說起陸埠

不得不提

豆酥糖

作為餘姚傳統糕點

它的色 香 味俱居上乘

在巧克力、糖果還沒有滿大街的年代，酥鬆可口、香留齒頰的豆酥糖自然成為了孩子們的心頭愛。雖然只有過年過節時才能嚐到，但是這份

藏在童年裡的甜蜜

卻怎麼也忘不掉。

鄭鵬飛

（陸埠豆酥糖 第五代傳人）

今天小編就來探訪這家

【永豐豆酥糖】

，他們家從咸豐年間就開始制酥，

至今已有160餘年

。鄭鵬飛作為制酥技藝的第五代傳人，也已做了三十幾年。

1

拌粉

製作豆酥糖

主要材料以黃豆為主

挑好炒熟後 用機器打磨成粉

佐以少量麵粉 糖粉等配料

2

熬糖

飴糖、油下鍋熬製

一般熬到110—120℃

即成老糖

3

製糖

篩粉

拌勻的黃豆混合粉取適量

過篩後撒在操作檯上

加入老糖

將老糖倒到黃豆粉上

在其表面撒粉 用擀麵杖擀平

連續對摺擀平

用擀麵杖擀薄 摺疊

再撒一層粉 擀薄

……

整形

將糖分為三段

各自搓成長條

用3根木棒夾齊

塑形

切塊

4

包裝

薄紙一角刷上米粉調製的漿糊

把切好的豆酥糖

均勻分為3段一組

紙包需四方稜角分明 厚薄均勻

剛製作完成的豆酥糖

入口時還帶著麥芽糖的溫熱感

拆開包裝 豆香味撲面而來

手拿不碎 入口即化

最後剩下的粉末 也絕不能浪費

仰起頭 讓粉末沿著包裝紙折縫緩緩落進嘴裡

滿嘴的香味

嚼起來甜而不膩