衡陽各縣市的代表美食彙總小心別流口水！

楊橋麩子肉

“楊橋麩子肉”是傳承于衡東縣楊橋地區的一道農家特色菜，也是衡東土菜的一道金牌菜。它因濃香、肥而不膩而深受食客的歡迎。加上製作主原料之一的紅曲米粉的調配而更顯喜慶，故有“東方紅雲”的美譽。

黃鱔炒蛋

黃鱔炒蛋又名嬉龍戲鳳（主料：黃鱔、雞蛋，副料：胡椒）龍嬉鳳仔沒商量，粉身碎骨赴情場；哥哥莫約桑榆晚，奴家亦有溫柔鄉。

紫蘇田螺

紫蘇田螺又名紫氣東來（主料：田螺，副料：紫蘇葉）本是山塘田澗生，玩童拾得作湯羹；巧添蘇葉驅寒氣，野味而今譽湘衡。

祁東燒豆腐

祁東燒豆腐是一道獨特的地方菜，其風味獨特。祁東燒豆腐含有較多油分，烹調前宜先用熱水沖洗，取出再用冷水沖洗，並擠幹水分。這樣可除去表面的灰塵、油脂和油味，食用起來味更美更爽口。

祁東魚凍

祁東人喜歡把魚做成魚凍吃，有時也用魚翅、魚腮、魚鱗等廢棄物洗淨，加水煮到一定濃度時去渣，再中入油鹽、大蒜、生薑、醬油、味精等佐料，冷卻後成膠狀的魚凍，味道十分鮮美，是當地一道名菜。

茅市拎豆腐

有“天下第一豆腐”之稱的茅市拎豆腐系當地黃豆製成，當地井水浸泡，不能摻一點米，這樣做出的豆漿鮮嫩可口，用茶油或菜油炸出的豆腐顏色金黃，四角嶄齊，外脆內酥，味道純正，非其他地方的油豆腐可比。

衡南油圈子

衡南油圈子是衡南傳統風味小吃。早在30年代就以製作精細、風味獨特、價廉實惠而聞名。製法：將糯米、黃豆分別冷水浸泡透後，沖洗淨，加冷飯及清水適當磨漿，加入鹽、蔥辣椒絲拌交，舀入平底鐵瓢中，撥交，中間留一銅錢大小孔，置旺火茶子油鍋翻炸，至兩面成金黃色撈出瀝油，即成。外焦脆，內餈糯，香酥鹹辣香脆，食後餘香滿口。

豬頭荷折皮湯

這道菜也被渣江人稱為“假羊肉”，其實是一道用豬頭肉、豬瘦肉與荷折皮烹製出來的羹湯。口感熱辣似羊肉湯，營養和熱量也毫不遜於羊肉湯，還沒有羊肉湯的羶腥味。

渣江魚粉

鮮魚活殺，加上清香的渣江米粉，自然是十分惹人喜愛了。魚粉因為味道鮮美、湯汁濃稠、食後爽心養胃，並且具有很強的飽感，也不容易餓，深受衡陽市民喜愛。

節節高

“節節高”有個有彩頭的名字，無疑讓它成為關注度最高的一道菜。它那有如日本壽司一樣的小卷，烹製起來一點兒不簡單：將冬筍、肉絲、梅菜切絲或段，加入調味料，上籠蒸70分鐘，外面以鮮腐皮包裹，再蘸上面包屑，用中湯油炸至金黃，上桌後要趁脆口時候清脆爽口。

刮涼粉

衡山縣的刮涼粉一般都是一個小櫃檯或者是一個小攤，攤主然後麻利地握起鏤空的小勺子，在涼粉上小心翼翼刮將開來，刮出一條條細細的、滑滑的圓粉絲。接著，攤主迅速地用筷子將涼粉絲摞到小碗裡，撒上各種佐料，綠綠的蔥花、紅紅的幹辣椒粉，把白白的涼粉裝點得像一朵嬌豔欲滴的鮮花！末了，攤主再朝涼粉裡澆上兩滴麻油，那叫個“噴香”。

盤龍黃鱔

盤龍黃鱔這道菜味道麻辣鮮香、刀工講究，而且吃法也相當另類，吃的時候，你要夾住鱔頭，咬住鱔背，用力一扯，鱔頭帶骨全部脫落，留在嘴裡的便是嫩滑可口的鱔肉了。“盤龍黃鱔”的做法很簡單，不需什麼作料。是地道的土鄉菜。

常寧涼粉

常寧獨特風味食品。已有1300多年曆史。以當地山上產涼粉藤的果心為原料製成。製法為：將涼粉果 削皮、剖開、曬乾，裝入布袋中用清水浸泡並反覆搓揉，至果內膠汁全部擠出；取出布袋，約半個小時後，汁水即全部凝成晶瑩透明的涼粉。食 時，切成條或片，拌入糖、醋、蒜泥、辣椒等調料。涼粉晶瑩剔透，手託3釐米厚的粉塊，隔粉可見指紋，故有“六月雪”、“水晶凍”之稱。

蒼粑粒

蒼粑粒是耒陽鄉村的一種古老的風味小吃。說它古老，是因為它乃炎帝神農發明的。相傳神農在耒陽創耒鋁時，看見人們飢不果腹，就利用嘗百草的機會，在溪流邊採集到一種葉背微白、頸帶青綠、有黏性的蒼草。他試著用石臼搗爛，捏成團團，用蒸籠蒸熟，一吃，不僅無毒害，還能充飢，就發動人們採集蒼草蒸吃。後來，他又用米粉摻入其中，做成粑粒，發現味道特別鮮美。

耒陽唆螺

唆螺又名“喝螺”。唆螺吐泥洗淨，將瘦豬肉泥摻水拌勻，倒入盆中，使螺飽食，再鉗去螺尾，油炒至香味四溢，螺口掩皮脫落，再加鹽和紹酒復炒，起鍋後，與生薑、辣椒、醬油。蔥蒜、味精等佐料一道入骨清湯鍋中蓋煮。食時舀出，手持將螺口對住嘴，吸氣唆（喝）取，螺肉即人，故名“唆（喝）螺”。本品湯鮮味美，清香脆嫩，清火開胃，爽口宜人。

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