在廣東梅州，許多人自小就愛吃筍粄，特別很懷念大埔的筍粄，小時候每逢農曆4、9圩日，看到大街上做好的筍粄皮薄餡厚，上面還有一層香噴噴、順口溜滑的油覆蓋在上面，就忍不住流下口水！筍粄是客家小吃中最典型帶有濃厚的中原飲食文化烙印的風味小吃。客家族群長期在遷移中漂泊，對吃雖不十分講究，但他們根深蒂固、始終如一地延續中原飲食習慣；大埔筍粄就是客家人運用智慧，在窮困艱辛的環境中創造出的在精神和口味上享受的客家美食。

梅州大埔筍粄

大埔是中華小吃名縣，根據不完全統計，大埔的小吃大約有200多種，每一道美味，都會讓你體會到濃厚的客家民俗文化。其中最具代表性的大埔美食之一，就是曾榮獲“中華名小吃”、“廣東客家名小吃”稱號的大埔筍粄，是很多大埔人記憶中的老味道！大埔筍粄主要包括粄皮和內餡兩部分。粄皮以薯粉為原料，用開水拌和揉搓，配以適量煮熟的芋或甘薯，製成薄度小圓形粄塊；肉餡則以半肥瘦豬肉及竹筍（毛竹筍、冬筍為好）為主，分別切碎，再配上蝦米、魷魚絲、香菇、胡椒粉、鹽等。然後用粄皮裹住肉餡，捏穩封口成半月形，放進鍋中蒸熟，便可加上佐料食用。

梅州大埔筍粄

歷史記載，我國古代北方，“元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義”，這裡的“角子”說的就是餃子。千百年來，餃子作為賀歲食品一直流傳到現在，客家的先民從中原遷移到南方後，也帶來了中原的飲食習慣，逢年過節要包“餃子”，但南方傳統上不產小麥，勤勞聰明的客家人就把木薯澱粉做成麵皮，並用當地盛產的竹筍作為餡料，做成餃子模樣，最終成就了聞名全國的地方美味小吃。蒸熟後的筍粄晶瑩剔透，一口咬下去，粄皮既有韌勁又很滑潤，裡面的餡料非常鮮香，如果加上香菜、蒜蓉、香油調成的配料，味道會更加的美味！

梅州大埔筍粄

筍粄的外形與客家蘿蔔粄相似，只是大小不同，是中原飲食文化色彩最為濃厚的風味小吃之一。筍粄皮滑鮮嫩、餡料脆爽汁香。跟餃子相比起來，它的皮更為透亮、有韌性，它的皮是用木薯粉製成的。餡料則由剁碎的竹筍、香菇以及炒熟的豬肉等混合而成。吃筍粄的時候，蘸一點沙茶粉味道更佳。筍粄外面曬上一層沙茶粉，更好吃，沙茶粉不會像沙茶醬一樣有臭油鍋的味道，吃多少都不會膩的。小夥伴們，梅州大埔筍粄，你吃過嗎？