看了各個答案滾進來怒答……莔rz……答主樂山人。缽缽雞起源樂山，是不是在成都發揚不清楚。不過以目前在成都吃到的來看，缽缽雞好吃還屬樂山本地的。另外，缽缽雞有兩種口味，一個麻辣味，一個藤椒味。我比較偏愛傳統麻辣味。先上個圖（原圖找不到了，將就看下本人加工過的）：

所以從圖上可以看出，缽缽雞其實原本應該是瓦罐裝著各種用籤籤穿起來的葷菜素菜，當然現在很多都變成不鏽鋼缽缽了……樓上有說到318國道上的天全雞，很好吃沒錯，但是：1。它和樂山缽缽雞完全是兩個類別，一個雞肉一個壓根沒有雞肉；2。樂山缽缽雞和冷鍋串串味道也完全不一樣好嗎……雖然在這種類似的美食上的細節區分可能也只有答主這麼龜毛的本地人才會在意吧o（╯╰）o然後嚴格按照題主的要求，談下做法。母上正經大餐不會，但是對於像嫩豆花（參見《舌尖》2），缽缽雞之類小吃卻是手到擒來。嫩豆花難度太大，至今答主只會缽缽雞。家常做法，不喜勿噴。先上圖，在家就直接用筷子不用簽了。

1。熬湯缽缽雞不要雞肉但是要雞湯啊。整隻雞（最好是跑山雞）燉上一個多鐘頭，然後去肉丟雞骨架進鍋裡接著吊一兩個鐘頭。雞肉可以做白切雞啊，不要浪費。2。酥紅油辣椒關於四川紅油辣椒的做法知乎上已有很棒的了，就不再贅述。簡單介紹家庭版（這個可以自己發揮，也有很多隻用姜和辣椒麵的或者乾脆只用辣椒麵的）：要用菜籽油！然後配上白蔻、陳皮、香葉、桂皮、小茴香、八角、三奈、肉桂、姜大鍋多油小火裡熬香，撈香料殘渣，然後等油溫冷一冷再上辣椒麵，另外辣椒麵的選擇也很重要，四川或者貴州產的辣椒比較好，母上是自己買回來爆香再在石臼中搗成辣椒麵的（嫌麻煩可以超市買）。最後加點白芝麻搞定。3。菜品準備這個完全看個人口味。選自己喜歡的，然後切片煮熟待用。下面推薦的是我們家常吃的。葷：鴨腸、雞胗、去骨鴨掌、雞尖、雞心……素：素腰花、海帶、海白菜、土豆、藕、青筍、杏鮑菇、玉蘭片、豆腐乾……4。上菜雞湯裡倒入剛弄好的紅油（只要紅油），加上鹽、味精、雞精、白糖、香油。最後把準備好的菜扣到湯裡，碼半個小時就入味了，最後撒點芝麻，然後大功告成！最後上一張母上做的嫩豆花：