豬肉是國人食用的最為普遍的肉類，也是重要的肉類蛋白的來源。它在我國曆史上的地位也無可撼動。在古代，大多數時候牛屬於大型耕種動物，平民不得擅殺，更不用說食用。而羊肉中原地區產量極少，要透過和遊牧民族貿易才能得到，因此，相對稀少，價格也較貴。

這時，人們常見的紅肉類就只有豬肉碩果僅存，“二師兄”也不負眾望，在漫長的美食文化裡扮演了極其重要的角色。無論是紅燒肉還是東坡肉，都是家喻戶曉的菜餚。在如今，豬肉的地位依然一騎絕塵。

那麼，對於如此常見的肉類我們在購買時又該怎麼挑選呢？

紅章還是藍章不重要，檢疫、衛生合格才是關鍵

買豬肉時，有些肉塊上被蓋了章，有藍色也有紅色。這中間有什麼學問嗎？

豬肉被蓋章，代表著豬經過了檢疫部門的檢查。並且，就形狀而言，只有

圓形和長條形代表著檢疫合格

，其它形狀普通顧客就不必購買了。總之，顧客們只要買蓋這兩種章的豬肉，就不用擔心不合格。同時，還會有另一個

圓形或菱形的章，代表著衛生合格

，同樣也是必不可少的。

而顏色方面，無論是紅色、藍色甚至其他

顏色，都無關緊要

。認清圓形和長條形就行。並且，章的顏色是可食用色素，對人體沒有損害，如果買到了回家烹飪時不必去除。

豬肉選什麼部位

豬肉和牛肉一樣，各個部位的肉的口感都不相同。根據自己的烹飪需要，在購買時可以預定下自己要買豬的哪個部位。

比如豬後腿，人們通常叫做蹄髈，瘦肉多脂肪少，纖維較粗，如果用來切片炒菜，口感就會太老。因此，一般選擇燉煮或者滷的吃法，這樣，肉就會散開成纖維狀，又沒有肥肉的油膩。而豬肉口感最嫩的地方，無疑就是裡脊和梅花了。用來炸、炒、煎都是不錯的選擇。至於五花肉，因其油脂比較豐富，所以適合用來做燒製時間較長的紅燒肉、扣肉等，吃到嘴裡，脂肪好像化開，肥而不膩。

怎麼避免豬淋巴肉

淋巴，是動物的免疫器官，豬淋巴里包含著大量的

病毒和細菌

，並且還可能有

甲狀腺等腺體

，肉質綿軟、發白、有明顯顆粒感。人如果吃下，會導致感染和精神疾病，危害極大。

一般來講，檢疫合格的豬，淋巴都會被當場拿掉，不會流入市場。但是，所謂重賞之下必有勇夫，重金懸賞必有惡徒。一些黑心商人，將

淋巴肉攪碎作為肉餡

，包成餛飩、水餃、包子等流向市場。經過這樣的偽裝，很多人就無法分辨肉的來源，從而吃了啞巴虧。

防人之心不可無，為了避免落入一些無良商家制造的陷阱，在外出就餐或點外賣時，要儘量

避免已經變成肉糜的加工產品

，如包子、香腸、丸子等。

總之，豬肉作為與我們的日常生活息息相關的動物蛋白來源，在購買時要儘量到正規的菜市場、超市等地方，減少去小商販處購買的頻率。也應該少吃小飯館裡的肉糜加工產品。

參考資料：

［1］《【真相】一網友買到顏色“噁心”的豬肉，有點嫌棄。。。結果被懟了》。健康界。2020-10-28

［2］《淋巴肉製成“食用豬肉”？醫生提醒：被感染的風險很大！點外賣避開這些“坑”》。健康界。2020-12-03

［3］《豬肉上有藍色印記還能吃嗎？》。健康時報。2017-11-20