你記憶中的老西安是什麼樣的？

對於大部分七、八十年代的人而言，鍋貼豆漿就是記憶中老西安的味道。

西安市井眾生吃貨圖（區域性） 來源海榮鍋貼

“

“記得小時候，大家排隊等著鍋貼。鍋貼一出來，有拿著碗裝鍋貼的，還有拿著麻紙一裹。能吃上一口熱乎乎的鍋貼，再喝上一碗豆漿，簡直太幸福了。”

”

熱熱鬧鬧的市場氛圍、朋友鄰里之間的社會人情味兒，細枝末節的人情關懷……小時候排隊買鍋貼的場景至今仍是海榮鍋貼的宣總難忘的記憶，這也是西安市民生活的記憶。

西安市井眾生吃貨圖 來源：海榮鍋貼

西安鍋貼

“海納百川，榮源誠信”

宣海榮先生於1947臘月創立了海榮鍋貼館，鍋貼館最初在五味什字東南角，主營鍋貼與八寶粥和醪糟，歷經時代變遷於1990年在原址復館。

圖片來源：海榮鍋貼

復館後，由於始終堅持品質、顧客至上的原則，深受廣大顧客的歡迎，特別是煎制鍋貼所用的鑄鐵平鍋達百餘斤重，是保持傳統風味的重要保證。正是這種認真務實的態度，讓鍋貼的傳統風味能流傳下去，讓更多食客品嚐到老西安的味道。

牛肉韭黃餡、大肉芹菜餡、雞肉餡和鮮魚餡的蝦仁鍋貼、青菜蘑菇鍋貼都是海榮鍋貼比較經典的味道。

金黃酥脆的鍋貼，一口咬開，口腔瀰漫著韭菜雞蛋濃郁的香味，油和肉的碎末在舌尖輕輕掠過，舌尖的一點鮮既是美食的無盡誘惑，也是貧瘠年代中的心靈慰藉。

此鍋貼非彼鍋貼

提到鍋貼人們總會想到山東鍋貼、河南鍋貼，當然還有陝西鍋貼。這麼多鍋貼，到底誰才是真正鍋貼的“源頭”呢？鍋貼到底是怎麼來的？

傳說北宋初年，因皇太后喪事剛完，宋太祖不受百官朝賀新春，不思茶飯。午後獨自在院中散步，忽然一股香氣飄來，頓感心曠神怡，便尋著香氣走到了御膳房，但見御廚正將沒煮完的剩餃子放在鐵鍋內煎著吃，宋太祖吃完便賜名“鍋貼”。

青島鍋貼 圖片來源於網路

傳說故事不靠譜，鍋貼應該是平鍋出現後的產物，始於何時有待探討。西安的鍋貼基本上是沿著山東—河南—西安一線傳承而來的。各地不同的鍋貼也正是中華飲食文化在同根同源中結出的不同果實。

圖片來源：《早餐中國》紀錄片

此外，鍋貼也是一種烹飪手法。

貼是指使用幾種原料粘合在一起，形成餅或厚片狀，放在鍋中煎熟，使貼鍋的一面酥脆，另一面軟嫩的烹調方法。

圖片：煎餃

貼法具有色形美觀、菜餚底面油潤酥香、表面鮮香細嫩的特點，適用於雞、魚、蝦、豬肉、豆腐等原料。“鍋貼”，是中國北方的一種著名傳統小吃，全國其他地區皆有分佈，主要屬於煎烙餡類的小食品，製作精巧，味道可口，根據季節配以不同食材。鍋貼的形狀各地不同，一般是細長餃子形狀，兩頭不封口。

鍋貼包制時一般是餡面各半，呈月牙形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，麵皮軟韌，餡味香美。從某種意義上說，日本人所謂的餃子都是鍋貼。

圖片：生煎鍋貼

因此，鍋貼可不僅僅是“鍋貼”。海榮鍋貼館近年來也在不斷創新研發，烹飪出一系列“鍋貼”新菜品就是海榮鍋貼未來的“小目標”。也希望這一目標快點實現，讓食客們吃到更多“鍋貼”美食。

鍋貼與市民生活

對於來西安遊玩的人們而言，想要感受西安市民生活，來海榮鍋貼就對了。海榮鍋貼除了鍋貼，還有陝菜。菜品豐富，價格公道，是西安本地老百姓聚餐必選。

小編最喜歡的還是涼拌凍肉，細膩的質感和光澤讓人第一眼誤以為這是涼粉，嘗一口之後才發現“嗯，真香”，真的是凍肉，這個菜品厲害了。

松鼠魚酸甜可口、胡麻油雞蛋蝦仁創意十足，雞蛋特別嫩，還有熗白蘿蔔絲、芥末雞、春筍牛肉、涼拌菠菜……深刻感受到了海榮鍋貼服務員的強大，每次上菜都是一次報菜名啊！

最後一定要強烈推薦他們家的疙瘩湯，這是小編每次去海榮鍋貼家的必點菜。疙瘩湯也算是餐點宴席的收尾菜，地位堪比西餐裡的飯後甜點。酒足飯飽之後，來一碗疙瘩湯，就會感覺花花世界萬千種滋味都不及一碗熱乎乎的疙瘩湯來的貼心暢快。

鍋貼是舊時光裡的城市記憶，也是老西安的民俗生活。

鍋貼早已融入人們的生活，成為城市的共同記憶，成為市民生活的一部分。願西安的鍋貼不斷髮展創新，讓這份西安味道傳承下去。

西安市旅遊資訊諮詢中心原創

編輯：王思任 稽核：王舒

部分圖片來源於網路

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