尋味仙遊——豬蹄凍

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編導：陳葉凡

攝像：郭澤斌 吳志強

製作：吳志強 解說：石忠鑫

製片人：劉明英

△製圖：林正統

豬蹄凍

是仙遊人最愛的傳統冷菜之一

因為是煮熟冷藏後食用

所以稱為豬蹄凍

豬蹄，俗稱豬手

將其做成豬蹄凍後

成品如玉脂般透亮

春節吃豬蹄凍，還有另一種寓意

即凍住了財氣福氣

也增添了富貴喜氣

豬蹄凍的選料尤為關鍵

豬蹄凍要前腳，不能用後腳

前腳肉比較柔軟

做豬蹄凍更粘稠一點，口感更好

豬蹄加入當歸、生薑、蔥段等

炒出香味後

還需用砂鍋慢燉三十分鐘

燉的時間不夠湯汁不會那麼粘稠

上桌的時候就無法結凍

經過長時間的熬製

豬蹄的肉末蹄筋既韌彈

又保留了豬皮的香嫩可口

再將湯汁和豬蹄肉

以1：1的比例倒入容器

放入冰箱冷藏三小時至凝固即可

做好的豬蹄凍

富含了滿滿的膠原蛋白

吃起來口感輕彈

豬蹄燉煮夠軟爛

所以在嘴巴里嚼兩下就化了

味道鮮香卻又清爽

一點也不油膩

仙遊廣播電視臺新媒體出品

《尋味仙遊》欄目組

本期拍攝地點：嘉瑞酒家

編輯：陳葉凡

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