在買蛋糕的時候

大多數人會在意

奶油，果醬，芝士，水果。。。

唯獨對蛋糕胚特別寬容

可是對烘焙人來說

做蛋糕的第一步

就是要完成蛋糕胚的製作！

不管是對顧客

還是對剛入坑的烘焙新手來說

蛋糕胚都只是一個相對

比較模糊的的觀念

想知道你吃到的蛋糕胚

適用於哪種型別的蛋糕嗎？

想知道製作蛋糕胚時有哪些注意事項嗎？

小編來為大家介紹一下~

蛋糕胚的種類

01

/戚風蛋糕 /

戚風蛋糕組織蓬鬆，水分含量較高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。與鮮奶油搭配，口感最佳。

02

/海綿蛋糕 /

海綿蛋糕有著如同海綿般的彈性，由蛋液和細砂糖打發後製作而成。海綿蛋糕的彈性較大，內部組織中孔洞較多，口感鬆軟綿細，具有濃厚的蛋香味。常在慕斯蛋糕中使用。

03

/馬芬蛋糕 /

馬芬蛋糕是重油蛋糕的一種，只是比重油蛋糕的材料中多了一種泡打粉。因此，馬芬蛋糕比重油蛋糕組織更為細密，溼潤度較高。這類蛋糕常用來做杯子蛋糕。

烘烤成功的戚風蛋糕坯應該是蛋糕表面有裂紋，整體色澤呈金黃色，中間鼓起沒有塌陷，蛋糕高度在6釐米左右。

無論什麼蛋糕，在倒蛋糕液之前都應該在模具裡刷一層薄油，或者撒點乾粉，這樣脫模會比較容易。

製作蛋糕胚的注意事項

01

/篩勻粉類材料 /

過篩除了可以把粉類材料中的雜質、粗顆粒去掉，讓質地變鬆之外，對於同時新增多種粉類材料的蛋糕，還有預先把材料混合均勻的好處。 這樣可以縮短麵糊的攪拌時間，避免泡打粉或小蘇打粉混合不均勻，造成膨脹不均勻。

如果能在過篩之前將粉類材料稍微混合，再利用過篩的動作使材料充分地混合均勻，如此一來就可以使攪 拌麵糊的過程更輕鬆、快速地完成。

02

/奶油須軟化或隔水溶化 /

奶油必須冷藏儲存，剛從冰箱取出的奶油 質地很硬，溫度也很低，不但不容易和其他材料拌勻，也會因為溫度過低而使油水相容更為困難。

所以開始製作之前，必須先將奶油處理至適合的狀態。不同的做法適合不同狀態的奶 油。基本拌合法適合液態的奶油，所以需要先隔水加熱。而其他拌合法則只要將奶油放在室溫中充分軟化即可，可以先切成小片，以縮短軟化的時間。

蛋糕胚製作Q&A

Q：材料中的奶油可以用色拉油代替嗎?

A：色拉油本身不具有香味，無法達到加分的作用，但是用色拉油製作蛋糕可以直接使用。不需要軟化或溶化等麻煩的步驟，而且即使經過冷藏也不會變硬，可以使蛋糕保持一樣的柔軟度。缺點是吃起來會比較有油膩感。

Q：蛋糕胚的烘烤溫度和時間取決於什麼?

A：蛋糕胚的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。蛋糕坯的烘烤時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少、哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，時間短。

Q：使用白砂糖和使用糖粉有何不同?

A：在作用上，使用糖粉和使用白砂糖並沒有不同。但是因為杯子麵糊最好要縮短攪拌的時間，所以使用更容易溶化混合的糖粉會比使用顆粒較粗的白砂糖好一些。否則為了配合麵糊攪拌的時間，砂糖通常會無法完全融化，從而使蛋糕吃起來帶有砂糖顆粒，甜味也會因此不足。

看完此篇後，同學們應該瞭解蛋糕胚了吧！

下次再做蛋糕胚的時候就可以得心應手了，分分鐘烤出來的都是精緻美味的蛋糕胚啦！

小編今天分享的內容就是這樣了，想了解更多就趕快關注我吧~