一說到田螺那可是夏天夜市上的不可多得的美食啊，但是有很多人都問，夏天裡我們在大排檔中看見的各種田螺，吃起來的口感都非常好。那當我們詢問那些老闆他會說，他們的田螺都是自家產值養的，並不是在野外抓的。那田螺在我國的南北方它都是有的，而且田螺在夏季的時候是那些愛喝酒的食客們的最愛，並且田螺由於其肉非常有彈性，再加上廚師很好的處理和配料的搭配，整個菜餚的感覺給人都很美妙。

但是我們在自己的老家的時候，夏季我們都會自己去稻田裡邊捕捉一些田螺，因為在夜市裡面辣炒田螺就是一道必不可少的小吃，而且自己在家的時候用鹽水煮一下田螺，拌上一點辣醬，味道也是非常好吃的，但是一直有一些人告訴我們，田螺裡面的寄生蟲太多了不衛生不可以吃的。其實田螺只要處理好了，裡邊的寄生蟲也是完全可以殺死的，要不然怎麼還會有人去吃河豚呢？

那麼田園裡面的田螺到底能不能吃呢？為什麼不能吃田園裡面的田螺啊？其實這主要還是因為農田裡面的水質雜質太多了，寄生蟲也會很多，而田螺裡面的寄生蟲又主要是血吸蟲，如果不把這種寄生蟲徹底殺死的話。是很容易就感染上血吸蟲病的。而這種蟲和大多數有毒物質一樣，都是很怕高溫，經過高溫的沸水對田螺進行煮燙之後一般在100度的水燙煮，20分鐘左右之後就能夠消滅掉田螺裡面的寄生蟲，要是沒有煮熟的話，或者一開始就沒有處理乾淨田螺，對人體肯定是沒有好處的。

處理田螺最重要的一個步驟並不是燙煮，而是燙煮之前的一些操作。首先把田螺放到盆裡邊，簡單的用清水清洗幾遍，再放入清水撒上一大把鹽，把田螺泡在鹽水裡面。這個過程可以使田螺拼命的吸水和吐水，就這樣身體裡面的髒物質就吐出來了，大約再過四五個小時之後，再使用同樣的方法加入鹽水，讓田螺繼續吐出他身體裡面的髒物質。來回換水大概3~4次以後就可以看見，水已經開始大致的變清。

水變清之後，我們也不可以直接就把它燙煮，而是要再次用清水把田螺沖洗乾淨，這樣的田螺才算是完全處理好了。那我們要想在家裡就可以吃到在夜市中吃到的那種田螺味道呢，首先我們就要起鍋燒油，準備好切成小塊的洋蔥，放在鍋中翻炒之後放入田螺，再放上蒜瓣、海鮮醬、幹辣椒、蠔油鹽、雞精和十三香。全部倒入裡面之後迅速用大火爆炒。緊接著就可以出鍋，在出鍋之前呢，撒上一點香菜裝飾一下，再開大火翻炒幾下這樣就可以出鍋了。

即使田螺不是家養的，但是田螺只要經過爆炒和烹煮，20分鐘左右就可以把裡面的寄生蟲卵殺滅，從而不再傳染給人類，因此只要煮熟了就可以放心的吃，千萬不要吃那些不熟或者不乾淨的東西，像福壽螺跟田螺它們兩者就長得十分相似，可是福壽螺卻是耐高溫的，平常的爆炒根本殺不死。因此大家如果在野外捕捉田螺的時候，一定要分清田螺和福壽螺兩者外表的差異。