5年前我第一次吃屎，那時候我還是個孩紙。

那是我第一次來到雲南德宏芒市，本來是來找中國好咖啡，結果我一個沒見過世面的北京人，幾乎跪著吃完了每一頓飯。在雲南的大山裡，顛覆對食物的認知是每一個外地人的必修課。

吃這方面，德宏芒市之於雲南，地位基本等於佛山之於廣東，廣東人說起吃來誰都不服，只跪順德。德宏芒市這個普通人都沒聽說過的城市只有幾十萬人，但在吃貨心中那是聖城耶路撒冷，陳曉卿導演也來拍了又拍。

鳥瞰德宏芒市丨拍攝 onlycan

在德宏芒市這個全民吃貨，且都成了精的城市，最受歡迎的菜品叫撒撇，當地的朋友活活帶我吃了一個星期，都沒敢告訴我是什麼做的，可能是怕我吐他車裡……。。

01

你再說一遍！

/ 撒撇等於啥？屎？？ /

撒，傣語裡邊是生食涼拌的意思

。撒撇之於芒市，就像滷煮之於北京城，是當地人的年少記憶，是經典傳承，是抹不去的鄉愁。

撒撇中最硬核的部分是苦水

——用牛腸，也可以用羊腸（傳言箇中極品是用一種麂子的腸，可是現在那動物不多見了吃不著），把食草動物的腸子靠近盲腸的部分取出，大鍋熬煮，裡邊是半草半屎的狀態，含有膽汁胃液，熬煮2小時後形成的粘稠黑水就是苦水。這是撒撇的骨骼，是基調。

碗裡的就是用苦水做成的撒撇蘸水

我特意單獨嘗過苦水，其實是帶有濃郁的草本植物味道、苦味以及腥味的。回想起來我也難以理解當時我是怎麼想的，但是我還是喝了，好奇心戰勝了一切……

如果抬槓來說，

苦水並不是絕對意義上的屎

，但是在我的中文詞彙中，確實也並沒有更合適的詞來形容了，或者嚴謹且準確一些——

熟……屎……湯？

苦水作為基底，拌上生牛肉不斷捶打製成的肉糜，再加上野韭菜、芫荽、小米辣，和不為人知的各店秘方兒，就成了撒撇的蘸水，風味甘苦生津，經過一系列的調味苦水本身的腥味居然蕩然無存。

撒撇蘸水丨拍攝 onlycan

撒撇工藝如此複雜又難以儲存，我曾經考慮有沒有機會帶去北京給朋友們嚐嚐，其實在市場有賣徹底熬幹了的

苦水面兒

的，但是我的當地人朋友們義正辭嚴地對這種東西嗤之以鼻，畢竟隨便哪家餐館用的都是新鮮苦水，用苦水面兒做撒撇的都被嘴刁的芒市人民逼倒閉了。

幹苦水面兒丨拍攝 onlycan

主菜部分比較經典的是豬皮，茼蒿，牛肉，牛肚，細米線

。都是些尋常食材，但是蘸飽了蘸水之後，那幻化出的味道甚至無法用博大精深的漢語描述，就像一個味覺DNA突然被開啟，然後根植在你的每個細胞內，一頓不吃就想，兩頓不吃就饞。

經典撒撇丨拍攝 onlycan

一個驕傲的北京人是不能忌憚下水的，畢竟我們城市的招牌是滷煮炒肝燉吊子，只要不是魚腥草，吃這口地道的熱乎屎，我居然毫無不適感，而且越吃還越愛吃。

米線蘸屎，無法停止！

02

涮涮辣

/ 撒撇的靈魂 /

真正的德宏人都會知道，

沒有涮涮辣的撒撇是沒有靈魂的

，小米辣不行，朝天椒也不行。

德宏芒市隨處可見的涮涮辣丨拍攝 onlycan

涮涮辣是那種一走一過就殺人的存在，一顆足夠辣瘋一頭大象，正常人類一顆就洗胃。之所以叫涮涮辣，因為是隻需

放在蘸水中涮一涮就得趕緊拿出來的辣椒

。涮涮辣的辣度極高，辣度大到100萬個史高維爾左右，是目前國內辣度最高的辣椒。

朝天椒的辣度大概在3萬SHU左右，和100萬比，你大概品品丨繪圖 tuotuojun

之所以必須搭配涮涮辣，是因為那獨特的辣人於無形，辣中有清香，兇悍又妖嬈的特性，讓人反覆顱內高潮欲罷不能。

撒撇中必不可少的涮涮辣丨拍攝 onlycan

03

吃無止境

/ 撒撇的腦洞 /

我一直很佩服雲南人對吃的上心程度，腦洞實在是太清奇了！比如像撒這個大的門類，除了以屎為料的傳統撒撇，僅僅在芒市就已經派生出了無數的新物種。

使用生蝦泥、茴香、檸檬調製蘸水的

蝦撒

，風味鮮甜清澈，水果酸清香。配菜中也原湯化原食地加入了炸蝦頭，搭配傳統的豬皮，包白菜，茼蒿，細米線。

右上方是炸的蝦頭丨拍攝 onlycan

生蝦泥調的蘸水丨拍攝 onlycan

使用小青檸調製的

檸檬撒

也是經典，畢竟在這片土地上我就沒見過醋……酸在雲南菜的食譜裡是酸木瓜、檸檬、樹番茄、幹醃菜等等帶來的複雜水果類酸香風味，醋對酸的詮釋他們不屑一顧。

另外還有不知道是不是與川菜融合的

油辣子撒

，香辣但又清爽。飛禽流的

鴿子撒

、水中游

魚撒

，還有全植物的苦味替代苦水的的

素苦撒

。

各種撒撇，千變萬化丨拍攝 onlycan

嘗試一頓傳統撒撇——米線蘸屎，並不會是生命的句號，那是味覺的分號，人生的破折號，對世界認知的省略號，對人類想象力的驚歎號！

一個AI

記住，如果有人帶你去吃撒撇，說明他視你為真朋友。因為他必須得確定，當你知道真相，不會從此不再是朋友……

祝好胃口！

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