在菜餚之中中，如果食材是血肉，那麼醬汁就是靈魂，醬汁可以讓菜品昇華，可以讓普通轉化成經典。

蜜汁

用料：

蜜糖500克、番茄汁500克、淡2湯250克、辣椒油75克、耗油75克、生抽50克、芝麻油50克、味精30克、精鹽30克、幹蔥茸20克、蒜茸20克、生抽150克

做法：

用幹蔥茸、蒜茸起鍋爆香，放入淡2湯、蜜糖、番茄汁、辣椒油、耗油、生抽及所有調味品，在國內慢慢鏟滾，調好味道顏色後加入芝麻油。

菜式：蜜汁風鱔球、蜜汁銀鱈魚

香菇汁

用料：

香菇500g、羅勒150g、淡上湯3000g、生抽30g、白醬油30g、白糖10g、精鹽15g、味精20g、胡椒粉3g、溼生粉40g、芝麻油15g

做法：

將香菇用淡上湯浸軟，去掉香菇腳，加入生抽入鍋，慢火煮30分鐘，待香菇冷卻後連同煮過的汁水、羅勒用攪拌機攪成茸，再放入到容器內，加白醬油、白糖味精、胡椒調和粉、生粉推芡即可。

菜式：菇汁滑豆腐

果香番茄汁

原料：

廣紅胡蘿蔔500克、番茄2千克、土豆400克、芹菜500克、洋蔥500克、幹蔥頭125克、香蔥125克、香菜250克、蒜瓣125克、喼汁300克、草莓汁（或山楂汁）500克、茄汁1。5千克、豬骨頭1。5千克、白砂糖160克、精鹽50克、花生油100克

製法：

1、把番茄、紅蘿蔔、土豆、芹菜、洋

蔥、幹蔥頭、香蔥、香菜、蒜瓣等分別切成碎粒。

2、鍋入花生油燒熱，把番茄粒、紅蘿

卜粒、土豆粒、芹菜粒、洋蔥粒等放進去炒透以後，再翻入砂煲內。

3、把豬骨、香菜、幹蔥粒、香蔥粒和

蒜粒一併放入砂煲裡，摻入開水15升，等到小火煲至砂煲裡的湯汁只剩下大約5升時，再將湯汁過濾出來倒入淨鍋，待調入白糖、喼汁、果汁和番茄汁熬煮10分鐘後，便得到果香番茄汁。

菜式：果香番茄汁呈鮮甜酸味且色澤棕紅，適合用於排骨、魚蝦等炸制類菜餚的調味。

姜味蝦米醬

原料：

蝦米120克、南乳100克、幹蔥頭末80克、蒜末50克、幹辣椒粉100克、幹杏仁50克、香茅50克、黃姜粉100克、鮮姜80克、蝦醬50克、麵粉300克精鹽、白糖、味精、海鮮老抽各適量上湯2千克花生油750克

製法：

1、把香茅放入榨汁機裡打成香茅汁；蝦米放入烤箱烤乾後，取出來碾碎成蝦粉；幹杏仁和鮮姜則分別剁成末，均待用。

2、炒鍋添油燒熱，先把蒜末放進去炒香，再放入幹蔥頭末稍炸，隨後下薑末和香茅汁炒5分鐘，其間加入辣椒粉、黃姜粉、蝦粉、麵粉、杏仁末等炒出香氣後，再將鍋端離火口。

3、往鍋裡倒入1000克上湯，邊倒邊攪拌，直到麵糊起筋性時，再將剩餘的上湯倒進去，待小火熬煮30分鐘成稀糊狀時，下老抽、精鹽、白糖、味精、南乳等拌勻煮2分鐘，晾涼便得到姜味蝦米醬。

菜式：姜味蝦米醬不僅鮮味更濃，而且還帶有淡淡的辣味。這種醬汁既適用於做燒菜，還可用於製作海鮮串燒類菜餚。

幹煎汁

用料：

美極4兩、急汁4兩、魚露1兩、味精1兩、白糖3兩、生抽6兩、老抽2兩、水3。2斤、香油、胡椒適量

做法：

將以上混合制勻。

菜式：幹煎蝦碌、幹煎昌魚。

新黑椒汁

原料：

黑胡椒80克、洋蔥末80克、幹蔥頭50克、香葉5片、薑末50克、蒜末60克、香菜末20克、香茅50克、幹辣椒末30克番茄沙司100克、精鹽30克、白砂糖40克、味精50克麵粉300克、牛骨頭、豬骨頭各1千克、花生油500克、老抽適量

製法：

1、把洗淨的香葉放開水碗裡浸泡半小時，另把香茅剁成碎末；

2、將黑胡椒粒入鍋小火炒幹香，再倒出來碾碎了待用。另把幹蔥頭和辣椒分別切成末；

3、把牛骨頭和豬骨頭砍成小塊，下鍋焯水後撈出來，瀝水後再放入焗爐裡邊，等焗至豬牛骨外表呈黃色時，夾出來待用；

4、炒鍋入花生油燒熱，先投入洋蔥末炒幹水汽，再放入薑末、蒜末、幹辣椒末和幹蔥頭末炒2分鐘，等到下入香菜末和黑胡椒粒續炒2分鐘後，再倒入番茄沙司和麵粉炒散，最後添入5升清水攪勻；

5、將這一鍋湯汁翻入砂煲，另外加 香葉、牛骨頭和豬骨頭小火熬約50分鐘後，再把牛骨和豬骨撈出不用，另往湯汁裡邊加入香菜末、精鹽、味精、白糖和老抽等，續煲約5分鐘後，離火晾涼即成。

魚家醬

用料：

指天椒8兩、火腿茸5兩、銀魚乾8兩、蝦米半斤、李錦記蝦醬6兩、豆瓣醬3兩、幹蔥6兩、蒜茸6兩

做法：

1、指天椒剪成細絲，火腿茸、銀魚乾、蝦米碎分別炸香；

2、熱鍋下油把辣椒絲炒香；

3、再放蒜茸、幹蔥和其他調料，鏟勻即可。

菜式：魚家小炒

萬水千山總是情，點個

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