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我經常強調一定要把食物

做熟

，熟透了。一般來說新鮮的畜肉類差不多65℃才安全，如果是碎肉之類或剩菜剩飯一定要熱透了，中心溫度至少達到75℃。

怎麼判斷熟沒熟呢？

憑藉經驗

大家涮肉的時候，判斷有沒有熟的依據之一就是

看肉有沒有變色

，如果明顯變色顯然它的溫度已經很高了，這時候一般都是安全的。

大多數時候只要你吃東西的時候覺得食物很燙，溫度也就夠高了。

用溫度計

但是這時候溫度可能過高，當你不想把肉做的特別熟，但又想保持安全，你就可以考慮用一個食物的溫度計，市面上有很多種，有的話總比沒有要強。

測量的方法，如果你是整塊的肉，就把它

插到比較厚

的位置

，最後的部分注意不要碰到骨頭，也不要插在脂肪裡，如果是漢堡、肉餅、雞胸肉等等，那麼就從側面插入。

此外，一般建議是在你烹調快要結束的時候去測下溫度，烹調完之後最好再靜置三分鐘。因為這個時間肉的溫度一般能保持比較高的狀態，有助於繼續殺死有害微生物，等待幾分鐘可以讓肉更安全。

低溫烹飪

現在像是做牛排之類，常常還會使用低溫烹飪的方法。

這個概念就是大概是在一箇中高的溫度下，透過比較長的時間來使得肉中的有害微生物被殺死，這是可行的，也有一些相應的烹調器具，大家可以去試一試。

再次提醒

處理生的和熟的食物之間記得洗手

，家裡的一些洗碗的海綿、抹布和案板等都要注意及時地清潔。