日常生活中，最常見的挪威三文魚料理大抵包括：挪威三文魚肉（包括壽司、刺身等）、挪威三文魚頭、挪威三文魚骨腩等。為了滿足中國吃貨的需求，同時最大化地利用三文魚，商家會開發各種三文魚的產品。有些細心的朋友就會發現有一種挪威三文魚料理——挪威三文魚魚鰭現在很受歡迎。

挪威三文魚魚鰭這種不起眼的食材，甚至比挪威三文魚邊角料三巨頭（魚頭、魚骨、魚尾）更為受歡迎。偏愛的食客，有時候必須“三顧茅廬”才可以吃上它。究竟是什麼讓它如此受歡迎呢？

挪威三文魚魚鰭其實是很有料的一種食材，堪稱隱藏的美味，據行家透露，這個部位基本上很少有現貨，因為早就被懂行的人訂購一空。有些食客在吃挪威三文魚全餐時發現，挪威三文魚總是缺了哪一塊，仔細檢查發現原來是魚鰭和背魚鰭沒有，看來是非常搶手了。

它到底熱銷到了什麼程度呢？一些餐廳甚至在菜譜上都不敢放這道菜。畢竟一條挪威三文魚只有一個小魚鰭，而一碟魚鰭就需要兩到三個魚鰭，所以在運用比上，它比魚頭魚尾等部位更為稀缺。所以一般大型的日料餐廳，一次能供應十份以上的挪威三文魚鰭，已經非常難得了，就更別說小型餐廳了。而對於食客來說，他們往往是透過一些意外的途徑，比如看到別人吃，或者店員介紹等情況，才無意知道這道菜。抱著“肥水不流外人田”的心態，他們也往往會“保守”秘密。於是，這道奇特的挪威三文魚鰭，就成了一道傳內不傳外的料理了。

為什麼挪威三文魚魚膠這道菜這麼受歡迎呢？

一是因為它的名字吸引人又高大上；二是因為它吃起來，確實有點像QQ糖的口感。實際上，挪威三文魚魚鰭一般包括了前鰭即魚鰓蓋後、魚腩前的一部分，俗稱“魚雞”；而背鰭則連帶魚背的一列膠質皮肉。因此，它們在口感上不但非常順滑，而且富有膠質。一般的做法是將魚鰭蘸點兒生粉，放入油鍋炸制，所以口感更顯得外香內嫩，油潤甘香。

而且值得一提的是，雖然魚鰭部分和魚尾肉有相似的結構，但由於肉質尤其是膠質含量的不同，所以魚尾吃起來相對“柴口”，而魚鰭部分吃起來則充滿肥腴感。

實際上，不少魚類的魚鰭部分都是油脂最飽滿的地方。然而，較之於常見的食用魚，比如金槍魚之類的，挪威三文魚的魚脂又被譽為最符合人們味覺需求的。因此，挪威三文魚的魚鰭，被一些行家認為是三文魚裡隱藏得最深的美味，甚至稱得上是最值得品嚐的魚鰭。