晨曦微露，人氣慢慢聚攏在廉江塘蓬鎮鎮中心一家賣豬肉籺的早餐店。廉江塘蓬豬肉籺是廉江十大小吃之一，對於本地人來說，早上吃一個豬肉籺，是開啟元氣滿滿一天的標配。

經營這家早餐店的老闆叫黃經武，他說這家早餐店存在的歷史已有三十餘年了。“現在賣豬肉籺的店越來越多，但我還是隻來這裡。口味多年未變，這家店已經成為我們塘蓬美食的活招牌了。”一位大叔在門口等待豬肉籺上桌的時候，不無感慨地說。

早上7點多，店內便“座無虛席”。幾乎每人面前都擺著一碟豬肉籺，白色的餡皮，裡面的肉餡鼓鼓的，上面淋了一層醬油，熱氣騰騰，看起來十分誘人——小孩迫不及待地掰開竹筷品嚐，老人則慢條斯理地品咂。

豬肉籺好吃的關鍵在於餡料，分別是豬肉和蔥兩種材料。黃經武說豬肉應選肥瘦相間的，這樣吃起來不柴也不油膩。豬肉碎末還得在大鍋烹炒一番，火開得猛，放鹽、醬油，在煙火升騰間，汁水必須達到“將收未收”的狀態。烹煮完畢的肉餡裹入餡皮，捏製成形後入鍋蒸熟。新鮮出爐的籺香氣撲鼻，大口地咬，肉香、油香、蔥香和著餡皮的軟韌，滿嘴流油也不必在意。

廉江人擅長用各種米制作各式各樣的籺，有甜口的，也有鹹香的。“籺”早已成為這裡特定的文化符號，而豬肉籺是廉江籺的其中一種。

粵西地區素有節慶日“做籺”“食籺”的傳統。在廉江，“籺”寄託了人們一生各種時期的諸多情感。比如：端午吃“椰絲花生籺”，婚嫁要做“裹粽籺”，老人壽辰要做“壽桃籺”，新居入宅要做“大籺”等。豬肉籺也是廉江籺的一種，但豬肉籺沒有過多特定節日意義，早已融入人們的日常生活。

豬肉籺是手工製作的。在塘蓬，可以處處看到那種家庭小作坊式的樂趣——每天一大早，黃氏家族一行就帶著食材來到店裡，圍坐在一起。有人搓麵糰，有人包餡、捏形狀，還有人負責把豬肉籺擺在蒸籠，幾摞幾摞一起拿去蒸。他們有說有笑，一邊包豬肉籺，一邊閒談家裡長短。

黃經武的侄女黃冰每年放寒暑假都會來店裡幫忙，她說每天都要做兩千個豬肉籺，二十多年來，她感受到做豬肉籺早已超出了營生的功能，“這豬肉籺有風土人情，有鄰里故事，更是連繫一方水土，甚至數十代人的家鄉情懷。”如今，美味精緻的塘蓬豬肉籺也逐漸走出本地，奉獻給更多的遠方客人。

【撰文】康韻怡

【攝影】郭龍碧

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【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端