■柏紅秀

人的生活經歷會讓你對食物產生不一樣的情感。比如我對面條有著特別美好的情結，這與我高中離家住校相關。在學校裡，只能吃到粥和米飯，天天吃且口味都一樣，自然談不上喜好了。這時到外面吃點食物，即便是一碗光面，也會倍覺開心，更何況同學們過生日時，還會請吃碗雪菜肉絲麵呢。

上大學時，我是懷揣著這樣美好的麵條情結來揚州的。

記得年輕單身的班主任生病住院，班裡的同學自發組織照料，我與一位老鄉被分到了一組。那天完成了照顧老師的任務以後回學校卻發現食堂的門關了，只好到外面吃飯。當時還不流行AA制，吃飯時男生會主動付款，我自然是不便於跟他搶著付錢的。考慮到這位男同學家庭條件和我家差不多，不想增添他的負擔，所以儘管抬頭看到牆上有各式各樣的選單，最終還是隻點了一碗陽春麵。男同學實在過意不去，經過一番激烈的推讓以後，他很豪氣地給我點了兩碗陽春麵。“太多了吧！”我心裡有些為難。“一點兒也不多的。”男同學說得極真誠，結果出門時，我也真誠地發現兩碗還真一點兒也不多呢。

為什麼一頓吃兩碗陽春麵，非但沒有覺得撐著或是覺得膩厭呢？這個問題並沒有引起逐夢青年我的重視。那時候的我，關注的都是與讀書、成才、夢想及志向一類的人生大事，覺得吃飯不過是件小事兒，根本不會花太多心思在上面。而且以我的經驗來看，哪裡的麵條不都是一樣的。

我是在離開了揚州以後，才發現揚州麵條的確有奧妙，也是在再次回到揚州工作以後，才明白揚州麵條一頓吃上兩碗也不覺得撐確實是有道理的。

工作以後，但凡出差去北京，我都喜歡吃些北方人擅長的麵食，可此舉卻讓北京的師友們深表不解，“揚州的麵條多好吃啊，我們這裡的哪能跟你們的相比呢？”後來到過不同的地方品嚐過各式麵條，結果也覺得真不似揚州的。

我一直以為“揚州炒飯”是聞名世界的，不料原來“揚州麵條”也這麼受到青睞。外地師友們的一致讚譽，讓我開始留意起揚州的麵條來。起初，我以為“揚州麵條”只是“牆內開花牆外香”。可回到揚州以後，跟本地的師友們聊起這個話題，他們都對此充滿自豪，“吃麵條當然是要在揚州吃啦！” 他們熱情推薦了各式麵店，並且說兩個爆款：一是餃面，一是幹拌麵加腰花湯。我細察了一下，幹拌麵和陽春麵最深得人心。它們不過就是我先前以為的光面，為什麼會這麼熱銷呢？我帶著巨大的疑問去品嚐，結果自己一下子也變成了地道的揚州人了，也沒有了在家吃早餐的習慣了。若是想留在家裡吃早餐，還真的需要經過一番激烈思想鬥爭才能做到呢。

我心中的一個謎團尚未得到解決，結果又生出了另外一個來了。不知道各家的陽春麵為何都能做得這麼好吃？任何事情，一旦有了關注存了疑問，就有可能會找到答案。有一次，一位在電視臺工作的學生告訴我，他正在做一檔美食節目，說經過多年的考察發現，揚州麵條的奧秘在醬油，所以他計劃拍醬油的熬製過程。原來如此！各個早茶店面條用的調料並不是市場上現成的，都是自家用心熬製的，講究的還會熬製自家的麵湯，於是各家的大師傅們各顯神通，各盡其妙，各有特色。至於如何熬製的，我問了附近早茶店的老闆娘，“這個我也不十分清楚，這是我們家大師傅給弄的。”老闆娘言語間對自家大師傅盡是敬佩。她說每次大師傅開的單子很長，還有洋蔥、胡蘿蔔之類的，真是完全突破了我的想象。

其實，我並不想追問那個很長的醬油食材單子，也不想去了解各家醬油的熬製過程。作為一位新揚州人，每次吃到端上來熱騰騰的麵條，不管是哪個店的，不管是色濃味重的幹拌麵還是紅湯白麵漂著綠蔥的陽春麵，它們都能讓我瞬間感受到十足的滋味。美好的心情於是從早晨一碗物美價廉的麵條開始！

大家都說生活在揚州特別地幸福，我想這樣的幸福除了來自雄秀精緻的園林以外，更多的來自隨處可覓的美食。都說揚州慢，這樣的慢自然與當地人心態的富足平和相關了，而這樣的富足平和未嘗沒有早晨手頭第一碗陽春麵的默默貢獻在內呢！於是我也突然明白了，大學時為什麼能一連吃兩碗陽春麵也並不覺得撐更不覺得厭，因為這是揚州麵條啊！

有滋有味的揚州面啊！

作者簡介：

文學博士，中國社會科學院和南京師範大學雙博士後，揚州大學新聞與傳媒學院教授、博士生導師。主持並完成國家及省部級課題6項，撰寫專著教材6部。

《揚州晚報》版面圖

編輯：凌鵬

【來源：揚州晚報】