔥，所以在炒菜的時候洋蔥就保留得比較生硬。那麼在這道菜中，請你把洋蔥要炒爛一點，如果想吃清脆的洋蔥，可以單獨保留一點，我們這裡加入的洋蔥，需要將它炒軟出水，洋蔥炒水分之後，加入香芹葉就可以出鍋了。