說起浙江菜大家都會覺得這裡的菜以甜食為主，並且做起來很精緻，對於一些吃慣了辣的或者分量大的北方人來說，杭幫菜很多時候感覺吃不飽一樣。當然，在浙江不僅有杭幫菜，還有衢州菜哦，吃過衢州菜的人都知道，這裡的菜不僅重口味，而且分量十足，簡直是為北方人準備的。當然，衢州菜也是很豐富的，不僅有比較辣的三頭一掌，還有當地非常具有特色的家常菜等著我們前來品嚐。

三頭一掌

三頭一掌是衢州菜裡面十分具有知名度的，這裡主要指的是鴨頭，兔頭，魚頭和鴨掌，吃起來味道十分鮮美，有辣椒，桂皮，重要，枸杞等輔料製作而成，用料十足，色香味俱全，並且還帶有自己的特色。是東華大地上的一道絕美的開胃小吃，如今，無論是衢州，還是浙江等地，都能夠看到衢州鴨頭的店面，並且排隊人數眾多，當然，這道特色菜也在不斷推廣到全國各地，成為人們心中可以和周黑鴨等相媲美的特色滷味小吃。

生嘟大壩魚頭煌

衢州地處錢江源頭，這裡的水質很好，自然養出來的魚也是很鮮美的。而製作這道菜，選擇用的都是五六斤以上的野生魚的魚頭，魚部都是現殺的，並且製作方式也是很講究的，一般是隻用辣椒和鹽進行調味，其他味道都是憑藉著魚本身的鮮美散發出來的，吃起來滿滿的自然味道，不僅新鮮，而且還具有很高的營養價值。這道菜幾乎是衢州飯店裡面很具有招牌的一道菜，不僅分量十足，而且也受到了大家的喜歡。

剁椒魚頭

當然在衢州，除了三頭一掌很出名，還有其他的風味小吃和美食值得我們選擇，比如這道賣相很好的剁椒魚頭。雖然剁椒魚頭在全國各地的很多省市也都時很出名的，特別是川菜和湘菜都會有，但是在衢州，這裡的剁椒魚頭也是極為好吃的，結合了其他省市的優勢之處，並且加入了當地菜獨有的特色，做出來的剁椒魚頭不僅僅顏值很高，而且吃著也是味道可口，辣味十足，並且還加上了當地的辣椒，吃起來很過癮哦。

臘味合蒸

不老神雞

不老神雞，這道菜是不是聽著名字就很好奇，之所以叫這個名字，是因為這是用衢州當地土雞製作的，和其他的雞肉的製作方式有所不同，這道菜不用新增任何食材和輔料，什麼醬油，黃酒等是不用的，只選用二十八道中草藥，這樣製作出來的雞肉很酥爛，吃起來也是很美味的。據說，這道菜具有延緩衰老，治病等功效，所以大家都稱之為“不老神雞”。當然，這道菜在當地也有極高的歷史地位，一直延續到現在，深受人們的喜歡。一般來說，在宴請賓客的時候，不老神雞這道菜都會出現在餐桌上的。

黑豬肉包子

當然，衢州不僅有各種特色菜，這裡的黑豬肉包子也是很出名的。雖然包子的餡料有很多，但是黑豬肉餡料應該很少有人吃過，衢州的這款包子就是用黑豬肉製作的，吃起來油而不膩，然後再加上蔥薑蒜等，更是美味。當然包子皮也是值得一提的，吃過的小夥伴們應該能看出這裡的皮和其他的包子皮相比並不怎麼白皙，據說是用傳統老面發酵而成的，吃起來更加有嚼勁，也很健康。

其實，衢州菜還有很多，目前衢州菜已經遍佈在浙江各個城市，也在全國都有很大的知名度。一些專門做衢州菜的餐館也在最近幾年逐漸增加，對於喜歡吃這類菜系的小夥伴們也在逐漸增加。其實這也說明了衢州菜的大眾化，雖然和杭幫菜有著一定的區別，但是卻很好地融入到了浙江人的生活中，並且為當地人增加了一些其他的味道，使得整個菜系更加全面，滿足人們多方面的需求。其實，從這也可以看出民族大融合的發展之處，衢州菜更是我國美食文化中不可或缺的一部分。