頗具風味的安陽血糕，是河南省安陽市百姓粗糧細作的典範，它焦脆可口、蒜香悠遠，不失為一種經濟實惠的風味小吃。血糕為安陽傳統風味小吃，和皮渣、粉漿飯合稱安陽的“三大寶”。安陽血糕營養豐富，酥香適口，味道鮮美，風味獨特，深受當地群眾和外來遊客的歡迎。

安陽血糕

說起安陽血糕，這還得從200多年前清代乾隆時說起。有一年，安陽連降大雨八天，本來貧困的安陽百姓遭到一次前所未有的大水災。災後官府發放了大量的蕎麥種以解饑荒，因其他糧食作物播種為時已晚，只好種蕎麥，是年蕎麥還算收成不錯。當年蕎麥被稱為安陽人的主食。這一年，蕎麥獲得了豐收。當時，安陽縣城西北有個村叫皇甫屯，村裡有個姓王的農民，嫌一直吃蕎麥麵不夠味，就將蕎麥麵蒸製成蕎麥麵糕，放在油鍋裡炸，然後抹上蒜泥吃。覺得這樣吃遠比光吃蒸蕎麥麵糕好吃得多。後來近鄰們聽說後也都學著這樣吃。

這姓王的看人們都喜歡吃他用豬油炸制的蕎麥糕，便又做進一步改進，又在蕎麥麵中摻入了豬血（指牲畜剛宰殺時流出的鮮血，一般用豬血），花椒麵，食用時味道比原來更鮮美了。於是，他便帶領全家來到安陽城內，在小西門裡路南定居下來，用大鍋大籠大量蒸制血糕，專門做起炸血糕的生意來。由於他的製作技術不外傳，所以不少人只好到他的店鋪裡來批發，這樣吃血糕的越來越多，生意也就越做越紅火了。從此，血糕便成為安陽粗糧細作的具有獨特地方風味小吃了。

安陽血糕

正宗的血糕是用蕎麥麵、豬血和在一起，加調味料蒸制。蒸好的血糕放涼，食用時切片油煎，抹上蒜泥，香辣鮮美。血糕的主料是蕎麥麵，加上豬血、羊血或牛血。製作時，先把蕎麥麵打成糊狀， 把冷卻的生血用刀劃成小塊兒，放進糊狀的蕎麥麵裡，再放進花椒、茴香和適量的鹽， 攪拌均勻，攤在籠上，大火蒸熟。一個籠，蒸一個血糕酡，把血糕酡再切成小塊兒，就可以煎著吃了。煎好的血糕片，外焦裡糯，油油地泛著光，再抹點蒜，安陽人個個愛吃。豬血有點腥、蕎麥有點怪、可蒸成血糕一抹蒜，那腥、那怪就一起變作了鮮。小編記得小時候，每當街上有人推車叫賣蒸好的血糕時，媽媽總要買一些來炸了給我們吃。抹上蒜泥，咬一口，滿嘴都冒火。怎麼樣，看完是否想來一塊嚐嚐呢？這樣地道的安陽特產如今可不是隨便就能吃到的。

安陽血糕

煎血糕，需要慢火、文火。過去趕集上會賣血糕，帶上一捆芝麻桿。芝麻桿木質多，耐燃、煙少， 放在鐵鏊子下慢慢燃燒。以前香油便宜，煎血糕用香油， 煎出來的血糕，外焦裡嫩，再加上蕎麥麵特有的香味，大冷天，趕集上會的人們吃上幾塊兒剛煎好的、熱乎乎的血糕，滿嘴噴香， 既暖身子，又飽口福。血糕給安陽人的印象是一把刻章，深深淺淺的留在古城斑駁的巷子裡，是一種讓人永遠回味無窮、一想起來就怦然心動的絕佳美食。小夥伴們，安陽風味小吃“血糕”，你吃過嗎？