羊臂臑通俗地說就是煮羊腿，臂臑，牲畜前體的中、下部，即羊的前腿，精肉和膠質多，吃起來更有嚼頭兒。

用完整的

羊前腿

加調料、香料，以旺火煮沸，再以小火慢慢燉煮至熟透，且不散爛，整隻上桌，由侍膳者在筵席前用刀切片供食。

這個典故不但被廣為流傳成佳話，也讓羊臂臑這道菜在後世的美食吃法中增加了以餅皮夾饃食用的吃法，同時，玄宗棄筷持刀，彰顯了李唐王室骨子裡的強勁的胡風。

唐代是我國封建社會的鼎盛時期

也是飲食文化蓬勃發展的時期，相容幷蓄

此外，宋代詩人陸游面對羊臂臑也產生了無限的靈感，在他的《即席》詩中就有提到：“長魚腹腴羊臂臑，饞想久矣無秋毫。今朝林下煨苦筍，更覺此君風味高。”這也體現了羊臂臑絕佳口味的獨特之處，其中意味，又豈僅是酥爛、濃醇、鮮香可完全述說的。司馬光在資治通鑑第一卷中也有記載：“罕儒錦袍裹甲，據胡床饗士，方割羊臂臑以食，聞彥進小卻，即上馬，麾兵徑犯其鋒。”

該菜特點是用料考究，製作精細，酥爛醇香，滋味鮮美，因而流傳千年，讓人回味。

原料

整羊前腿、小茴香、花椒、八角、草果、桂皮、蔥、姜等。

製法

1。 羊腿修好型，用竹籤在肉厚處扎若干小眼，用清水漂洗後，冷水下鍋汆透撈出；

2。 滷鍋加入蔥、姜、蘿蔔、芹菜、小茴香、草果、丁香、花椒、白蔻、幹辣椒、滷水和汆過的羊腿，滷5小時至羊腿軟爛後撈出，趁熱用熱油炸至上色，同甜麵醬、孜然、辣椒麵一起上桌。

特點

色澤金黃、形態美觀、箸抖脫骨、香酥味濃、蘸上孜然、辣椒別有風味。

訊息來源：西安市商務局

圖片來源於網路

文：劉強

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