礦物質元素有些是對人體健康有宜的元素，有些是對人體健康有害的元素。有宜元素包括鈣、磷、鎂、鈉、鉀等，對人體有害且無生物功能的元素包括鋁、鎘、銅、鉛、汞等。攝入的有害元素在人體中很難去除，且會在人體中不斷累積。下面我們來了解一下這些有害元素的危害，以便加強自身保護。

鋁

鋁被廣泛應用於食品包裝業，且越來越向家用產品領域擴充套件。我們日常生活中用的很多物品如牙膏管、除臭劑、鋁鍋、鋁壺、鋁盆等鋁或鋁合金製品中都含有鋁。我們正常使用鋁鍋做飯或使用鋁製餐具一般不會有問題，因為鋁鍋或製品表面有氧化層，可以起到防止鋁溶出的保護作用，但是若大量加醋烹炒燉煮，就會破壞氧化層，造成鋁的溶出。

隨著研究的深入，人們逐漸認識到鋁的危害性，鋁元素不僅非人體所需，而且對人體的危害十分可怕。世界衛生組織於1989年正式將鋁確定為食品汙染物。人體中鋁元素含量太高時，會影響腸道對磷、鍶、鐵、鈣 等元素的吸收，在腸道內形成不溶性磷酸鋁隨糞便排出體外，而缺磷又影響鈣的吸收（沒有足夠的磷酸鈣生成），可導致骨質疏鬆，容易發生骨折。體內鋁過多對中樞神經系統、消化系統、腦、肝、骨、腎、細胞、造血系統、免疫功能等均有不良影響；同時也會干擾孕婦體內的酸鹼平衡，使卵巢萎縮，影響胎兒生長並影響機體磷、鈣的代謝等。鋁在大腦和面板中積沉，還會加快人體的整體衰老過程，特別明顯地使面板彈性降低、皺紋增多。鋁對我們的大腦功能和記憶力有損害，鋁會引起智力衰退和早老性痴呆症。

銅

銅既是人體必需的礦物元素，也是有害元素。過去一些國家和地區輸送自來水廣泛使用銅管，再加上與一些含銅的珠寶的接觸，使用銅製廚具餐具，導致銅的攝入過量。據研究，古羅馬時期，貴族普遍使用銅製酒杯大量飲酒，許多人最後都是死於銅中毒。

當人體內殘存大量的重金屬銅之後，容易導致身體內的臟器（特別是肝臟和膽囊）出現紊亂，出現肝硬化、肝腹水，甚至更嚴重的情況。

鉛

在當今眾多危害人體健康和兒童智力的“罪魁”中，鉛是危害不小的一位，而人類卻缺乏主動、有效的防護措施。現在很多兒童體內平均含鉛量普遍高於年輕人；交通警察又較其它行業的人受鉛毒害更深。

鉛是重金屬中毒性較大的一種，一旦進入人體很難排除。直接傷害人的腦細胞，特別是胎兒的神經板，可造成先天大腦溝回淺，智力低下；對老年人造成痴呆、腦死亡等。

汞

重金屬汞是一種神經毒物，主要危害人體中樞神經系統，使腦部受損，造成汞中毒腦症，引起四肢麻痺、運動失調、視野變窄、聽力困難等症狀，重者心力衰竭而死亡。慢性汞中毒還可引起生殖功能障礙、健忘、多夢、顫抖、脫髮等。在微生物作用下，甲基化後成為甲基汞，毒性比汞更大。食品中的汞用洗滌和烹調的方法無法除淨，進入體內便不易排出。

民以食為天，食品是人們賴以生存的物質基礎，保障食品安全是每一位食品從業者的首要責任。防止食品的重金屬汙染，作為食品的生產經營主體，一是要杜絕採購和使用重金屬汙染區域的農產品，加強原料的源頭把控；二是要選購和使用符合食品安全標準的加工裝備和裝置及包裝材料，嚴格遵守加工生產作業技術規範規程；三是要認真落實產品出廠檢驗制度，提高檢驗檢測能力，防止汙染食品流入市場。食品安全監管部門，要加強食品重金屬汙染的例行監測，及時發現問題，及時查處、封存和督促企業召回汙染原料和食品，切實保護消費者權益。

參考文獻：

［1］苑函。 食品質量管理［M］。中國輕工業出版社，2011。