如果有外地朋友問你，北京的名菜有哪些？可能有的人會說烤鴨，有的人會說涮羊肉，有的人會說炒麻豆腐等等，可能還有人突然想不起來，一時語塞，也可能有人想起來太多，不知道哪個才是能代表北京的菜。

今天咱們就來說一說北京代表性的名菜這個話題。口說無憑，咱們來看看官方的資料：

2018年，中國烹飪協會在“向世界釋出‘中國菜’活動”上，釋出了34個省、市、自治區、特別行政區的十大名菜。中國烹飪協會會長姜俊賢強調，飲食文化一直是中國傳統文化的重要組成部分，不同地域形成了不同的餐飲文化，各具特色，使得中國餐飲百花齊放，百舸爭流。

向世界介紹的北京十大名菜到底是哪些呢？

一、北京烤鴨

北京烤鴨聞名世界，這個沒毛病。有話為證，1990年北京亞運會，有句口號就是：不登長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾。

烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裡嫩，味道醇厚，被譽為“天下美味”。

二、涮羊肉

吃涮羊肉的習慣由來已久，羊必須是來自草原的。

東來順涮羊肉，具有“選料精、刀工美、調料香、火鍋旺、底湯鮮、糖蒜脆、配料細、輔料全”的八大特點，是傳統火鍋的代表。

三、北京烤肉

北京烤肉歷史悠久，風味獨特，用料講究，技藝精湛，在北京乃至中國烹飪史上具有較高的地位。烤肉是北京獨具特色的風味菜品，製作時先將切好的牛、羊肉片加以醃漬，而後置於特製的圓形鐵盤（又稱“炙子”）上進行烤制。

四、北京蔥燒海參

歷史上很長時期，北京以魯菜風味為主。

蔥燒海參是中華特色美食，是“古今八珍”之一，從山東傳入北京。北京豐澤園飯莊一代又一代名廚對其進行了改革，以濃汁、濃味入其裡，濃色表其外，達到色香味形四美俱全的效果。

五、炸烹蝦段

炸烹蝦段，屬於保定地區直隸官府菜，後傳入北京。此菜集美味、營養於一身，菜餚酥香，口味鹹鮮，色澤美觀，蛋白質非常豐富、營養價值很高。

六、黃燜魚肚

黃燜魚翅是譚家的看家菜，為了保護動物，現在多以魚肚代替。正宗的黃燜魚肚入口香濃軟滑，湯汁濃而不膩，清而不薄；鹽和糖的用量都很少，而比例關係恰到好處，腴而能爽，淡而有味。

七、紅燒牛尾

紅燒牛尾是清真菜裡比較常見的一道菜餚，上好的紅燒牛尾講究骨肉鬆散，但又不能完全分離。色澤油潤，肉爛汁濃，鮮香醇厚。

八、砂鍋白肉

砂鍋白肉也叫酸菜白肉，是老北京冬季傳統菜餚。看似清湯寡水，但是其中的滋味讓人一輩子都忘不了。因為加入了酸菜，改善了白肉砂鍋的口味，同時酸菜的酸味也能很好地中和五花肉的油膩感。

九、一品豆腐

一品豆腐是一道經典的特色名菜。味道鮮嫩，顏色黃白，表皮酥脆，彈性十足。

十、三不沾

“三不沾”也叫“軟黃菜”或“桂花蛋”。

菜色金黃，味香甜，炒制時不粘鍋勺，盛時不粘碟筷，吃時不粘牙，故名“三不粘”。它軟香油潤、濃甜不膩，有益智、開胃的功效。

看完這十大名菜，可能有的菜朋友們很熟悉，有的菜不是很常見。有的會問怎麼沒有京醬肉絲、水晶肘子、炒麻豆腐等家常味？有的會說怎麼沒有川味和淮揚？還有的說怎麼缺了宮廷燕窩和烏魚蛋湯？

沒錯，大家說的都對，北京的飲食文化博大精深，本地、外地的美食和風味匯聚，各類美味菜品和小吃數不勝數，想要排出一個令每個人都滿意的十大名菜很難，因為評定的人總有他自己的角度，這只是一個參考。

然而，這並不影響大家享用北京的美食。找到最適合自己的美味，盡情的享受，這，才是最重要的。